王曉玲

摘要：在當(dāng)前的高校教育中，非專業(yè)課教學(xué)越發(fā)受到教育界的重視，尤其是當(dāng)前高校學(xué)生身體狀況普遍需要提升的背景下，迫切需要相關(guān)課程的開(kāi)設(shè)使學(xué)生更好地了解健康知識(shí)?！稜I(yíng)養(yǎng)與健康》作為一門(mén)高校新開(kāi)設(shè)的通識(shí)教育課程，主要向高校學(xué)生介紹了食品與健康之間的關(guān)系，這對(duì)于學(xué)生的身心發(fā)展有著重要意義，需要高校合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法，使學(xué)生的身體素質(zhì)得到加強(qiáng)。本文對(duì)開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)與健康通識(shí)課程的意義進(jìn)行概述，并分析如何創(chuàng)新?tīng)I(yíng)養(yǎng)與健康通識(shí)課程教學(xué)，希望高校學(xué)生既具備專業(yè)的知識(shí)技能，又有著強(qiáng)健的體魄。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)與健康通識(shí)教育課程 教學(xué) 實(shí)踐

中圖分類號(hào)：G642 ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ?文章編號(hào)：1009-5349（2018）21-0167-02

在素素質(zhì)教育背景下，我國(guó)高校普遍注重學(xué)生素質(zhì)的全面發(fā)展，在這其中通識(shí)教育課程起到很大作用。當(dāng)前我國(guó)的經(jīng)濟(jì)建設(shè)取得良好的發(fā)展，人們開(kāi)始更加注重健康問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)與健康通識(shí)教育課在許多大學(xué)開(kāi)展起來(lái)。這門(mén)課程的開(kāi)設(shè)也受到了大學(xué)生的普遍歡迎，使大學(xué)生的飲食更加健康，提升其自我保健意識(shí)，促進(jìn)學(xué)生的健康發(fā)展。

一、開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)與健康通識(shí)課程的意義

當(dāng)前我國(guó)已經(jīng)全面進(jìn)入小康社會(huì)的發(fā)展階段，在物質(zhì)生活得到極大改善的背景下，人們更加倡導(dǎo)高質(zhì)量的生活，在飲食方面從“吃飽”向“吃好”的階段發(fā)展。近年來(lái)，食品安全事件時(shí)有發(fā)生，從幼兒的三聚氰胺奶粉事件到瘦肉精、地溝油事件都在觸動(dòng)人們的神經(jīng)，引發(fā)社會(huì)的高度關(guān)注?！稜I(yíng)養(yǎng)與健康》這門(mén)課程的開(kāi)設(shè)是為了普及食品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，使大學(xué)生增強(qiáng)健康意識(shí)，倡導(dǎo)健康的飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣。大學(xué)生是國(guó)家發(fā)展的重要力量，他們處于飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵時(shí)期，需要通過(guò)相關(guān)課程的學(xué)習(xí)養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，同時(shí)也對(duì)社會(huì)的發(fā)展起到關(guān)鍵的促進(jìn)作用，使社會(huì)更加關(guān)注營(yíng)養(yǎng)和健康知識(shí)。[1]

二、如何創(chuàng)新?tīng)I(yíng)養(yǎng)與健康通識(shí)課程教學(xué)

（1）精選教學(xué)內(nèi)容。很多高校的食品專業(yè)和醫(yī)學(xué)專業(yè)中會(huì)涉及營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，但是大多數(shù)專業(yè)的學(xué)生對(duì)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)理解甚少，既不清楚飲食結(jié)構(gòu)，又不能把營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)用到實(shí)際的生活當(dāng)中。所以，在《營(yíng)養(yǎng)與健康》內(nèi)容設(shè)置上可以適當(dāng)減少專業(yè)性較強(qiáng)或者學(xué)生難于理解的內(nèi)容，更多地增加學(xué)生感興趣和容易理解的內(nèi)容，同時(shí)確保知識(shí)結(jié)構(gòu)的全面性，深入淺出地使學(xué)生了解營(yíng)養(yǎng)和健康知識(shí)。在內(nèi)容的安排上主要包括以下內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，不同人群的營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)與疾病，飲食衛(wèi)生。

