（1.河南花花牛乳業(yè)集團(tuán)股份有限公司鄭州分公司，河南 鄭州 450000；2.鄭州永揚(yáng)檢測(cè)服務(wù)有限公司，河南 鄭州 450000；3.河南華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司，河南 鄭州 450000）

近年來(lái)，人們的生活水平不斷提高，對(duì)食品安全的重視程度也在不斷提高，這就需要加大對(duì)食品安全檢測(cè)的力度，近紅外光譜分析技術(shù)因此發(fā)展十分迅速。1980年，我國(guó)開(kāi)始進(jìn)行近紅外光譜技術(shù)的研究和應(yīng)用，經(jīng)過(guò)十年的發(fā)展，該技術(shù)在農(nóng)業(yè)、石油、食品等行業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。近紅外光譜技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用不是很長(zhǎng)，但是它能夠有效地對(duì)食品中的有害物質(zhì)等進(jìn)行鑒定，從而保證食品的安全性。

1 近紅外光譜分析技術(shù)的優(yōu)勢(shì)

近紅外光譜技術(shù)已經(jīng)發(fā)展并應(yīng)用了數(shù)十年，其在各大行業(yè)中都有著廣泛的應(yīng)用，而且取得了良好的成果。它能夠在這么短的時(shí)間里受到諸多行業(yè)的青睞，主要是其具備下面優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)：①近紅外光譜屬于分子振動(dòng)光譜，這種振動(dòng)光譜會(huì)在共價(jià)化合物之間產(chǎn)生，只有在共價(jià)化學(xué)鍵之間才會(huì)發(fā)生反應(yīng)，包括C-H鍵、N-H鍵、O-H鍵、C=O鍵等，而且可以在檢測(cè)的過(guò)程中對(duì)檢測(cè)指標(biāo)進(jìn)行拓展，有效提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性。②近紅外光的穿透力很強(qiáng)，能夠穿透多種一般光譜無(wú)法穿透的物質(zhì)，包括玻璃等石英材質(zhì)，而且該光譜的區(qū)域散射效應(yīng)比較大，在觀察的時(shí)候更加直觀，對(duì)物質(zhì)的檢測(cè)效果也比較好。③一般來(lái)說(shuō)，大部分物質(zhì)對(duì)近紅外光譜的吸收很小，為了保證近紅外光譜被檢測(cè)物質(zhì)充分吸收，就需要提高近紅外光譜儀器的信噪比，目前最主流的信噪比要達(dá)到（25 000～100 000）∶1，這樣才能有效保證檢測(cè)效果，這也是近紅外光譜儀器的特點(diǎn)之一[1]。④近紅外光譜儀器檢測(cè)過(guò)程中對(duì)樣品的要求不是很高，所以說(shuō)在制備樣品的時(shí)候只需要將樣品進(jìn)行粉碎，而且不需要加入任何試劑就可直接進(jìn)行檢測(cè)，這在一定程度上縮短了檢測(cè)周期，降低了樣品制備的成本。⑤該方法檢測(cè)的速度較快，一般來(lái)說(shuō)檢測(cè)的過(guò)程只需要幾秒鐘就可以完成相應(yīng)的指標(biāo)檢測(cè)，在很大程度上提高了檢測(cè)效率。

2 近紅外光譜分析技術(shù)國(guó)產(chǎn)儀器研究進(jìn)展

目前，使用最廣泛的近紅外光譜儀器主要由光源、單色器等部件組成，不同的部件有著各自的功能和作用[2]。所以說(shuō)，在設(shè)計(jì)和安裝的時(shí)候要保證各項(xiàng)部件功能的完整性。根據(jù)組成部分的不同，近紅外光譜儀器可以分為不同的種類(lèi)，不同的光源型有著各自的特點(diǎn)和應(yīng)用場(chǎng)景。國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)人士對(duì)近紅外光譜儀器的分類(lèi)進(jìn)行了詳細(xì)的研究，針對(duì)不同的應(yīng)用場(chǎng)景，分別研究出了糧食成分檢測(cè)的近紅外光譜儀、近紅外農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)分析儀、近紅外的礦物分析儀等儀器，為我國(guó)近紅外光譜分析技術(shù)及儀器的發(fā)展做出了重大的貢獻(xiàn)[3]。

