◎ 王 巖

（吉林省食品檢驗(yàn)所，吉林 長(zhǎng)春 130000）

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使得食品質(zhì)量的影響因素也日趨復(fù)雜，食品檢測(cè)中需要檢測(cè)的項(xiàng)目逐漸增加。新的污染源產(chǎn)生速度大于食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)和監(jiān)測(cè)監(jiān)督體系的發(fā)展速度，這就引起了食品檢測(cè)控制的漏洞，使得我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)中存在一些急需完善的地方。

1 食品檢測(cè)常用檢測(cè)方法

1.1 高效液相色譜法

高效液相色譜技術(shù)又稱(chēng)為高壓液相色譜法、高速液相色譜法，它是在經(jīng)典色譜和氣相色譜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，具有高效、快速、自動(dòng)化等特點(diǎn)。在這項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)中，常用氧化鋁、硅膠等作為吸附劑。高效液相彌補(bǔ)了傳統(tǒng)液相色譜分離能力差、擴(kuò)散慢、粒度大的缺點(diǎn)，提高了傳質(zhì)速度，常用于食品保健成分、蛋白質(zhì)分離測(cè)定等方面。

1.2 超臨界萃取技術(shù)

超臨界萃取技術(shù)具有環(huán)保、綠色等優(yōu)勢(shì)，是目前我國(guó)工藝操作中符合現(xiàn)代化綠色思想的一種重要工藝。相比傳統(tǒng)的萃取技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)了萃取質(zhì)量的顯著提升。經(jīng)過(guò)不斷的發(fā)展，其目前具有以下優(yōu)點(diǎn)：①萃取過(guò)程中很少使用有機(jī)溶劑。②可以通過(guò)改變超臨界流體溫度和壓力，實(shí)現(xiàn)靈活的調(diào)節(jié)，大大減少了萃取所需的時(shí)間，提高了樣品的回收率，從而降低了成本。這項(xiàng)技術(shù)主要是應(yīng)用于低溫環(huán)境中，使用二氧化碳等非氧化性介質(zhì)對(duì)易發(fā)生氧化的物質(zhì)和熱敏性物質(zhì)進(jìn)行萃取。這項(xiàng)技術(shù)的研發(fā)對(duì)食品樣品的制造尤其重要。相關(guān)調(diào)查研究顯示，超臨界萃取技術(shù)與大約40%的食品生產(chǎn)或者加工有關(guān)[1]。

這項(xiàng)技術(shù)在使用的過(guò)程中同樣也存在很多的缺點(diǎn)，主要是其所用的二氧化碳是非極性，為了拓寬其萃取的范圍，應(yīng)降低目標(biāo)分組極性，提高其溶解率。目前光譜技術(shù)與超臨界萃取技術(shù)之間存在一定聯(lián)系，超臨界萃取技術(shù)逐漸向著光譜技術(shù)方向發(fā)展。如原子吸收光譜以及傅立葉變換紅外光譜技術(shù)連用對(duì)萃取過(guò)程進(jìn)行控制。并且超臨界萃取技術(shù)還可以和其他分離技術(shù)進(jìn)行耦合，未來(lái)極有可能研發(fā)出在超臨界萃取技術(shù)基礎(chǔ)上食品分析和檢驗(yàn)技術(shù)。

1.3 檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)大部分都是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，尤其是國(guó)家檢驗(yàn)方式并不適用的情況下，必須要加強(qiáng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的建立和完善。比如對(duì)食品檢驗(yàn)的密度必須要有相關(guān)的密度計(jì)算方法，不能采用相對(duì)密度進(jìn)行測(cè)定，而且必須要使用直接密度測(cè)定的方式。提高檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)技術(shù)可以保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，比如現(xiàn)代化水分快速測(cè)定儀器可以有效地檢測(cè)食品成品或者是半成品的水分含量，但必須要保證和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方式進(jìn)行對(duì)比，在沒(méi)有差異的情況下才可以使用。

2 檢驗(yàn)技術(shù)存在的問(wèn)題

食品安全問(wèn)題近年來(lái)層出不窮，如三聚氰胺事件暴露了我國(guó)食品安全檢測(cè)中的問(wèn)題。雖然當(dāng)前食品檢測(cè)技術(shù)在不斷完善，但其依然存在很多問(wèn)題。

