□孟 蕾

隨著人們生活水平的不斷提升，人們對(duì)食物的認(rèn)識(shí)不僅僅是體現(xiàn)在提供自身所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之上，更多的是關(guān)注食品能夠調(diào)節(jié)身體的各項(xiàng)機(jī)能，促進(jìn)人的身體健康。因此功能性食品以其強(qiáng)大的營(yíng)養(yǎng)性與生理活性在當(dāng)前社會(huì)中脫穎而出，成為人們爭(zhēng)取健康的一種有效渠道。

當(dāng)前的科學(xué)已經(jīng)分析出很多膳食中與人類健康相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)成分，這種進(jìn)步使得人們可以通過(guò)改善膳食條件以及使用功能性食品達(dá)到一定調(diào)節(jié)身體機(jī)能的目的。人們對(duì)健康的認(rèn)知以及對(duì)健康的渴望大大地推動(dòng)了功能性食品行業(yè)的發(fā)展，而功能性食品的加工規(guī)模以及產(chǎn)品類型更是層出不窮，因此大量的功能性食品行業(yè)的人才非常短缺，而加工性的技術(shù)型人才更是供不應(yīng)求。

一、項(xiàng)目教學(xué)法在功能性食品教學(xué)中的發(fā)展情況

功能性食品課程是一項(xiàng)食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)相結(jié)合的綜合性課程，而功能性食品具有保證機(jī)體健康、預(yù)防疾病、延年益壽的效果。高校中對(duì)學(xué)生進(jìn)行保健意識(shí)以及健康知識(shí)的培養(yǎng)是提高我國(guó)整體保健水平的有效渠道，因此，開設(shè)功能性食品教學(xué)課程，培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型人才，才能有效地提高我國(guó)人民的整體健康水平。

1.采用合理的功能性教學(xué)方式提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。功能性食品教學(xué)的教學(xué)方式與其他學(xué)科的教學(xué)方式相差不大，最主要的還是要樹立學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。老師在課堂上根據(jù)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)任務(wù)、學(xué)生的實(shí)際情況等將不同的教學(xué)方式相互結(jié)合，采用行之有效的方式將教學(xué)內(nèi)容完美地呈現(xiàn)在學(xué)生的眼前，以達(dá)到提升學(xué)生學(xué)習(xí)效率的目的。老師在教學(xué)的過(guò)程中首先應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)功能性食品的興趣，然后才是使用相關(guān)的、有效的方式進(jìn)行教學(xué)。在教育的過(guò)程中要避免“填鴨式”教學(xué)，應(yīng)該以學(xué)生為主，讓學(xué)生自主進(jìn)行學(xué)習(xí)，只有學(xué)生全過(guò)程參與到學(xué)習(xí)之中才能保證他們的學(xué)習(xí)效率。此外，老師除了教授知識(shí)之外還應(yīng)該教會(huì)學(xué)生學(xué)習(xí)功能性食品的相關(guān)學(xué)習(xí)方式，只有學(xué)生掌握了學(xué)習(xí)的方式，其自主學(xué)習(xí)能力以及知識(shí)水平才能有效地提升。

2.采用現(xiàn)代化教學(xué)方式進(jìn)行功能性食品教學(xué)。教學(xué)過(guò)程中除了傳統(tǒng)的教學(xué)方式之外，更多的要采用現(xiàn)代化教學(xué)方式，比如說(shuō)多媒體教學(xué)，這種教學(xué)方式能夠?qū)⒖菰餆o(wú)味的理論知識(shí)轉(zhuǎn)換成圖形、圖片、聲音，從而有效地提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。此外，課堂教學(xué)視頻，課后教學(xué)視頻等等都是現(xiàn)代教學(xué)方式中非常有效的一種教育方式，讓學(xué)生充分利用課后時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)，不僅能夠加深學(xué)生的印象，還能夠讓學(xué)生更加直觀地感受功能性食品的強(qiáng)大保健效果，提升學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握這門知識(shí)的欲望，最終提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

