（清遠(yuǎn)市糧食儲備庫，廣東 清遠(yuǎn) 511500）

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織提出的食糧概念是指谷物，包含麥類、粗糧類和稻谷類三大類作物。麥類糧食的主要產(chǎn)品及重要中間產(chǎn)品之一是面粉，面粉的加工、保存和檢測成為關(guān)系民生發(fā)展的重要事務(wù)。生產(chǎn)饅頭、面包等面食的主要原材料有小麥、面粉等，這些食品已成為人們生活的必備品。民以食為天，經(jīng)濟(jì)不斷的發(fā)展和人民生活水平逐漸提高，提高小麥面粉及面粉制品的質(zhì)量已成為一種客觀要求。市面上采購到的面粉大多數(shù)都是由加工能力相當(dāng)好的大型企業(yè)生產(chǎn)與銷售的，但是面粉的檢測和貯存并沒有相應(yīng)較為完善成熟的標(biāo)準(zhǔn)及方法。進(jìn)口與出口面粉貿(mào)易中，判斷面粉品質(zhì)優(yōu)劣的重要依據(jù)之一是測定面粉中昆蟲蟲卵的含量，為求達(dá)到高效經(jīng)濟(jì)，建立一種快捷測定面粉中昆蟲蟲卵含量的方法是面粉產(chǎn)業(yè)中急需解決的問題?，F(xiàn)況是我國糧食總儲量高達(dá)2 500億kg，根據(jù)中商情報網(wǎng)公布《2013—2017年中國農(nóng)副食品加工專用設(shè)備行業(yè)調(diào)查及投資前景分析報告》數(shù)據(jù)：2012年6月末，我國有2萬多家規(guī)模以上農(nóng)副食品加工企業(yè)，行業(yè)總投資接近2萬億元，同比增長20%；在2012年上半年，我國農(nóng)副食品加工制造企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入達(dá)2萬多億元，同比增長約22個百分點(diǎn)；利潤總額達(dá)1 053億元，同比增長16%。數(shù)據(jù)表明，農(nóng)副食品行業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，相應(yīng)地，其原料、半成品、成品的檢測就變得越來越重要?？焖?、準(zhǔn)確、經(jīng)濟(jì)的檢測方法將會是日后研究的重點(diǎn)[1]。

1 面粉中常見蟲害

面粉中常見的蟲害種類大致分為2類：①真螨目的橢圓食粉螨。②鞘翅目的赤擬谷盜、鋸谷盜和土耳其扁谷盜。害蟲在卵期對殺蟲藥劑的抵抗力一般較強(qiáng)。這是因?yàn)?，卵期不活動，減少了與藥劑的接觸機(jī)會；卵不取食，藥劑不能發(fā)揮胃毒作用。因卵殼和卵黃膜的機(jī)械保護(hù)作用，藥劑不易透入，有些卵被產(chǎn)在糧粒內(nèi)部或縫隙中，卵殼外粘著粉屑，這就更減少了與藥劑的接觸機(jī)會。另外，卵期與其他蟲期相比較，呼吸系數(shù)小，對熏蒸劑也表現(xiàn)出較大的抵抗力。通過已有的實(shí)驗(yàn)證明，卵臨孵化時即進(jìn)行藥劑殺卵會取得極好的效果，但必須仔細(xì)觀察研究，正確掌握卵期的長短和規(guī)律，才能達(dá)到預(yù)想的目的。正是因?yàn)橄x卵難以防治，并且在面粉加工過程中難以除去，所以很多面粉商品中都容易攜帶蟲卵。

2 面粉中蟲卵檢測方法的發(fā)展

現(xiàn)在對于面粉這一產(chǎn)品中的蟲體或蟲卵檢測大致上有兩種方法，即浮選法、酶聯(lián)免疫吸附測定法，兩種方法有較為成熟的技術(shù)，已經(jīng)有應(yīng)用實(shí)例；還有待研究，且有應(yīng)用潛質(zhì)的還有幾丁質(zhì)檢測法、尿酸檢測法、染色法[2]。

2.1 浮選法

浮選法原本應(yīng)用于礦物提取，這種方法依據(jù)礦物顆粒本身表面的特性，具有疏水性或經(jīng)浮選藥劑作用產(chǎn)生或增強(qiáng)疏水作用。疏水指的是親油和親氣體，可在液、氣或水-油的界面發(fā)生匯聚。例如，金礦粒通過一系列工藝處理后雖然密度仍然很大，但卻能與氣泡和浮選劑結(jié)合而被浮于浮選劑的礦液表面，將作為泡沫產(chǎn)品回收。