3 近紅外光譜分析技術(shù)在食品方面的應(yīng)用

3.1 在生鮮食品方面的應(yīng)用

近紅外光譜分析技術(shù)在生鮮食品檢測(cè)中也有廣泛的應(yīng)用，不僅可以檢測(cè)生鮮食品中的有害、有毒物質(zhì)，還能對(duì)生鮮食品中相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，所以該技術(shù)的應(yīng)用十分廣泛。袁雷等人通過(guò)建立預(yù)測(cè)模型，將柑橘中的總酸、總糖和維生素進(jìn)行化學(xué)值的預(yù)測(cè)，從而計(jì)算出相關(guān)系數(shù)R2，其中總酸為0.959，總糖為0.970，而維生素為0.973[4]。李桂峰等人將建立起來(lái)蘋(píng)果硬度的預(yù)測(cè)模型，最終預(yù)測(cè)出R2為0.965 2[5]。馬本學(xué)等人利用近紅外反射光譜分析技術(shù)建立了庫(kù)爾勒香梨脫萼果/宿萼果類(lèi)別定性判別模型，并且最終預(yù)測(cè)校正集、預(yù)測(cè)集正確率分別為100%和95%[6]。由此可見(jiàn)，近紅外光譜分析技術(shù)在生鮮產(chǎn)品食品檢測(cè)方面有著廣泛的應(yīng)用。為了保證生鮮食品的安全性，加強(qiáng)近紅外光譜分析技術(shù)的研究和應(yīng)用是很有必要的。

3.2 在奶制品及飲料方面的應(yīng)用

近紅外光譜分析技術(shù)除了在上述幾個(gè)行業(yè)有所應(yīng)用，在奶制品以及飲料等方面也有著廣泛的應(yīng)用，其主要是可以對(duì)奶制品及飲料進(jìn)行各種物質(zhì)含量的在線(xiàn)檢測(cè)，從而保證奶制品以及飲料的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)元素的含量。王彩云等人對(duì)近紅外投射技術(shù)進(jìn)行研究和分析，并結(jié)合PLS對(duì)牛奶中氯霉素殘留含量進(jìn)行預(yù)測(cè)，最終預(yù)測(cè)結(jié)果R2為0.989 3[7]。王右軍等人對(duì)摻入不同物質(zhì)的牛奶進(jìn)行R2的預(yù)測(cè)，最終發(fā)現(xiàn)無(wú)論是摻入什么物質(zhì)其R2都會(huì)超過(guò)0.969[8]。袁石林等人對(duì)液態(tài)牛奶中的三聚氰胺含量進(jìn)行預(yù)測(cè)，最終預(yù)測(cè)出R2達(dá)到了0.910 9[9]。王運(yùn)麗等人通過(guò)PLS建立相應(yīng)的模型，然后對(duì)紅茶飲料中的多種鄰苯二甲酸酯含量進(jìn)行預(yù)測(cè)，最終預(yù)測(cè)出R2分別為0.989 5、0.992 7、0.984 2和0.987 9[10]。綜上，近紅外光譜分析技術(shù)能夠有效地對(duì)奶制品以及飲料中各項(xiàng)物質(zhì)的含量進(jìn)行檢測(cè)，從而保證奶制品及飲料的品質(zhì)和安全性。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著人們對(duì)食品安全及品質(zhì)的重視，食品安全檢測(cè)技術(shù)得到了快速發(fā)展，尤其是近紅外光譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，其不僅有著很快的分析速度，而且能夠在線(xiàn)進(jìn)行食品安全檢測(cè)；另外，該技術(shù)在檢測(cè)過(guò)程中不會(huì)破壞食品結(jié)構(gòu)，也不會(huì)影響食品的安全性，所以說(shuō)加強(qiáng)該技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用刻不容緩。本文通過(guò)對(duì)近紅外光譜技術(shù)在生鮮食品、奶制品以及飲料等食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行分析，希望為我國(guó)食品安全檢測(cè)的快速發(fā)展提供一些參考。