總的來(lái)說(shuō)，我國(guó)當(dāng)前的功能性食品教學(xué)處于比較好的一種階段，但是還是存在很多問(wèn)題，因此教學(xué)方式的改革是當(dāng)前功能性食品教學(xué)過(guò)程中非常重要的內(nèi)容，目前比較有效的教學(xué)方式當(dāng)屬項(xiàng)目教學(xué)法。項(xiàng)目教學(xué)法是一種通過(guò)“項(xiàng)目”進(jìn)行教學(xué)的方式，其目的是為了讓學(xué)生在不斷地解決問(wèn)題的過(guò)程中形成比較完整的處理問(wèn)題的方式，不僅可以有效地培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，還能夠鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力，這種教學(xué)方式是一種非常典型的以學(xué)生為中心的教學(xué)方式，也符合當(dāng)前教學(xué)發(fā)展形勢(shì)。

二、項(xiàng)目教學(xué)法在功能性食品課程中的應(yīng)用

項(xiàng)目教學(xué)法是指學(xué)生在老師的指導(dǎo)下自己處理一個(gè)項(xiàng)目的全過(guò)程，并通過(guò)這一過(guò)程不斷地掌握教學(xué)內(nèi)容的一種教學(xué)法，在此過(guò)程中學(xué)生能夠做到全部或者部分項(xiàng)目獨(dú)自完成，因此這一教學(xué)方式應(yīng)用到課程教學(xué)法的過(guò)程中分為具體兩大部分：一是課程體系的建立，一是課程內(nèi)容的選擇。

1.項(xiàng)目教學(xué)法在功能性食品課程中的課程體系建立。功能性食品通俗來(lái)說(shuō)就是保健品，這門課程以食品生物學(xué)、食品工藝學(xué)、食品微生物技術(shù)等多種學(xué)科作為基礎(chǔ)的學(xué)科，也是一門比較前沿的、技術(shù)性較強(qiáng)、綜合性較強(qiáng)的課程。因此在建立課程體系的時(shí)候要堅(jiān)持一定的原則：“根據(jù)學(xué)生畢業(yè)后的工作需要，優(yōu)選和裁剪適當(dāng)?shù)恼n程內(nèi)容，運(yùn)用逆向倒推的方式分析崗位的要求，并以此設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，讓整個(gè)課程內(nèi)容能夠緊密地聯(lián)系實(shí)際。其次是要以服務(wù)學(xué)生未來(lái)就業(yè)、能夠有效地完成工作任務(wù)作為指導(dǎo)思想，以此來(lái)選擇課程內(nèi)容，做到過(guò)程性知識(shí)為主，陳述性知識(shí)為輔。”

根據(jù)項(xiàng)目教學(xué)法來(lái)確定課程內(nèi)容，應(yīng)該具有具體的教學(xué)內(nèi)容結(jié)構(gòu)：首先是功能性食品基礎(chǔ)知識(shí)，功能性食品的基礎(chǔ)知識(shí)是這一學(xué)科的基礎(chǔ)知識(shí)，其中包含的內(nèi)容應(yīng)該有根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的內(nèi)容：介紹功能性食品的相關(guān)概念、功能性食品的相關(guān)功能以及分類、與普通醫(yī)學(xué)藥物的區(qū)別等等，此外還應(yīng)該包括國(guó)內(nèi)外功能性食品的研究現(xiàn)狀以及最新的研究成果，以及功能性食品對(duì)人們健康的相關(guān)影響等等；其次是項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)踐，學(xué)生通過(guò)自己的能力進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，同時(shí)確定學(xué)習(xí)項(xiàng)目，然后獨(dú)自進(jìn)行功效成分的制備、特定功能性食品的配置、食品的生產(chǎn)以及車間布局和成分制定等等，學(xué)生通過(guò)獨(dú)自完成這些教學(xué)內(nèi)容，可以系統(tǒng)地掌握功能性食品的理論知識(shí)以及技能生產(chǎn)要點(diǎn)，既培養(yǎng)了學(xué)生的理論知識(shí)能力又培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)踐能力。

