王永真，王 鈺，盧作焜，王德國(guó)

(許昌學(xué)院 河南省食品安全生物標(biāo)識(shí)快檢技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，河南 許昌 461000)

茶葉除含有豐富的無(wú)機(jī)鹽、維生素外，還含有茶多酚、氨基酸、蛋白質(zhì)、生物堿、茶色素及碳水化合物等，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值.茶葉可以提供人體所需的必需氨基酸，其中茶氨酸是含量最高的游離氨基酸，具有焦糖香和鮮爽味[1].茶葉的藥理作用比較復(fù)雜，相生相克[2].咖啡堿和茶堿共同作用促進(jìn)了茶葉的利尿作用，并且有降血脂的功效[3]，因此，茶葉受到世界各國(guó)人民的青睞.然而茶葉的安全問(wèn)題頻發(fā)[4]，極大影響了我國(guó)茶葉行業(yè)的健康發(fā)展.因此，本文采用簡(jiǎn)單易行的不合格率評(píng)價(jià)方法，結(jié)合不合格率，對(duì)食品安全現(xiàn)狀進(jìn)行評(píng)估，分析茶葉中危害因子的種類與頻次[5]，為茶葉安全和市場(chǎng)預(yù)警方向的構(gòu)建提供依據(jù).

1 數(shù)據(jù)來(lái)源

數(shù)據(jù)信息來(lái)源于國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品部分的食品抽檢公告[6]，其有部分檢測(cè)結(jié)果沒有公布或者數(shù)據(jù)不全，由食品伙伴網(wǎng)的食品數(shù)據(jù)庫(kù)中的食品數(shù)據(jù)查詢系統(tǒng)補(bǔ)充，查詢對(duì)象為國(guó)內(nèi)抽檢數(shù)據(jù)中的茶葉及相關(guān)制品信息，數(shù)據(jù)錄入包括食品藥品監(jiān)督管理總局的食品抽檢公告的總局公告以及31個(gè)直轄市、省級(jí)的地方公告.

2 結(jié)果與分析

2.1 不合格項(xiàng)目分析

2.1.1 不合格項(xiàng)目地域分析

北京、天津、河北、山西、內(nèi)蒙古、遼寧、黑龍江、河南、海南、西藏、青海、新疆一共12個(gè)省、市、自治區(qū)的地方抽檢中未有抽檢不合格，抽檢批次也較少，從地域上看，多為偏北方，茶園不甚密集的地區(qū).地方抽檢中貴州、湖北等抽檢批次較多，抽檢不合格數(shù)量也較多，山東對(duì)茶葉的專項(xiàng)抽檢比其他省市多.

2.1.2 不合格項(xiàng)目批次分析

將所有檢測(cè)通過(guò)簡(jiǎn)單的歸納整理，從不合格項(xiàng)目中得到茶葉危害因子種類及數(shù)量：標(biāo)簽138次不合格(標(biāo)簽多為配料表為注明或者標(biāo)簽字符高度不符)，三氯殺螨醇54批次不合格，氰戊菊酯36批次不合格，鉛33批次不合格，其他還有草甘膦27批次、檸檬黃16批次、日落黃10批次等指標(biāo)檢測(cè)不合格.檢測(cè)不合格的茶葉中日落黃檢測(cè)不合格為最大值960 mg/kg，如在總局抽檢中2014年12月5日公布的日落黃檢測(cè)不合格由地方監(jiān)管部門核實(shí)為假冒.檢測(cè)不合格的一些茶葉有些是正規(guī)商家為了牟利進(jìn)行額外添加，也有些是假冒名茶的產(chǎn)品.不合格數(shù)據(jù)中：殺蟲劑檢測(cè)不合格多為鐵觀音和綠茶，合成著色劑檢測(cè)不合格多為金駿眉，二氧化硫檢測(cè)不合格多為代用茶.

2.2 不合格率結(jié)果分析

2.2.1 總體分析

據(jù)圖1分析可知，陜西、浙江、寧夏、江蘇、吉林五個(gè)省份茶葉的地方抽檢的不合格都為單個(gè)不合格項(xiàng)目，對(duì)此，市場(chǎng)應(yīng)對(duì)此方向的茶葉流通進(jìn)行把關(guān).不合格率比較高的項(xiàng)目是廣西和吉林的二氧化硫，以及陜西的草甘膦.

由圖2分析可知，總局茶葉檢測(cè)出的不合格項(xiàng)目比較多，檢測(cè)范圍寬廣，其中有幾個(gè)省份的三氯殺螨醇的不合格率情況比較突出，如湖南的草甘膦和鉛、安徽的二氧化硫、江西的氰戊菊酯和三氯殺螨醇的不合格率較高.

圖1 不合格項(xiàng)目較少的省份的抽檢情況

圖2 總局抽檢結(jié)果與部分地方的抽檢結(jié)果對(duì)比

2.2.2 各省對(duì)比

由圖3可知，廣東和湖北茶葉的地方抽檢不合格率高于重慶、山東.湖北和廣東茶葉中稀土的不合格率較高，廣東省的地方抽檢中不合格率還比較高的有三氯殺滿醇和氰戊菊酯.重慶的地方抽檢中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題較少.但是有硒、鎘、霉菌等其他省份未檢出的問(wèn)題存在.

圖4表明，四川地方抽檢的茶葉檢測(cè)問(wèn)題較為突出，其中草甘膦和檸檬黃的不合格率較高.甘肅的檸檬黃、云南的二氧化硫比其他省份突出.四川、云南、甘肅、貴州四省都未檢出有氰戊菊酯的不合格情況.

圖3 各省份不合格率較高的項(xiàng)目

圖4 對(duì)方抽檢對(duì)比

其中，標(biāo)簽檢測(cè)不合格的項(xiàng)目在圖中未標(biāo)出，由于標(biāo)簽檢出不合格只在廣東、甘肅、貴州三省的地方抽檢中存在，且數(shù)量較多，所以暫不予列出.也因此可知，每個(gè)地方抽檢的側(cè)重點(diǎn)不一樣，檢出的不合格項(xiàng)目就不同，應(yīng)該重視已經(jīng)有檢出不合格情況的項(xiàng)目，把握好市場(chǎng)監(jiān)控的重點(diǎn).

3 結(jié)語(yǔ)

從數(shù)據(jù)錄入到數(shù)據(jù)處理，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站上關(guān)于茶葉及其相關(guān)制品，檢測(cè)總次數(shù)至2018年3月底，共檢測(cè)約220 922批次，不合格數(shù)量約440批次.與食用油、油脂及其相關(guān)制品、肉制品等數(shù)據(jù)相比，不合格數(shù)量較少，不合格率較低，但是，非法添加等安全隱患依然存在，不合格率依然較高，這需要我國(guó)大力監(jiān)管，進(jìn)一步減少不合格項(xiàng)目.數(shù)據(jù)分析中指出不合格率偏高的地方抽檢，國(guó)家相關(guān)部門應(yīng)該著重關(guān)注檢測(cè)和市場(chǎng)預(yù)警，對(duì)于禁用除草劑，少用殺蟲劑.對(duì)于地方監(jiān)管部門核實(shí)為假冒產(chǎn)品，應(yīng)該加大監(jiān)管、懲戒力度，鼓勵(lì)舉報(bào)假冒偽劣產(chǎn)品，為人們飲用健康的茶葉提供保障.