◎ 劉秀蘭

（酒泉工貿(mào)中等專業(yè)學(xué)校，甘肅 酒泉 735000）

糧油包括成品糧、原糧、油脂等，民以食為天，糧油是居民生活中的必需品。社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，糧油工業(yè)的發(fā)展逐步顯現(xiàn)出集約化的經(jīng)營(yíng)模式，但在部分糧油生產(chǎn)中，企業(yè)對(duì)糧油的監(jiān)管力度不夠，安全意識(shí)薄弱，讓生產(chǎn)出的糧油產(chǎn)品達(dá)不到國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，甚者假冒偽劣的糧油商品在市場(chǎng)上層出不窮。隨著居民生活水平的提高，人們對(duì)糧油產(chǎn)品的需求已經(jīng)不單是滿足基本生活，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)和安全也提出更高的要求。

1 糧油加工環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量問題

1.1 檢測(cè)人員的水平較低

中國(guó)屬于農(nóng)業(yè)大國(guó)，糧油工業(yè)的快速發(fā)展?jié)M足了國(guó)民的需求，但糧油工業(yè)生產(chǎn)檢測(cè)還存在許多問題。糧油設(shè)備檢查人員不夠?qū)I(yè)，生產(chǎn)出的糧油質(zhì)量便會(huì)存在高度的風(fēng)險(xiǎn)。另外，檢測(cè)人員的檢測(cè)能力較低，在檢測(cè)時(shí)，不能有效檢測(cè)出存在安全問題的糧油，給人們的身體健康埋下了隱患。

1.2 大量加入反式脂肪

在糧油工業(yè)中，反式脂肪酸物質(zhì)會(huì)改變食品的味道，延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期。它與飽和脂肪酸不同，反式脂肪酸是由非天然分子煉制而成的。這些反式脂肪酸中的分子在進(jìn)入人體后不容易被人體所吸收或代謝，長(zhǎng)期積累于人的身體中會(huì)形成體內(nèi)垃圾，慢慢會(huì)吞沒人體細(xì)胞，在血管壁形成泡沫細(xì)胞，從而導(dǎo)致人們患有血管阻塞、腦卒中、膽固醇升高以及心腦血管方面的疾病。雖然反式脂肪酸的氫化反應(yīng)會(huì)改變食物原本的味道，延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，但反式脂肪酸對(duì)人體健康的影響極大[1]。

1.3 藥劑污染問題

增塑劑是一種高分子材料助劑，其大量生產(chǎn)和使用污染了自然環(huán)境，給人們的生活帶來(lái)了極大的影響。在檢測(cè)的過程中發(fā)現(xiàn)，增塑劑的污染主要源于原料對(duì)環(huán)境的污染，在很多國(guó)家的湖畔、河流、土壤、空氣中都能看見增塑劑對(duì)社會(huì)造成的污染。在食品工業(yè)加工過程中，增塑劑同樣造成了極大的污染。糧油工業(yè)中許多PVC產(chǎn)品含有大量的增塑劑，其隨著包裝材料有部分進(jìn)入人體，而大量攝入這一化學(xué)物質(zhì)會(huì)危害人們的性命。

1.4 違規(guī)使用食品添加劑

食品添加劑一般分為合成添加劑和天然添加劑，每一個(gè)國(guó)家對(duì)食品添加劑都有自己的理解。食品添加劑可以改善食品外觀和味覺。最為常見的食品添加劑有甜味劑、防腐劑、反式脂肪酸及山梨酸等。國(guó)標(biāo)中允許使用的食品添加劑，如果按照標(biāo)準(zhǔn)添加，不會(huì)對(duì)人體健康造成太大的影響。但是，一些商家為了讓食物的保質(zhì)期更長(zhǎng)久，色澤更誘人，味道更新鮮，加入了大量的食品添加劑，已經(jīng)嚴(yán)重超出國(guó)標(biāo)中的限量，而過量的添加劑會(huì)對(duì)人體健康造成影響[2]。

2 針對(duì)糧油加工問題的有效對(duì)策

2.1 嚴(yán)格制定糧油加工管理?xiàng)l例

隨著時(shí)代經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，以及我國(guó)糧油市場(chǎng)的不斷擴(kuò)展，傳統(tǒng)性管理制度已無(wú)法滿足新時(shí)代提出的需求，特別是在食品的生產(chǎn)質(zhì)量、食品安全、管理制度、加工環(huán)節(jié)等方面都存在很多不足之處，導(dǎo)致糧食、油脂和食品的質(zhì)量不能滿足標(biāo)準(zhǔn)。因此，在食品加工的過程中，要完善糧油加工質(zhì)量管理制度及相關(guān)的法律法規(guī)，以為食品安全提供保障。