首先，營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)主要講述蛋白質(zhì)、維生素等七大類營(yíng)養(yǎng)元素與人體健康之間的關(guān)系;不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)人體健康產(chǎn)生的影響;科學(xué)的膳食指南。[2]在營(yíng)養(yǎng)素的學(xué)習(xí)中，主要講到每一種營(yíng)養(yǎng)元素的作用，借助一些典型案例說(shuō)明這些營(yíng)養(yǎng)元素的缺乏對(duì)人體造成的危害，比如人體缺乏維生素就會(huì)出現(xiàn)新陳代謝緩慢和免疫力低的情況。同時(shí)對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行深入分析，教會(huì)學(xué)生如何進(jìn)行食物的營(yíng)養(yǎng)搭配，使學(xué)生重視飲食與健康之間的關(guān)系。

其次，不同人群的營(yíng)養(yǎng)這部分內(nèi)容主要講述大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和老年人營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，通過(guò)這部分知識(shí)的學(xué)習(xí)學(xué)生就會(huì)更加關(guān)注飲食習(xí)慣，同時(shí)也會(huì)關(guān)注家長(zhǎng)和長(zhǎng)輩的健康，更重要的意義在于可以為當(dāng)前的老齡化社會(huì)提供營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才。在講述大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)時(shí)，教師需要對(duì)可以提升大腦靈活性的食物與可能減緩大腦反應(yīng)的食物進(jìn)行重點(diǎn)講解，比如色氨酸可以合成鎮(zhèn)靜化合物，導(dǎo)致大腦神經(jīng)變得更松弛，容易昏昏欲睡;蛋氨酸可生成去甲腎上腺素和多巴胺，使大腦處于興奮狀態(tài)，學(xué)生進(jìn)行問(wèn)題思考也會(huì)更加迅速。而蛋白質(zhì)和碳水化合物也在人體中扮演著重要角色，因此大學(xué)生必須注重一日三餐中蛋白質(zhì)和碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)吸收。[3]

再次，營(yíng)養(yǎng)與疾病所講述內(nèi)容包括學(xué)生的多發(fā)疾病以及學(xué)生關(guān)注的健康問(wèn)題，包括以下內(nèi)容的學(xué)習(xí)：營(yíng)養(yǎng)與腫瘤，營(yíng)養(yǎng)與胃部疾病，營(yíng)養(yǎng)與減肥，營(yíng)養(yǎng)與美容，營(yíng)養(yǎng)與免疫，營(yíng)養(yǎng)與衰老。通過(guò)這些知識(shí)的學(xué)習(xí)學(xué)生就會(huì)更加關(guān)注合理飲食問(wèn)題，比如在學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與免疫后，學(xué)生就會(huì)知道營(yíng)養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致免疫力下降等情況，甚至出現(xiàn)貧血癥和皮膚病，如果營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩也會(huì)對(duì)肌體造成傷害，比如暴飲暴食和垃圾食品的大量攝入造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，會(huì)存在肥胖癥、高血壓、糖尿病和心腦血管疾病等。

最后，食品衛(wèi)生與食品安全主要教會(huì)學(xué)生食物中毒的相關(guān)知識(shí)，以及出現(xiàn)食物中毒的解決方法。學(xué)生在這部分的學(xué)習(xí)中會(huì)了解食物中毒的原因、應(yīng)對(duì)措施和如何預(yù)防食物中毒，比如豆?jié){、黃花菜必須經(jīng)過(guò)深加工，土豆發(fā)芽、西紅柿未成熟、紅薯長(zhǎng)黑斑以及部分水果出現(xiàn)腐爛都不可食用。在食品安全部分主要教會(huì)學(xué)生鑒別偽劣食品，包括人造雞蛋、拋光大米、病畜禽肉等。[4]