如今測定粉狀谷物或谷物副產(chǎn)品受蟲侵害的一般措施包括受蟲害籽實(shí)的記數(shù)和害蟲蟲卵測定標(biāo)準(zhǔn)化的酸水解試驗(yàn)。除此之外，還使用標(biāo)準(zhǔn)的X射線法和標(biāo)準(zhǔn)“破碎漂浮”法。如美國FDA用的標(biāo)準(zhǔn)浮選法是用來檢測面粉中害蟲碎片的方法。浮選法的原理是使不含害蟲碎片的面粉能夠被鹽酸吸收消化。親油物質(zhì)可以通過吸引油水混合物的油相從而與不親油的成分分離，油相通過濾紙分離、過濾、收集，然后用顯微鏡觀察碎片的數(shù)量。浮選法是一個比較精確的方法，它檢測的害蟲碎片平均數(shù)量和害蟲碎片的實(shí)際平均數(shù)量之間是非常相近的。現(xiàn)用其試驗(yàn)于害蟲蟲卵，檢驗(yàn)其對于蟲卵的準(zhǔn)確度。

2.2 尿酸檢測法

昆蟲嘌呤代謝的主要終產(chǎn)物是尿酸，其為三氧基嘌呤，其醇式呈弱酸性；其合成是昆蟲代謝途徑的重要研究內(nèi)容。昆蟲分泌的尿酸，作為N代謝的最終產(chǎn)物，目前已被建議用作昆蟲污染的指示物來顯示籽粒及谷物產(chǎn)品上昆蟲數(shù)量的多少。目前，尿酸測定的方法主要有高效液相色譜法、尿酸酶法和磷鎢酸還原法等。前兩種方法雖然特異性好、靈敏度高，但是因?yàn)樾枰厥庠O(shè)備或成本較高而限制了其使用。磷鎢酸還原法雖然為非特異性，但是因?yàn)槠渌枰臈l件簡便而被廣泛使用。磷鎢酸還原法是目前臨床比較常用的方法，利用無蛋白濾液中的尿酸在堿性環(huán)境中可被磷鎢酸氧化成尿囊素及二氧化碳，磷鎢酸被還原成鎢藍(lán)，可通過紫外分光光度計(jì)進(jìn)行吸光度檢測以確定其濃度[3]。

2.3 幾丁質(zhì)檢測法

幾丁質(zhì)又稱甲殼素，是由N-乙酰-D-葡萄糖胺以β-1,4糖苷鍵連接而成的線性多糖。它廣泛存在于自然界中，是細(xì)菌、真菌、線蟲、甲殼動物以及昆蟲等物種外殼的主要組成，起提供營養(yǎng)和保護(hù)等作用。哺乳動物中不存在幾丁質(zhì)。幾丁質(zhì)是昆蟲體壁主要的化學(xué)組成部分，占表皮干重的20%～50%。一個有效率的幾丁質(zhì)N-乙酰氨基葡糖酶促降解需要兩種不同的水解酶：幾丁質(zhì)酶和殼二糖酶。蟲卵中是否有幾丁質(zhì)，需進(jìn)行幾丁質(zhì)定性。在確定幾丁質(zhì)存在的情況下進(jìn)行幾丁質(zhì)定量試驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)原理是在高溫和堿性條件下，幾丁質(zhì)脫去乙酰氨基生成幾丁糖，而幾丁糖經(jīng)過碘和稀酸作用后呈現(xiàn)紫色。

2.4 染色法

染色法在生物科研方面應(yīng)用較多且較為成熟，但在貯存物害蟲蟲卵的應(yīng)用中尚處于初步試驗(yàn)研究階段。研究過且具有試驗(yàn)價值的染色劑有溴甲酚綠、酸性品紅，并且對赤擬谷盜蟲卵有較為明顯的效果。

3 結(jié)語

在農(nóng)副食品行業(yè)發(fā)展迅猛并且人們對食品安全日益重視的現(xiàn)在，面粉這種重要的農(nóng)副食品產(chǎn)物或中間品的安全檢驗(yàn)無疑將會是一研究熱點(diǎn)。但是，在國內(nèi)該研究尚處于起步階段，并未有長足發(fā)展，相信隨著研究技術(shù)的不斷進(jìn)步，必定會涌現(xiàn)出更快捷、更可靠的檢測方法。