吳紅波

摘 要：隨著人們生活水平的不斷提高，對食品質量的要求也越來越高，食品安全已成為社會發(fā)展過程中備受矚目的焦點問題?；诖?，食品檢驗部門應該時刻保證食品檢驗的準確性，以此切實保障食品安全。研究其控制因素，能夠有效提升食品安全率，食品檢驗人員需要嚴格按照食品標準進行檢驗，合理使用儀器設備，選擇最佳的檢驗環(huán)境，如此才能夠更好的保證食品檢驗準確性。本文以此為內容進行幾個方面的研究分析。

關鍵詞：食品檢驗準確性 控制因素 分析

中圖分類號：TS207.3 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2017）10（c）-0183-02

影響食品檢驗的因素有很多，其中包括檢驗方法、儀器設備的選擇、檢驗人員素質以及檢驗環(huán)境等等。檢驗人員必須要充分掌握這些影響因素，并明確自身的責任，同時不斷吸收先進的檢驗技術和經驗，如此才能夠保證檢驗結果的準確性和可靠性。相關食品檢驗部門以及檢驗人員，應該明確自身職責，能夠從以上幾個因素入手，嚴格控制檢驗質量，強化檢驗管理力度，如此才能夠為人民的飲食生活提供更多保障。

1 檢驗過程的控制

檢驗過程中的控制是非常重要的，具體分析如下。

1.1 把控好抽樣步驟以及措施

在進行各項不同種類的食品檢驗過程中，抽樣是檢驗活動中最為重要的組成部分。對于所有的檢驗活動而言，抽樣是最先開始進行的一個環(huán)節(jié)。抽樣時要保證樣品的均一性，同時取樣條件、儲存條件、抽樣數量和保質期等因素也非常重要，不能滿足檢驗條件的要重新抽樣。若是其中任何一個環(huán)節(jié)出現問題，檢驗結果即使有很高的準確性，也不能真實、客觀地反映出食品市場現狀與風險點。所以，做好抽樣的相關活動是提高檢驗準確性的先決條件，為后續(xù)檢驗活動做好鋪墊。

1.2 嚴格控制檢驗的過程

加強食品檢驗過程的質量控制，可以有效的減少食品檢驗過程中出現失誤的幾率，克服檢驗結果失真的問題。在一定的儲存條件下，某些樣品的檢驗指標，是會隨著儲存時間的延長而發(fā)生變化的，因此為了能夠確保檢驗的準確性，就應該優(yōu)先對這些樣品進行檢驗，如酸價，過氧化值等。對一些指標本身不穩(wěn)定的項目，應在短時間內盡快進行檢驗，肉制品制備后如果反復凍融，亞硝酸鹽指標就會發(fā)生變化，應及時取樣安排實驗。樣品基質復雜或存在干擾的項目，要在檢驗過程中加強凈化或采用不同的基體改進劑和抗干擾劑。因此，我們要加強檢驗過程的管理，提高檢驗人員素質，加強業(yè)務學習，充分發(fā)揮內部質量控制作用，同時還應該加強外部交流驗證，確保檢驗的準確性。

2 檢驗設備的控制

儀器設備在保管使用的過程中，由于外界因素的影響，容易出現元器件老化以及機械磨損等問題，并且其性能隨著時間變化，也出現檢驗結果失真的情況。如果使用這些儀器設備檢驗產品，必然會影響檢驗結果的準確性。因此，實驗室的儀器設備要定期進行檢定或校準，在日常檢驗過程中，也要按規(guī)定定期核查。每隔一段時間，應該對儀器設備進行相應的保養(yǎng)及維護。在維護過程中發(fā)現問題、故障，及時進行處理和維修，保證儀器的正常運轉。除此之外，實驗中使用的一些玻璃器皿，其使用的合理性，也會影響檢驗結果的準確性。例如：吸量管、容量瓶等需在實驗室內開展自校準。

3 檢驗技術的控制

3.1 選擇適宜的檢驗環(huán)境

實驗室的環(huán)境，包括實驗室內部的空氣溫度、濕度及氣壓等。在實驗室中，室內溫度會影響儀器性能，從而影響檢驗結果。例如：使用液體比重天平測定植物油的密度時，需調節(jié)水和油的溫度為20℃，在此條件下進行測定，才能夠保證檢驗的準確性。檢測啤酒的酒精度和原汁麥濃度時，要在20℃的條件下進行定容和測定，這樣做的原因就是防止溫度影響溶液的體積和便于查表計算。玻璃器皿的檢定過程中，要求室溫20±5℃，且室溫與水溫之差不得超過2℃，如果檢驗的環(huán)境達不到要求，就會影響檢驗結果準確性。在容量法分析時，應盡量保持在20℃的條件下進行，如標定標準溶液時，要對滴定的體積進行溫度校正，消除溫度對體積的影響。

3.2 選擇正確的檢驗方法

食品檢驗前，食品檢驗相關技術人員必須要對不同的食品進行準確地歸類，充分了解產品的工藝特點，確定檢驗需要采取的檢驗方法和標準。有些情況下，不同的檢驗標準具有不同的檢驗方法，甚至同一檢驗標準有多種檢驗方法，出現這樣的情況時，就需要檢驗技術人員依據食品的檢驗條件、待測指標含量及樣品特性等不同方面和角度進行分析，最終得出一個合理、適用的檢驗方法。在最新版的食品安全國家標準中，都給出了每個方法的適用范圍，選擇合適的檢驗方法才是得到準確結果的前提，同時還要注意檢驗方法的有效性，要做好檢驗方法的變更和確認，掌握方法的關鍵控制點，理解方法的原理，掌握不同食品基質前處理的適用性。

4 對檢驗人員的要求

檢驗人員是食品檢驗的執(zhí)行者，也是保證檢驗結果準確性的關鍵因素。食品檢驗的過程中，部分操作程序可以通過儀器來完成，但是這些儀器不是自動的，而是需要檢驗人員對儀器進行操作。因此，檢驗人員的專業(yè)技能以及綜合素質的高低，會直接影響著檢驗結果準確性。為此，檢驗人員在操作時一定要保持認真、嚴謹的工作態(tài)度，同時，對檢驗數據進行正確的記錄及處理。按照實驗室規(guī)定使用有檢驗儀器、填寫實驗記錄、保存電腦儀器數據資料，能夠做到量值溯源。隨時關注儀器狀態(tài)，能夠識別目標物質和干擾物質，盡量克服基質效應。多做空白實驗、加標回收實驗、多方法比較和參與國家級能力驗證，來提高檢驗結果的準確性。對于可疑結果和異常問題要保持高度的敏感性，出具不合格檢驗結果時應充分考慮本底水平和帶入原則等問題。實驗室要建立健全相關的質量體系，并確保其持續(xù)性，通過采取不同的培訓和交流方式，培養(yǎng)和提高檢驗人員的專業(yè)技能及綜合素質，以確保食品檢驗工作的長遠發(fā)展。

5 結語

食品檢驗對檢驗過程、檢驗設備以及檢驗技術的要求都非常高，這其中的每個環(huán)節(jié)出現問題，都有可能影響檢驗結果的準確性。為了保證檢驗結果的準確性，檢驗活動的相關技術人員必須要明確自身職責，嚴格控制影響檢驗結果的因素，如此才能夠提高檢驗的準確率，保障食品安全。

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