（2）利用多種教學(xué)方法。為了進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)教學(xué)效果，教師需要根據(jù)《營(yíng)養(yǎng)與健康》不同章節(jié)的學(xué)習(xí)內(nèi)容去變換教學(xué)的策略，使教學(xué)內(nèi)容更加生動(dòng)，幫助學(xué)生更好地掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。作為一門(mén)重要的公共選修課程，教師需要精心設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，這樣學(xué)生的出勤率才會(huì)得到保障，營(yíng)造濃郁的課堂學(xué)習(xí)氛圍。為打造生動(dòng)風(fēng)趣的課堂教學(xué)環(huán)節(jié)，教師可以借助多媒體教學(xué)方法，沖擊學(xué)生的視覺(jué)。學(xué)生通過(guò)視頻的觀看會(huì)更加深入地了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)，同時(shí)也會(huì)增加信息量。比如學(xué)習(xí)《營(yíng)養(yǎng)與疾病》的內(nèi)容時(shí)，教師可以把常見(jiàn)的疾病癥狀通過(guò)圖片的形式展示出來(lái)，這樣學(xué)生就會(huì)更加深入地了解這些疾病的表征，也會(huì)看到營(yíng)養(yǎng)攝入不足或者不均衡會(huì)導(dǎo)致哪些嚴(yán)重的后果，學(xué)生在驚詫之余就會(huì)察覺(jué)自己的飲食有哪些問(wèn)題，自身是否存在挑食的情況，進(jìn)而起到警示和引導(dǎo)的作用，達(dá)到良好的教學(xué)效果。此外，教師可以在營(yíng)養(yǎng)與健康教學(xué)中穿插一些視頻資料，強(qiáng)化學(xué)生的健康飲食意識(shí)，教師還可以播放英國(guó)《食品工廠》紀(jì)錄片或者我國(guó)的《舌尖上的中國(guó)》，這些美食紀(jì)錄片可以令學(xué)生感悟飲食文化，同時(shí)也會(huì)深受節(jié)目中倡導(dǎo)的健康飲食理念影響。[5]

（3）增加課程的實(shí)用性。作為一門(mén)學(xué)生感興趣的學(xué)科，營(yíng)養(yǎng)與健康的魅力主要體現(xiàn)在知識(shí)與生活的密切相關(guān)上，比如學(xué)生普遍關(guān)注的體重問(wèn)題、美容養(yǎng)顏問(wèn)題都會(huì)在《營(yíng)養(yǎng)與疾病》學(xué)習(xí)中進(jìn)行適時(shí)的講解，使知識(shí)真正受到學(xué)生的關(guān)注，起到學(xué)以致用的效果。比如在講授營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)時(shí)，教師教授學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)的體重的計(jì)算方法，然后學(xué)生根據(jù)自己的飲食習(xí)慣和飲食喜好，分析自己的身體狀況，進(jìn)而編制科學(xué)的飲食食譜。教師還可以組織學(xué)生對(duì)某個(gè)案例中人體的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，并且制訂出合理的飲食改善計(jì)劃，然后教師根據(jù)大家編制的食譜進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，幫助案例主人公在營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)原則下改善身體狀況。此外，教師需要在授課中向?qū)W生灌輸一些良好的飲食理念，比如早上少量進(jìn)食，但是要確保熱量好蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，晚餐后不要立刻休息，否則會(huì)影響腸道的消化。再如不要大量進(jìn)食熱量過(guò)高的食物，輕微饑餓更加利于健康長(zhǎng)壽，進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)后需要補(bǔ)充好水分，懂得食物搭配禁忌和不同季節(jié)的養(yǎng)生知識(shí)，這些內(nèi)容都體現(xiàn)出課程的實(shí)用型特征。[6]

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，為改善學(xué)生不良的飲食習(xí)慣，增強(qiáng)學(xué)生的健康意識(shí)，教師需要在《營(yíng)養(yǎng)與健康》的教學(xué)中以興趣為引導(dǎo)，把健康飲食知識(shí)貫穿其中，利用多種教學(xué)方法增強(qiáng)教學(xué)的實(shí)用性，使學(xué)生樹(shù)立健康的飲食觀念。

參考文獻(xiàn)：

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[2]李晶.通識(shí)課《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》教學(xué)模式探索[J].課程教育研究，2017（28）.

[3]王玲，丁書(shū)明，張書(shū)杰等.大學(xué)開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)與健康通識(shí)課程的必要性與方法探討[J].教育教學(xué)論壇，2017（1）：144-147.

[4]張端莉，郭村曉，蔣貴林.營(yíng)養(yǎng)與健康課程在五年制大專教學(xué)中的重要意義及改革創(chuàng)新——以云南經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院為例[J].當(dāng)代教育實(shí)踐與教學(xué)研究：電子刊，2017（1）.

[5]曹蔚，羅慶華，何佩云，等.通識(shí)教育選修課“運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)”教學(xué)探索[J].貴陽(yáng)學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2015，10（2）：58-61.

[6]朱佩燕.論高校食品營(yíng)養(yǎng)公選課的教學(xué)新意義[J].科教導(dǎo)刊，2017（1x）：85-86.

責(zé)任編輯：張蕊