（1.南京師范大學(xué)附屬中學(xué)江寧分校，江蘇 南京 211102；2.華南師范大學(xué)國(guó)際商學(xué)院，廣東 廣州 528200；3.東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系，江蘇 南京 210009）

全球人類(lèi)生產(chǎn)的1/3食品被損失和浪費(fèi)，食品損失和浪費(fèi)從地里到餐桌遍及整個(gè)供應(yīng)鏈[1-3]，每年約13億t，足夠養(yǎng)活10億人[1]。糧食生產(chǎn)及其廢物與環(huán)境損害有關(guān)，如氮和其他溫室氣體的釋放[4-5]。乳品對(duì)環(huán)境影響更嚴(yán)重。很多包裝的酸奶飲用后有大量酸奶殘留，浪費(fèi)很多，因而迫切需要研究酸奶飲用后殘留情況及其解決方法。筆者前期研究了我國(guó)市場(chǎng)上現(xiàn)有的7種包裝酸奶飲用后殘留量情況，實(shí)驗(yàn)證明酸奶飲用后較多殘留客觀存在，不同酸奶包裝、飲用方式能夠明顯影響酸奶的殘留量，好的包裝、好的飲用方式可以明顯降低殘留量，減少酸奶的浪費(fèi)，但是很多消費(fèi)者仍選用的是殘留量較多的飲用方式[6]。筆者想進(jìn)一步了解消費(fèi)者對(duì)各種包裝酸奶殘留量、“飲用說(shuō)明”認(rèn)知情況，因此設(shè)計(jì)問(wèn)卷調(diào)查，分析原因并提出對(duì)策。

1 對(duì)象與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

酸奶消費(fèi)者，超市、學(xué)校及公共場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，共調(diào)查331人。

1.2 調(diào)查方法

1.2.1 質(zhì)量控制

正式調(diào)查前進(jìn)行預(yù)調(diào)查，統(tǒng)一培訓(xùn)調(diào)查員，調(diào)查前，向調(diào)查對(duì)象說(shuō)明本次調(diào)查的目的和意義，取得調(diào)查對(duì)象的配合。調(diào)查數(shù)據(jù)采用雙人雙機(jī)錄入。

1.2.2 調(diào)查方式

采用調(diào)查問(wèn)卷的方法，問(wèn)卷調(diào)查表經(jīng)查閱文獻(xiàn)后自行設(shè)計(jì)。發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷、填寫(xiě)，并當(dāng)場(chǎng)收回，酸奶包裝容易混淆，通過(guò)制作圖片并現(xiàn)場(chǎng)講解。

1.2.3 調(diào)查內(nèi)容

主要調(diào)查消費(fèi)者酸奶飲用方式。分為5個(gè)部分：飲用甄別、飲用包裝類(lèi)型，以及酸奶殘余感知、對(duì)利樂(lè)鉆兩種方式飲用說(shuō)明的了解程度、按照飲用說(shuō)明飲用的可能性，如圖1、2、3所示。

2 結(jié)果與分析

2.1 基本資料

所有的調(diào)查對(duì)象均喝過(guò)酸奶，331位調(diào)查對(duì)象中，男161人（48.6%），女170人（51.4%）。12～14歲3人（0.9%），15～17歲163人（49.2%），18～22歲28人（8.5%），23～29歲35人（10.6%），30～39歲42人（12.7%），40～59歲48人（14.5%），60歲以上12人（3.6%）。

2.2 酸奶殘留調(diào)查結(jié)果與分析

調(diào)查消費(fèi)者對(duì)8種中國(guó)市場(chǎng)最常見(jiàn)的包裝酸奶飲用后殘留感知情況，種類(lèi)如下：玻璃瓶、陶瓷罐、塑料袋、塑料杯或塑料瓶、愛(ài)克林壺、屋頂盒、利樂(lè)鉆和利樂(lè)冠。結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 消費(fèi)者對(duì)8種中國(guó)市場(chǎng)最常見(jiàn)的包裝酸奶殘留感知情況表

發(fā)現(xiàn)殘留人數(shù)比例=發(fā)現(xiàn)殘留人數(shù)/飲用人數(shù)×100%，發(fā)現(xiàn)殘留量最大的人數(shù)比例=發(fā)現(xiàn)殘留量最大的人數(shù)/飲用人數(shù)×100%。

