◎ 董 茗

（京城俱樂部有限公司，北京 100004）

當(dāng)今已經(jīng)進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)時代，各行各業(yè)都需要依靠先進(jìn)的電子設(shè)備，來提高自身的市場競爭力，以保證在市場中占有一席之地。人們的生活都離不開衣食住行，無疑餐飲業(yè)的消費(fèi)市場是十分龐大的。但是，在互聯(lián)網(wǎng)的大潮中，諸多餐飲企業(yè)也需要依靠先進(jìn)的技術(shù)來滿足自身發(fā)展的要求。電子商務(wù)是互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)物，它的出現(xiàn)，為各行各業(yè)（尤其是餐飲行業(yè)）的運(yùn)營管理帶來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

餐飲業(yè)的進(jìn)入門檻相對于其他行業(yè)而言比較低，不少投資者紛紛選擇投資餐飲業(yè)。但是，隨著時代的進(jìn)步、科技的發(fā)展，餐飲業(yè)的競爭也越來越激烈。如今，農(nóng)產(chǎn)品的價格上升，導(dǎo)致餐飲成本上漲，但是大部分餐飲店都迫于市場競爭壓力不敢貿(mào)然提高餐飲價格。因此，市場上出現(xiàn)了許多餐飲店由于經(jīng)營不善而被迫倒閉、轉(zhuǎn)讓或兼并的局面。經(jīng)營者與消費(fèi)者之間的交流程度不高，經(jīng)營者與經(jīng)營者之間的信息交流閉塞等，都是現(xiàn)如今的餐飲行業(yè)存在的基本問題。投資者在餐飲行業(yè)的運(yùn)營中大力運(yùn)用電子商務(wù)，是解決這些問題、提高自身市場競爭力的有效措施。

1 在餐飲行業(yè)中大力應(yīng)用電子商務(wù)的重要戰(zhàn)略意義

許多餐飲企業(yè)由于不堪忍受生產(chǎn)成本的提高、勞動力成本提高的壓力而選擇關(guān)門大吉，但是在餐飲行業(yè)的運(yùn)營中，大力運(yùn)用電子商務(wù)可以在很大程度上解決這些難題。比如，電子商務(wù)中的供應(yīng)鏈技術(shù)可以使原材料不經(jīng)過采購員拿回扣這一環(huán)節(jié)而直接到達(dá)企業(yè)，這在一定程度上降低了該企業(yè)的運(yùn)營成本，提高了該企業(yè)的利潤。餐飲業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè)，在這一行業(yè)，管理者必須要高度重視消費(fèi)者的反饋，大多數(shù)消費(fèi)者都接受當(dāng)下社會所大力提倡的綠色環(huán)保經(jīng)濟(jì)，而電子商務(wù)的一個重要特點(diǎn)就是能夠做到綠色營銷。因此，越來越多的餐飲企業(yè)開始重視電子商務(wù)、接受在實(shí)際的營銷中使用電子商務(wù)。餐飲行業(yè)是具有就餐形式多樣、服務(wù)質(zhì)量較好、消費(fèi)檔次由消費(fèi)者自身選擇、經(jīng)營機(jī)制靈活等特點(diǎn)的服務(wù)行業(yè)，而電子商務(wù)是可以提供個性化服務(wù)的商業(yè)模式，這就使二者有共同的經(jīng)營理念，電子商務(wù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用，可以將服務(wù)性這一特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致。至關(guān)重要的是，餐飲行業(yè)中的經(jīng)營者將電子商務(wù)運(yùn)用到自家企業(yè)的營銷管理中，在一定程度上可以改變企業(yè)的銷售模式、改善企業(yè)的宣傳形象、拓寬企業(yè)的銷售渠道。

2 對電子商務(wù)運(yùn)營管理在餐飲行業(yè)中應(yīng)用的戰(zhàn)略性分析

2.1 餐飲企業(yè)的環(huán)境分析

2.1.1 微觀環(huán)境分析

現(xiàn)如今，餐飲行業(yè)擁有廣闊的消費(fèi)市場。隨著生活質(zhì)量的提高，人們開始越來越重視自己的飲食安全，在能夠保證飲食安全的前提下，開始追求飲食質(zhì)量，這就造就了大量高品質(zhì)的飯店如雨后春筍般瘋狂涌現(xiàn)的局面，消費(fèi)市場遭到破壞，整個市場內(nèi)的餐飲企業(yè)盈虧參半。大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理者文化水平不高，管理企業(yè)靠的是自身積累的經(jīng)驗(yàn)，這就可能導(dǎo)致企業(yè)在面臨重大突發(fā)事件時，應(yīng)急措施做得不到位，企業(yè)很有可能因?yàn)楣芾碚卟荒芗皶r作出正確的決策而置于危險的境地。除此之外，整個餐飲行業(yè)的信息交流程度不夠高，對消費(fèi)者的需求缺乏深層次的理解。