2.項(xiàng)目教學(xué)法中的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容選擇。實(shí)踐內(nèi)容的選擇是項(xiàng)目教學(xué)法中的關(guān)鍵內(nèi)容，它可以充分地體現(xiàn)項(xiàng)目教學(xué)法的引導(dǎo)功能。教學(xué)內(nèi)容的選擇應(yīng)該緊密地結(jié)合專業(yè)的相關(guān)培養(yǎng)目標(biāo)以及項(xiàng)目教學(xué)法的具體要求。尤其是在設(shè)計(jì)教學(xué)案例的時(shí)候要遵循一定的原則：“目的性、涵蓋性、問(wèn)題性、協(xié)作性、開放性”。只有遵循這五項(xiàng)原則才能有計(jì)劃地選擇相應(yīng)的教學(xué)項(xiàng)目：“功能性食品的市場(chǎng)調(diào)查，膳食纖維、脂類、蛋白質(zhì)等的制備，增強(qiáng)人體免疫功能、潤(rùn)腸通便等功能食品的配置，各類功能性食品的加工，以及最后的功能性食品的效果和成分的檢測(cè)?！辈捎眠@種教學(xué)的方式，讓學(xué)生能夠獨(dú)自完成各項(xiàng)教學(xué)內(nèi)容，并且可以在不斷地完成過(guò)程中解決存在的問(wèn)題，有效地提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力以及實(shí)踐能力。

3.項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)際運(yùn)用操作。在教學(xué)開始之前，老師要根據(jù)自己的調(diào)查以及調(diào)研成果將對(duì)功能性食品的了解繪制成圖形或讓學(xué)生一目了然的電子文檔，讓學(xué)生除了平時(shí)在電視、網(wǎng)絡(luò)、廣告中了解功能性食品之外，能夠通過(guò)老師的教學(xué)對(duì)功能性食品有更加全面和直觀的了解，然后讓學(xué)生根據(jù)自己的了解對(duì)功能性食品進(jìn)行講解，同時(shí)組織學(xué)生進(jìn)行課堂討論，最終由老師進(jìn)行補(bǔ)充。其次老師應(yīng)該把學(xué)生分成不同的小組，或者是由學(xué)生進(jìn)行自由分組，并確定當(dāng)前小組的研究項(xiàng)目，對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)產(chǎn)品的制作。需要注意的是在項(xiàng)目實(shí)踐開始之前，老師應(yīng)該讓各個(gè)小組的組長(zhǎng)對(duì)小組實(shí)驗(yàn)的目的以及工藝流程、小組分工等等進(jìn)行報(bào)告，隨即開始實(shí)踐活動(dòng)，在實(shí)踐過(guò)程中如遇到問(wèn)題不能自己解決應(yīng)該及時(shí)的與老師溝通，由老師協(xié)助解決，保證實(shí)驗(yàn)的完美完成。

在實(shí)驗(yàn)完成之后應(yīng)該對(duì)每個(gè)小組的項(xiàng)目進(jìn)行考核，其中包括小組的分工，功能性產(chǎn)品的特性，產(chǎn)品的設(shè)計(jì)制作、課堂講述等等進(jìn)行相關(guān)的評(píng)定，并由老師打分和點(diǎn)評(píng)，指出學(xué)生做得好的方面和有缺陷的地方，讓學(xué)生能夠?qū)χR(shí)點(diǎn)有更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。項(xiàng)目教學(xué)法在使用的過(guò)程中可以看出，這一種教學(xué)方式注重學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力以及實(shí)踐能力的培養(yǎng)，這一點(diǎn)與功能性食品的教學(xué)安排相一致，因此在功能性食品教學(xué)中采用項(xiàng)目教學(xué)法非常有效，不僅可以有效地提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，還可以為學(xué)生今后從事功能性食品的生產(chǎn)、科學(xué)研究等打下良好的基礎(chǔ)。

綜上所述，功能性食品教學(xué)并不僅僅是只有項(xiàng)目教學(xué)這一種方式，在教學(xué)過(guò)程中突出學(xué)生的主體學(xué)習(xí)地位，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣是所有有效教學(xué)方式必需的目的，因此功能性食品教學(xué)的老師應(yīng)該不斷創(chuàng)新，研究出更加有效的教學(xué)方式，為社會(huì)提供更多的人才，促進(jìn)功能性食品行業(yè)的發(fā)展。

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