2.2 完善管理環(huán)節(jié)

在糧油生產(chǎn)加工的過程中，要對(duì)加工使用的原料到輔料的生產(chǎn)過程以及消耗程度進(jìn)行系統(tǒng)監(jiān)督。在生產(chǎn)的過程中，要保證食物生產(chǎn)的安全性，保證當(dāng)人們使用時(shí)不會(huì)影響身體健康，對(duì)食品加工的環(huán)境、施工設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生檢查，嚴(yán)格管理食品加工流程；要記錄好每一次的加工狀況，根據(jù)記載的數(shù)據(jù)來(lái)分析糧油生產(chǎn)加工流程中存在的隱患，看管好食品銷售環(huán)節(jié)，減少食品生產(chǎn)中產(chǎn)生的有害因素，確保食品安全，推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)技術(shù)的發(fā)展，為社會(huì)發(fā)展作貢獻(xiàn)。

2.3 增強(qiáng)糧油生產(chǎn)的安全性

在糧油生產(chǎn)的過程中，無(wú)論在糧油加工中使用多么先進(jìn)的設(shè)備、技術(shù)以及完善的制作環(huán)節(jié)，最終執(zhí)行相關(guān)工作的都是工作人員。因此，在加工的過程中，要提高工作人員自身的素養(yǎng)，培養(yǎng)工作人員對(duì)工作責(zé)任的正確意識(shí)，提高工作人員自身的工作能力等。對(duì)糧油加工進(jìn)行全面改革，從企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)理念、工作環(huán)境等方面為相關(guān)工作人員營(yíng)造良好的工作氛圍，形成實(shí)事求是、獎(jiǎng)罰分明的工作作風(fēng)。從招聘制度來(lái)講，除了應(yīng)積極引進(jìn)高素質(zhì)人才外，對(duì)入職的員工也應(yīng)定期進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，而培訓(xùn)的主要目的是讓工作人員掌握現(xiàn)代技術(shù)和工作程序。就人事管理制度而言，要樹立糧油加工者的責(zé)任感，將糧油生產(chǎn)加工的整個(gè)工作體系細(xì)分成幾個(gè)工序，每一個(gè)工序都要有相關(guān)的監(jiān)督人員和行政人員。如果加工質(zhì)量出現(xiàn)問題，將直接追究執(zhí)行人員的責(zé)任，以此來(lái)提高糧油加工人員的警惕性。此外，要建立獎(jiǎng)懲制度，對(duì)于業(yè)績(jī)好、工作穩(wěn)定的員工，給予獎(jiǎng)勵(lì)，如給予獎(jiǎng)金或晉升職位。對(duì)于那些不負(fù)責(zé)任的工作人員，必須采取懲罰措施，將糧油生產(chǎn)的質(zhì)量與勞動(dòng)者的個(gè)人利益無(wú)縫聯(lián)系起來(lái)[3]。

2.4 提高企業(yè)社會(huì)意識(shí)

當(dāng)前，許多糧油生產(chǎn)企業(yè)盲目追求自身的利益，為了提高企業(yè)自身的營(yíng)業(yè)額與銷售數(shù)量，在糧油生產(chǎn)的過程中摻假，增加生產(chǎn)的數(shù)量，如地溝油事件。因此，糧油生產(chǎn)加工企業(yè)必須增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任意識(shí)，管理部門應(yīng)加強(qiáng)行政監(jiān)督，以此來(lái)防止類似問題發(fā)生。此外，企業(yè)在糧油加工的過程中，為了降低生產(chǎn)成本，糧油生產(chǎn)企業(yè)沒有按照國(guó)家規(guī)定安裝防污設(shè)施，沒有對(duì)污染物質(zhì)采取相應(yīng)的處理措施。對(duì)此，管理部門應(yīng)加大對(duì)此類企業(yè)的監(jiān)督管理，而相關(guān)企業(yè)也應(yīng)積極改進(jìn)或引進(jìn)防污染設(shè)備。

3 結(jié)語(yǔ)

糧食安全關(guān)系我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，關(guān)系人民的日常生活。因此，糧油加工業(yè)應(yīng)始終遵循綠色生產(chǎn)理念。但是，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)在糧油加工質(zhì)量安全管理制度方面與其存在一定的差距。對(duì)此，食品安全監(jiān)管體系、檢測(cè)技術(shù)等應(yīng)受到足夠的重視，減輕污染帶來(lái)的危害，積極運(yùn)用科學(xué)加工技術(shù)來(lái)提升糧油的安全性，進(jìn)而確保人們的身體健康。