（廣州市黃埔區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，廣東 廣州 510700）

近年來，食品安全問題和食品檢測技術(shù)越來越受到人們的廣泛關(guān)注。通過先進的檢測技術(shù)測定食品中的各項質(zhì)量指標(biāo)是保障食品安全的重要手段。液相色譜法作為一項高效、精確、快速的檢測技術(shù)，在其中起著非常重要的作用。

1 液相色譜法的基本原理

液相色譜法是利用各組分在流動相和固定相之間的吸附、排阻、親和等作用的不同，對各組分進行分離的一項檢測技術(shù)，適用于檢測高沸點不易揮發(fā)、熱不穩(wěn)定性、分子量大、不同極性的有機化合物[1]。

2 液相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用

2.1 食品中營養(yǎng)成分的檢測

2.1.1 糖類的檢測

糖類是人體能量的主要來源之一。傳統(tǒng)的檢測方法操作復(fù)雜、準(zhǔn)確度不高，而液相色譜法可以直接檢測食品中的各種糖類成分，不會受到其熱穩(wěn)定性和揮發(fā)性的影響，且檢測結(jié)果準(zhǔn)確度高、重現(xiàn)性好，是測定食品中糖類成分的標(biāo)準(zhǔn)方法[2]。

2.1.2 維生素的檢測

維生素分為水溶性和脂溶性兩大類，均可通過液相色譜法測定。成志強等[3]對液相色譜法測定水溶性維生素的方法進行了優(yōu)化，采用甲醇/緩沖溶液體系梯度洗脫，可同時測定食品中的8種水溶性維生素。陳萬勤等[4]研究表明液相色譜法可同時測定配方乳粉中7種脂溶性維生素的含量。

2.1.3 氨基酸的檢測

蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成，在生長發(fā)育中起著非常關(guān)鍵的作用?？梢酝ㄟ^測定食品中的氨基酸含量來評價其營養(yǎng)。仲岳桐[5]在利用液相色譜法測定氨基酸含量的過程中，采用自動進樣器在線衍生代替?zhèn)鹘y(tǒng)的離線手工衍生，進一步簡化了操作過程，提高了測量的簡便性和測量結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2 食品中添加劑的檢測

2.2.1 防腐劑的檢測

防腐劑可以延長食品的保質(zhì)期，在食品工業(yè)化發(fā)展上起到了重要作用，但超范圍或者過量添加防腐劑會對人體健康造成負面影響。在實際檢測過程中，由于食品中防腐劑的添加量很低、不同食品的基質(zhì)干擾情況千差萬別，要準(zhǔn)確測定防腐劑的含量還是比較有難度的。劉曉慧等[6]分別研究了不同種類食品中防腐劑的液相色譜測定條件，發(fā)現(xiàn)選用甲醇-三乙胺緩沖溶液為流動相，可以適用于多種復(fù)雜食品體系的測定，提高了檢測有效率和準(zhǔn)確性。

2.2.2 甜味劑的檢測

甜味劑可以增加食品的甜味，是常用的食品添加劑之一，在食品中經(jīng)常復(fù)配使用。液相色譜法可以同時測定多種甜味劑的含量，提高檢測效率。王婷婷[7]研究建立了同時測定6種甜味劑的液相色譜方法，整個分離過程不超過30 min，相對偏差小于3.2%。

2.2.3 色素的檢測

色素在食品加工過程中主要起著色作用，增加食品的感官性能。但是在實際運用過程中，時常出現(xiàn)超范圍或者過量添加色素的違法違規(guī)行為。因此，準(zhǔn)確檢測食品中的色素含量對保障食品安全有重要意義。管敏婭等[8]對色素檢測的國標(biāo)方法進行了優(yōu)化改進，發(fā)現(xiàn)甲醇-甲酸溶液洗脫會對亮藍的測定含量有影響，應(yīng)與其他色素成分分開測定。

2.3 食品中農(nóng)藥殘留的檢測

農(nóng)藥殘留常見于果蔬食品中。如果食品中的農(nóng)藥殘留超過一定量的限值，就會對人體健康造成較大的影響。為了保障民眾的飲食安全，農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)逐漸降低，這也對殘留農(nóng)藥的檢測提出了更高的要求。邵金良等[9]研究建立了同時測定蔬菜中8種氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留含量的液相色譜方法。

3 結(jié)語

液相色譜法在食品檢測中具有廣闊的應(yīng)用前景，且適用范圍廣，檢測靈敏度高，可同時測量多種組分，極大地提升了食品檢測的有效率和準(zhǔn)確性。