鐘凱

茶是僅次于咖啡的大眾飲品，如果你喝茶，一定會(huì)注意到杯子、茶壺壁上留下的深褐色茶垢。愛(ài)喝茶的人將這些茶垢稱為“茶山”，就像古董上的包漿，深受愛(ài)喝茶人士的青睞。但傳言說(shuō)茶垢里面有很多重金屬，還有亞硝酸鹽，如果不清洗掉可能會(huì)危害健康。那么，這種說(shuō)法是真的嗎？

主要是茶多酚

曾經(jīng)有觀點(diǎn)認(rèn)為茶垢是碳酸鈣或碳酸鎂沉淀（水垢）吸附了茶黃素、茶紅素等色素。另有觀點(diǎn)認(rèn)為茶湯表面形成的漂浮物是茶葉表面的蠟質(zhì)，但這都不對(duì)。

實(shí)際上，茶垢的主要成分是茶多酚，少量金屬離子參與了茶垢的形成。由于綠茶的多酚類物質(zhì)更多，因此它更容易形成茶垢，而經(jīng)過(guò)深度發(fā)酵的紅茶、黑茶的茶垢比較少一些。當(dāng)然，不同類型的茶形成的茶垢成分基本相似。

茶垢是茶多酚在空氣氧化作用下產(chǎn)生的聚合物，因此，主要在水線附近形成并附著在容器的內(nèi)壁上。研究顯示，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶垢中聚合物的分子量逐漸增加，這意味著多酚的聚合反應(yīng)還在緩慢進(jìn)行。因此，茶垢時(shí)間越長(zhǎng)，越不容易去掉是有道理的。

茶垢里沒(méi)有重金屬

隔夜茶的茶湯表面常常有一層帶有金屬光澤的“油膜”，讓人誤以為其中有某種重金屬。不過(guò)，從茶湯中沉積下來(lái)的茶垢轉(zhuǎn)身就釋放重金屬到茶湯里面，這本身就不符合邏輯。

其實(shí)，這層膜的成分和杯壁上的茶垢并無(wú)明顯差異，也是以茶多酚聚合物為主，不過(guò)它確實(shí)含有少量金屬離子。元素分析顯示，茶垢的絕大部分成分是碳、氧元素，來(lái)自多酚聚合物，也有少量鉀、鈣、鎂、鋅、硒等元素。

金屬元素主要以不溶于水的碳酸鹽或氫氧化物的形式存在，其中鈣元素是茶垢形成的主要促進(jìn)因素，主要來(lái)自泡茶的水。鉛、鎘、汞等重金屬污染物并不是茶垢的主要金屬元素，因此喝茶之人不必?fù)?dān)心。

如何減少茶垢

首先，喝完茶及時(shí)清洗是減少茶垢沉積最有效的方法。其次，在堿性條件下茶多酚的氧化速度加快，形成茶垢的量增加，因此泡茶的時(shí)候放一片檸檬，可以減少茶垢的形成。

有研究發(fā)現(xiàn)，一次泡一袋英式紅茶形成的茶垢比一次泡兩袋的還多，一次泡五袋竟然不形成茶垢，這很可能是因?yàn)椴枞~中的多酚讓茶湯的PH值下降。還有一項(xiàng)專利成果，就是在茶包中添加少量的檸檬酸，在調(diào)節(jié)口味的同時(shí)，減少茶垢。

另外，水越“硬”，茶垢越多。地下水的硬度大于地表水，而用純凈水泡茶形成的茶垢也會(huì)少很多。自來(lái)水泡茶可以將水徹底燒開(kāi)幾分鐘，其中的鈣、鎂會(huì)形成碳酸鹽水堿，減少茶垢形成。

最后，茶垢的生成量主要取決于茶湯與空氣接觸的面積。因此，茶杯蓋上杯蓋也可以減少茶垢形成。endprint