2.1 檢測(cè)技術(shù)手段相對(duì)落后

在食品生產(chǎn)和加工檢測(cè)過(guò)程中使用的雙氧水、甲醛等嚴(yán)重威脅到了人們的生命安全，但在檢測(cè)方面仍然沒(méi)有建立統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)行的檢測(cè)技術(shù)是定性檢測(cè)方法，而不是定量和非定性的集合，所以存在很多影響檢測(cè)精確性的干擾因素。比如殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用過(guò)程中，快速篩選和檢測(cè)技術(shù)精確度不足，靈敏性不夠?qū)е率袌?chǎng)中有很多農(nóng)產(chǎn)品中殘留農(nóng)藥[2]。痕量檢測(cè)技術(shù)是對(duì)環(huán)境污染檢測(cè)重要方式，目前這項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)的不成熟以及檢測(cè)設(shè)備儀器的缺乏使得針對(duì)瘦肉精等激素類(lèi)檢測(cè)水平不高，嚴(yán)重限制了我國(guó)檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。相比發(fā)達(dá)國(guó)家在禽流感等方面投入大量的資金用于科學(xué)研究，我國(guó)目前還沒(méi)成立實(shí)際的監(jiān)督制度，沒(méi)有明確的檢測(cè)技術(shù)。面對(duì)食品檢測(cè)方面的落后現(xiàn)狀，相關(guān)監(jiān)督管理部門(mén)必須要提高對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的資金投入，打破傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)，積極研發(fā)新的檢測(cè)儀器和設(shè)備，完善檢測(cè)手段，提高檢測(cè)能力，從而解決食品安全問(wèn)題。

2.2 檢測(cè)方式不合理

我國(guó)目前食品安全監(jiān)測(cè)體系并不完善，在食品生產(chǎn)到食品餐桌的全程監(jiān)控工作并不全面，監(jiān)督管理難以做到全程化。所以在實(shí)際的檢測(cè)工作中，必須要加大突擊檢查力度，杜絕有害食品的銷(xiāo)售。

2.3 檢測(cè)設(shè)備落后

一些食品檢測(cè)檢驗(yàn)設(shè)備的匱乏直接限制檢測(cè)水平的提高。比如，盡管采用了HPLC、MS、GC等設(shè)備，但國(guó)際要求的GC-MS等檢測(cè)設(shè)備還沒(méi)普及，先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)匱乏。實(shí)際食品檢測(cè)工作中食品檢測(cè)技術(shù)含量很低，技術(shù)人員操作很簡(jiǎn)單，導(dǎo)致提純效果較差[3]。

3 我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)主要問(wèn)題的突破口

目前，食品安全已成為政府的關(guān)注點(diǎn)，同時(shí)也引起了人們的廣泛關(guān)注。加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)和檢驗(yàn)技術(shù)的資金投入，保證食品安全檢測(cè)效率的提升，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，運(yùn)用科學(xué)實(shí)驗(yàn)室提高儀器設(shè)備的應(yīng)用效率，提高日常檢測(cè)的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確度顯得十分重要。

3.1 提高檢測(cè)手段

通過(guò)對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)習(xí)和研究，根據(jù)我國(guó)食品生產(chǎn)現(xiàn)狀，圍繞國(guó)際食品檢測(cè)技術(shù)，研發(fā)并制定適合我國(guó)食品檢測(cè)的技術(shù)和方法。

針對(duì)國(guó)家安全限量標(biāo)準(zhǔn)中的污染物質(zhì)、飼料添加劑、農(nóng)藥等，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)檢測(cè)技術(shù)。同時(shí)，需要針對(duì)性地研發(fā)相關(guān)檢測(cè)儀器和設(shè)備，并引入國(guó)際先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)。

3.2 加強(qiáng)源頭控制

食品出廠源頭控制是做好食品安全管理的重要方式，也是提高政府監(jiān)督管理力度，發(fā)揮檢測(cè)技術(shù)作用，加強(qiáng)對(duì)偏遠(yuǎn)地區(qū)食品檢測(cè)的管理和控制方式。

3.3 強(qiáng)化檢測(cè)機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)

加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，完善食品監(jiān)督控制體系。在政府干預(yù)下，建立公開(kāi)透明、有序的檢測(cè)檢驗(yàn)市場(chǎng)，引入民間資本，打破行業(yè)壁壘，從而形成規(guī)范、合理的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制[4]。還可以通過(guò)建立民間檢驗(yàn)組織機(jī)構(gòu)，促進(jìn)食品安全性鑒定效率的提升，為消費(fèi)者提供技術(shù)服務(wù)。

3.4 建立檢測(cè)信息和資源共享平臺(tái)

通過(guò)建立信息檢測(cè)平臺(tái)和資源共享機(jī)制，實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作，明確員工的分工，促進(jìn)技術(shù)信息的交流和進(jìn)步，從而實(shí)現(xiàn)資源的共享。

4 結(jié)語(yǔ)

食品檢測(cè)技術(shù)是保證食品安全的必然選擇。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，提高檢測(cè)技術(shù)的可靠性和準(zhǔn)確性，保證食品生產(chǎn)行業(yè)的安全。雖然我國(guó)目前在食品檢測(cè)過(guò)程中存在很多技術(shù)問(wèn)題，但是相信通過(guò)我國(guó)對(duì)食品檢測(cè)方面的不斷投入，提高食品檢測(cè)技術(shù)，完善食品檢測(cè)技術(shù)監(jiān)督管理體系，可以有效保證我國(guó)食品安全。