◎ 費加藝，費巨波

（1.上海健康醫(yī)學院，上海 201318；2.上海市奉賢區(qū)青村鎮(zhèn)社區(qū)衛(wèi)生服務中心，上海 201499）

營養(yǎng)食品標簽是提供食品基本營養(yǎng)信息的重要載體，能夠通過量化標注的方式讓消費者了解食品的主要營養(yǎng)成分及特征。國家對營養(yǎng)食品標簽的使用作出了明確要求，企業(yè)在產(chǎn)品包裝設計中，需要將營養(yǎng)食品標簽作為基本組成，以保證消費者的知情權，同時引導消費者的消費行為[1]。大學生消費者對于食品的營養(yǎng)意識相對較強，但又存在對于營養(yǎng)成分缺乏深入了解的問題，會使食品標簽的價值大打折扣，需要針對營養(yǎng)食品標簽標注及使用中存在的問題進行深入探討。

1 大學生視角下營養(yǎng)食品標簽標注及使用中存在的問題

1.1 部分學生沒有使用營養(yǎng)食品標簽的習慣

雖然大學生群體的消費觀念較為前衛(wèi)，對于營養(yǎng)食品等問題相對較為關注，但很多學生在學習生活中也會表現(xiàn)出過于隨意的性格特征，在日常消費行為中缺乏對于營養(yǎng)食品標簽的關注。由于營養(yǎng)食品標簽在我國的應用時間還不長，很多消費者并沒有在購買商品時形成閱讀營養(yǎng)標簽的行為習慣，很多大學生在購買商品時僅關注食品的品牌、生產(chǎn)日期及食品保質(zhì)期，但對于營養(yǎng)標簽的明確內(nèi)容卻鮮少關注，營養(yǎng)食品標簽的應用價值難以得到體現(xiàn)[2]。

1.2 部分大學生無法理解營養(yǎng)食品標簽的具體含義

不同食品所含的營養(yǎng)物質(zhì)存在較大差異，消費者通過營養(yǎng)食品標簽能夠明確不同食品的營養(yǎng)組成，但大學生對于營養(yǎng)標簽的認知卻只能停留在文字表面，無法準確理解食品中所含營養(yǎng)對于身體有哪些有益之處，也缺少營養(yǎng)學的相關知識，不知道日常生活需要攝入哪些營養(yǎng)物質(zhì)。大部分學生對于營養(yǎng)物質(zhì)的概念僅停留在維生素、蛋白質(zhì)、鈣等，也知道能夠通過水果、蔬菜、肉類獲取相應營養(yǎng)物質(zhì)，但是對于營養(yǎng)標簽的具體內(nèi)容，不同營養(yǎng)食品標簽存在的差異卻缺乏了解。如某產(chǎn)品的營養(yǎng)標簽中標注營養(yǎng)成分包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、鈉的含量，大學生可能了解能量、蛋白質(zhì)、脂肪，但是對于飽和脂肪、反式脂肪卻缺乏深入了解，也無法理解這些成分的攝入會對身體造成哪些影響。

1.3 部分大學生對于營養(yǎng)食品缺乏準確全面認知

正確理解營養(yǎng)標簽的含義，能夠?qū)I養(yǎng)成分的需求與攝入等問題有準確的認知，便能夠通過食品標簽引導消費行為，但如果對于營養(yǎng)成分的攝入缺乏正確認知，那么營養(yǎng)標簽便會對消費行為產(chǎn)生誤導。部分大學生對于營養(yǎng)食品的成分缺乏正確認知，便會因為營養(yǎng)標簽產(chǎn)生錯誤消費行為[3]。例如，全脂滅菌純牛奶的營養(yǎng)成分標簽中會標注每100 mL產(chǎn)品中會含有脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、鈣、鐵、鉀、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)及含量，而高鈣牛奶的營養(yǎng)標簽標注的鈣營養(yǎng)元素含量遠高于純牛奶，很多大學生便會認為鈣含量越高的牛奶營養(yǎng)價值越高，因而便會因為營養(yǎng)標簽的引導而購買高鈣牛奶。而結合大學生的實際情況來看，由于大學生處于青壯年時期，其自身的身體素質(zhì)便相對較好，對于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率相對更高，在日常生活中有蛋類、肉類等食品都能夠作為鈣的攝入來源，因而純牛奶的鈣元素含量足以滿足大學生的每日攝入量的需求，沒有必要喝高鈣牛奶作為鈣營養(yǎng)元素的補充，每日攝入過多的鈣，不僅造成食品的浪費，同時也會各腎臟造成巨大的負擔，但由于大學生對于營養(yǎng)學知識的匱乏，便會對導致其因為營養(yǎng)標簽的錯誤使用而出現(xiàn)錯誤購買行為。