調(diào)查消費(fèi)者對(duì)8種中國(guó)市場(chǎng)最常見(jiàn)的包裝酸奶飲用后殘留感知情況，調(diào)查了每種酸奶的飲用人數(shù)及比例、發(fā)現(xiàn)殘留的人數(shù)及比例、發(fā)現(xiàn)8種包裝酸奶中殘留量最大的人數(shù)及比例。結(jié)果顯示，陶瓷罐包裝市場(chǎng)上較少見(jiàn)，飲用的人最少，塑料杯或塑料瓶飲用的人數(shù)最多，發(fā)現(xiàn)每種包裝殘留的消費(fèi)者比率均很高：塑料袋和愛(ài)克林壺稍少，也達(dá)到了40%以上，70%以上的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)其他6種包裝有殘留，利樂(lè)冠比率最高達(dá)到79.8%，說(shuō)明酸奶飲用后較多殘留客觀存在，消費(fèi)者普遍能感知?dú)埩?，發(fā)現(xiàn)殘留量最大的包裝及人數(shù)比例是利樂(lè)冠，塑料袋、愛(ài)克林壺人數(shù)比例最少。從中可發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者認(rèn)為塑料袋、愛(ài)克林壺是殘留量最少的，其他6種包裝殘留量較多，與前期結(jié)果相似，塑料袋、愛(ài)克林壺這兩種包裝都是軟包裝，在飲用時(shí)消費(fèi)者會(huì)下意識(shí)地?cái)D壓包裝，因此可以明顯降低殘留量，其他6種包裝消費(fèi)者不能擠壓，包裝盒不變形，不易降低殘留量。

2.3 減少酸奶殘留方法調(diào)查結(jié)果與分析

如果發(fā)現(xiàn)酸奶殘留，消費(fèi)者怎么處理，調(diào)查結(jié)果是97人（29.3%）直接丟棄，208人（62.8%）調(diào)整吸管位置，218人（65.9%）擠壓包裝，51人（15.4%）剪開(kāi)包裝盒，8人（2.4%）注水沖洗，18人（5.4%）選擇其他方式。消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)酸奶殘留后除了29.3%直接丟棄，大部分人會(huì)想辦法減少殘留，會(huì)采用1種或多種方法，最常用的方法是調(diào)整吸管位置和擠壓包裝，說(shuō)明大多數(shù)消費(fèi)者有愿望去降低酸奶的殘留量，減少浪費(fèi)。

2.4 利樂(lè)鉆大包裝酸奶盒上的“飲用說(shuō)明”問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果與分析

分析消費(fèi)者飲用利樂(lè)鉆有4種常用飲用方式：插入吸管直接飲用，插入吸管反復(fù)調(diào)整吸管位置飲用，插入吸管并擠壓飲用，按包裝盒上“飲用說(shuō)明”飲用（即插入吸管展開(kāi)四角擠壓飲用）。前期實(shí)驗(yàn)證明采用展開(kāi)四角飲用方式的酸奶殘留量最少，其次為擠壓后飲用和調(diào)整吸管飲用，插入吸管直接飲用酸奶殘留量最大，但展開(kāi)四角后飲用比率僅占25.12%，擠壓飲用占9.00%，而吸管飲用占65.88%，大多數(shù)消費(fèi)者選用殘留量最大飲用行為方式[6]；利樂(lè)鉆配有吸管并有指導(dǎo)說(shuō)明,這種飲用指導(dǎo)方法在大的包裝盒上（通常內(nèi)含12盒利樂(lè)鉆）有標(biāo)注，大的包裝盒上標(biāo)注在盒頂蓋的內(nèi)層。筆者針對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了調(diào)查，如圖1、2所示。