2.1.2 宏觀環(huán)境分析

社會主義市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在經(jīng)濟(jì)上為國家?guī)矸睒s的同時也為餐飲行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供了一個較為廣闊的平臺。隨著生活水平的提高，人們開始日漸關(guān)注自身的健康，許多人開始注重養(yǎng)生，開始重視自己的日常飲食，這就為餐飲行業(yè)中的養(yǎng)生食物提供了巨大的消費(fèi)市場。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及，現(xiàn)在人們利用智能手機(jī)就能夠接觸到世界，就能夠在最短的時間內(nèi)搜羅到世界各地的美食。換句話來說，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為電子商務(wù)運(yùn)營管理在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用奠定了技術(shù)基礎(chǔ)與消費(fèi)者基礎(chǔ)。

2.2 對消費(fèi)者的網(wǎng)絡(luò)行為進(jìn)行分析

人與人之間存在差異，這就導(dǎo)致消費(fèi)者的消費(fèi)偏好有所不同。比如：甲消費(fèi)者在平時喜歡吃辣，那么當(dāng)他在吃火鍋時，可能就會選擇麻辣鍋底；乙消費(fèi)者口味偏淡，那么當(dāng)與朋友小聚時，他就可能選擇清淡的菜。目前，大多數(shù)人都喜歡在網(wǎng)上點(diǎn)餐，一些可供點(diǎn)餐的軟件可以根據(jù)消費(fèi)者的日常點(diǎn)餐習(xí)慣為其推薦相關(guān)的食物，這就導(dǎo)致消費(fèi)者可能在訂餐的時候改變原來只買一份的打算，轉(zhuǎn)而選擇兩份。在互聯(lián)網(wǎng)中，因?yàn)闆]有導(dǎo)購的“變相勸說”，消費(fèi)者的消費(fèi)行為更加具有主動性，并且大多數(shù)餐飲企業(yè)都提供一些預(yù)定服務(wù)，這也使消費(fèi)者的消費(fèi)行為具有超前性。

2.3 現(xiàn)有餐飲企業(yè)的電子商務(wù)的應(yīng)用情況

現(xiàn)有餐有企業(yè)的電子商務(wù)的應(yīng)用情況大致分為以下4種類型：①一小部分餐飲企業(yè)建立自己的官網(wǎng)，在官網(wǎng)上對自家特色產(chǎn)品進(jìn)行詳細(xì)、直觀介紹，但是大部分消費(fèi)者不愿意花時間在瀏覽網(wǎng)站上，這種模式對于餐飲企業(yè)擴(kuò)大自身知名度、提高產(chǎn)品銷售量的幫助不大。②由第三方建立一個網(wǎng)站，這個網(wǎng)站囊括了多家餐飲企業(yè)的基本概括介紹，這種類型主要存在于有風(fēng)景名勝的地方，因?yàn)楫?dāng)人們在某地旅游時，往往想去品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，那么他們自己在做旅游攻略時，往往會在這種網(wǎng)站上搜羅自己偏愛的食物。③少數(shù)大型連鎖餐飲企業(yè)獨(dú)立運(yùn)用電子商務(wù)。這種餐飲企業(yè)的發(fā)展往往較為成熟，自身擁有完整的供銷產(chǎn)業(yè)鏈。④區(qū)域性的餐飲企業(yè)的電子商務(wù)，這種網(wǎng)站往往為各個餐飲企業(yè)提供一個可以自銷的平臺，如美團(tuán)等。這種平臺大力開發(fā)、利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，消費(fèi)者可以自主地在入駐該平臺的店鋪訂餐，之后由外賣小哥將加工好的食物送到指定地點(diǎn)。目前，第一種和第二種網(wǎng)站扮演著向消費(fèi)者介紹某餐飲企業(yè)及其旗下美食的功能，對于非旅游者來說，實(shí)用性不大；第三種和第四種網(wǎng)站充分利用了電子商務(wù)的特點(diǎn)來發(fā)揮自身優(yōu)勢，但是若是其想真正地充分發(fā)揮平臺優(yōu)勢，還有一系列的技術(shù)問題和服務(wù)問題有待解決。