2 引導大學生正確使用營養(yǎng)食品標簽標注的方法

2.1 通過宣傳倡導大學生關注營養(yǎng)食品標簽的標注內(nèi)容

為促進大學生正確使用營養(yǎng)食品標簽，首先應讓大學生都能夠關注營養(yǎng)食品標簽，通過有效的宣傳途徑，提高大學生對于營養(yǎng)食品標簽的認知度，進而引導大學生在關注食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的同時，也能夠關注營養(yǎng)食品標簽的標注內(nèi)容，以不斷提升大學生對于營養(yǎng)食品標簽的使用率[4]。

2.2 引導大學生關注營養(yǎng)食品標簽標注的營養(yǎng)成分

學校重視引導大學生自覺關注健康問題，將營養(yǎng)食品作為日常生活關注的基本內(nèi)容，了解不同營養(yǎng)成分攝入能夠?qū)ψ陨砩眢w產(chǎn)生的影響，從而使大學生能夠正確使用營養(yǎng)食品標簽，體現(xiàn)營養(yǎng)食品標簽的應用價值。高校為促進大學生的身心健康發(fā)展，可以推出有關健康管理、膳食營養(yǎng)相關的選修課程，學生可以根據(jù)自身的學習訴求，進行相關課程的選擇，掌握有關營養(yǎng)學知識[5]。學校也可以開展“營養(yǎng)學”主題周、主題月的社團活動或者校園文化活動，引導大學生對營養(yǎng)食品學知識的關注，調(diào)動學生進行營養(yǎng)學知識學習的積極性。大學生也可以自行獲取營養(yǎng)學相關知識，通過網(wǎng)絡渠道、文獻渠道學習營養(yǎng)學知識，為自身的身體健康、高品質(zhì)生活奠定基礎。

2.3 大學生視角提升營養(yǎng)食品標簽標注應用價值的有效方法

很多消費者對于營養(yǎng)學相關知識都存在知識匱乏的問題，為提升營養(yǎng)食品標簽標注的應用價值，食品生產(chǎn)企業(yè)應當提升自身的人性化服務意識，不僅要標注食品所含的營養(yǎng)元素，也可以將不同營養(yǎng)元素對人體產(chǎn)生的影響添加到標注范圍。雖然國家對相關內(nèi)容并沒有做出明確規(guī)定，但是對于供銷關系而言，在食品標簽標注營養(yǎng)元素的影響，能夠使更多消費者關注產(chǎn)品、關注品牌，從而提升產(chǎn)品在市場領域的競爭力，應用正確的健康知識引導消費者的消費行為[6]。傳統(tǒng)企業(yè)經(jīng)營管理領域，企業(yè)進行營養(yǎng)食品標簽標注主要源于國家對于食品包裝具有明確要求，為保證自身產(chǎn)品在市場領域的正常流通，企業(yè)在進行產(chǎn)品生產(chǎn)時便需要明確標注產(chǎn)品所含的營養(yǎng)元素，此種情形下，企業(yè)進行營養(yǎng)標簽標注屬于被動狀態(tài)，在產(chǎn)品包裝設計中也會出現(xiàn)設計不規(guī)范、標注不明確、標注不全面等不規(guī)范問題，而如果應用營養(yǎng)標注的方法體現(xiàn)自身產(chǎn)品與市場領域同質(zhì)產(chǎn)品的差異化服務意識，將消費者的消費需求作為產(chǎn)品包裝設計的本質(zhì)思想，不僅在標簽中標注不同營養(yǎng)元素的含量，將營養(yǎng)元素的有益價值、攝入注意事項融合其中，能夠更大程度地滿足消費者知情權，從而在食品市場領域贏得更多消費者的信賴。

3 結語

大學生在食品消費行為中，對于營養(yǎng)食品標簽標注的使用存在諸多問題，學校應當發(fā)揮自身的教育引導職能，應用學校宣傳、教學活動等方式，讓大學生能夠在消費活動中關注營養(yǎng)食品標簽標注、正確使用營養(yǎng)食品標簽，了解更多的營養(yǎng)學知識，以體現(xiàn)食品標簽的應用價值。另外，食品生產(chǎn)企業(yè)也需要提升自身的人性化服務意識，在產(chǎn)品包裝設計中融入更多營養(yǎng)學知識及內(nèi)容，從而使更多消費者信賴產(chǎn)品品質(zhì)，獲得更為廣闊的市場空間。