圖1 “飲用說(shuō)明”在酸奶盒上具體的位置圖（頂蓋的內(nèi)層）

圖2 “飲用說(shuō)明”局部放大圖

調(diào)查利樂(lè)鉆大包裝酸奶盒上的“飲用說(shuō)明”，如見(jiàn)圖1、2所示，結(jié)果見(jiàn)表2。利樂(lè)鉆大包裝酸奶盒有詳細(xì)的說(shuō)明，但是飲用利樂(lè)鉆的人只有34.4%見(jiàn)過(guò)這種包裝酸奶盒上飲用說(shuō)明，而這部分見(jiàn)過(guò)的人中只有56%認(rèn)真讀過(guò)，真正按照上面的說(shuō)明方法飲用的只有31.7%，結(jié)果與前期實(shí)驗(yàn)結(jié)果類(lèi)似，原因是82.5%的消費(fèi)者認(rèn)為這個(gè)部位飲用說(shuō)明標(biāo)識(shí)不醒目，從圖中也可看出“飲用說(shuō)明”在盒的頂蓋的內(nèi)層，這個(gè)部位很難看到，打開(kāi)包裝盒外層后這個(gè)部位很難引起消費(fèi)者注意，而且80%消費(fèi)者也表明這種飲用說(shuō)明易學(xué)習(xí)、操作簡(jiǎn)單，說(shuō)明大多數(shù)消費(fèi)者選用殘留量最大飲用方式原因是在包裝盒的“飲用說(shuō)明”上，“飲用說(shuō)明”標(biāo)識(shí)位置偏消費(fèi)者不易見(jiàn)到。

表2 利樂(lè)鉆大包裝酸奶盒上的“飲用說(shuō)明”問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果表

2.5 利樂(lè)鉆酸奶盒上的“飲用說(shuō)明”問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果與分析

單個(gè)利樂(lè)鉆包裝盒除一個(gè)品牌標(biāo)注在盒頂上，其他品牌都標(biāo)注在盒的側(cè)面如圖3所示，筆者針對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果見(jiàn)表3，與表2結(jié)果類(lèi)似。

圖3 “飲用說(shuō)明”在酸奶盒上具體的位置圖

表3 利樂(lè)鉆包裝酸奶盒上的“飲用說(shuō)明”問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果表

2.6 總結(jié)及對(duì)策

前期研究結(jié)果顯示7種常見(jiàn)的酸奶飲用后殘留量4種達(dá)到10%以上，最高超過(guò)20%[6]，2015年中國(guó)酸奶零售市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)821億，雖然我們無(wú)法準(zhǔn)確計(jì)算出經(jīng)濟(jì)損失，但是從中可以粗約估計(jì)浪費(fèi)的數(shù)量是驚人的。

調(diào)查表明消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)酸奶殘留普遍存在，他們也會(huì)想辦法去降低殘留量，說(shuō)明大多數(shù)消費(fèi)者有愿望去降低酸奶的殘留量，但是大多數(shù)消費(fèi)者仍選用的是殘留量最大飲用方法。

筆者調(diào)查的8種包裝酸奶盒上只有利樂(lè)鉆上有“飲用說(shuō)明”，而且利樂(lè)鉆大包裝酸奶盒和利樂(lè)鉆上均有飲用說(shuō)明，“飲用說(shuō)明”提供的是最節(jié)約的飲用方法，飲用說(shuō)明易懂易學(xué)、操作簡(jiǎn)單，192人（87.3%）選擇如果知道飲用說(shuō)明，會(huì)按照上面的方法飲用，說(shuō)明消費(fèi)者也愿意按飲用說(shuō)明飲用酸奶，但是大多數(shù)消費(fèi)者沒(méi)有用“飲用說(shuō)明”方法飲用。筆者發(fā)現(xiàn)每種利樂(lè)鉆品牌包裝盒上飲用說(shuō)明都印在隱秘位置，字小不引人注目，醒目位置通常是宣傳其品牌，“飲用說(shuō)明”標(biāo)識(shí)部位很難發(fā)現(xiàn)，即使看見(jiàn)了也是視而不見(jiàn)，因而“飲用說(shuō)明”是降低酸奶殘留量的關(guān)鍵點(diǎn)。

酸奶附壁現(xiàn)象較嚴(yán)重，酸奶在食用時(shí)殘留量大，殘留普遍，實(shí)驗(yàn)研究和調(diào)查表明，每種酸奶都有多種飲用方法，每一種包裝酸奶盒都有一種最節(jié)約的飲用方法，解決的方法不需要開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，幾乎不需要增加費(fèi)用，只需要酸奶公司在每種包裝酸奶盒如果能印上詳細(xì)易懂的飲用說(shuō)明，告知消費(fèi)者最節(jié)約的飲用方法，同時(shí)將飲用說(shuō)明放在最醒目的位置上，讓消費(fèi)者一眼就能看見(jiàn)，使大多數(shù)消費(fèi)者用最節(jié)約的飲用方法飲用，可明顯降低殘留量。