3 戰(zhàn)略決策

3.1 市場營銷策略

當(dāng)下，要想使自身餐飲企業(yè)在激烈的市場競爭中取勝，就要將電子商務(wù)運(yùn)用在企業(yè)的運(yùn)營管理上。因?yàn)?，電子商?wù)技術(shù)的應(yīng)用可以對消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行綜合分析，進(jìn)而為該企業(yè)的不同產(chǎn)品制定合適的營銷策略，利用媒體進(jìn)行產(chǎn)品宣傳，擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售渠道，以此來提升企業(yè)的市場競爭力，使企業(yè)在激烈的市場競爭中取勝。企業(yè)要充分宣傳自身特色，利用自身特色帶動企業(yè)其他產(chǎn)品的銷售；企業(yè)要在市場上直面競爭者的挑戰(zhàn)，發(fā)揮自身的特色優(yōu)勢，充分利用自身的資源優(yōu)勢或者營銷策略，爭取取而代之。

3.2 產(chǎn)品策略

在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境中，消費(fèi)者往往通過網(wǎng)絡(luò)尋求自身需要的產(chǎn)品。企業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)要根據(jù)消費(fèi)者的瀏覽記錄和最終的產(chǎn)品選擇，開發(fā)和推廣新產(chǎn)品，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的最大化。比如，餐飲企業(yè)可以根據(jù)市場消費(fèi)者群體的構(gòu)成研發(fā)相對應(yīng)的產(chǎn)品，針對孕婦研發(fā)孕婦餐，針對兒童研發(fā)兒童餐等，這些食物既能滿足特定消費(fèi)者的營養(yǎng)需求，又能提高企業(yè)的知名度。除此之外，餐飲企業(yè)可以靠提供完善的服務(wù)來在市場上贏得一席之地。比如，企業(yè)提供線上、線下支付，提供免費(fèi)的配送服務(wù)等。針對消費(fèi)者的健康飲食習(xí)慣，企業(yè)可以推出相應(yīng)的健康飲食方案；另外，相關(guān)負(fù)責(zé)人要高度重視消費(fèi)者群體的反饋，針對這些反饋，及時完善產(chǎn)品、完善自己的服務(wù)。

3.3 分銷渠道策略

電子商務(wù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用，既幫助企業(yè)降低了制作成本、銷售成本，又縮短了企業(yè)和消費(fèi)者的距離，使二者可以直接進(jìn)行交流，幫助二者建立合作共贏關(guān)系。企業(yè)可以在網(wǎng)站上直接提供客服服務(wù)，當(dāng)消費(fèi)者提出疑問時，企業(yè)的相關(guān)專業(yè)人員可以在最短的時間內(nèi)用專業(yè)的態(tài)度向其提供幫助，以此來營造一種愉悅的購物氛圍。

3.4 餐飲企業(yè)的運(yùn)作管理

電子商務(wù)運(yùn)營模式的基礎(chǔ)就是構(gòu)建企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)平臺。餐飲企業(yè)在運(yùn)營中運(yùn)用電子商務(wù)技術(shù)，可以獲知消費(fèi)者在網(wǎng)站內(nèi)的訪問記錄，從而有針對性地提供服務(wù)。

4 電子商務(wù)系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)

企業(yè)網(wǎng)站是企業(yè)的窗口，這個窗口要設(shè)計(jì)得富有新意，要能夠體現(xiàn)本餐飲企業(yè)的文化，能夠抓住消費(fèi)者的眼球，給消費(fèi)者留下一個直觀的印象。當(dāng)企業(yè)有了新產(chǎn)品時，要及時地通過網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行發(fā)布，同時提供網(wǎng)上支付、網(wǎng)上訂購服務(wù)，滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求。企業(yè)的負(fù)責(zé)人要針對企業(yè)內(nèi)部的各種業(yè)務(wù)分配各種專業(yè)的管理人員，以保證該技術(shù)正常運(yùn)行。

5 結(jié)語

隨著科技和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，電子商務(wù)在餐飲行業(yè)的應(yīng)用越來越廣泛。企業(yè)要注意吸納和培養(yǎng)相關(guān)方面的人才，為企業(yè)開展電子商務(wù)提供核心力量，提供電子商務(wù)，來增加企業(yè)的知名度，使企業(yè)在激烈的市場競爭中仍占有一席之地。