梁波

摘 要 古語有云“民以食為天”，食品安全問題關系著人民群眾的身體健康和生命安全，人們對食品安全的關注越來越高，新聞媒體也不斷曝光食品安全事件，所以說“食以安為先”。食品檢驗作為食品安全監(jiān)管工作的重要環(huán)節(jié)尤為重要，對于食品檢驗來說，檢驗過程中控制因素對檢驗準確性的干擾直接決定了檢驗結果。因此，現(xiàn)在食品檢驗人常說“安以據(jù)為本”。本文簡要分析了食品檢驗中出現(xiàn)的控制因素對檢驗準確性的干擾，并從樣品的抽取和處理，儀器設備和試劑的準備，食品檢驗方法的選取，檢驗人員的業(yè)務能力以及檢驗環(huán)境的把控等食品檢驗環(huán)節(jié)的控制進行探討，提出了優(yōu)化性建議。

關鍵詞 食品檢驗 準確性 控制因素

在社會全面高速發(fā)展的今天，食品安全問題一經(jīng)曝光便占據(jù)各大新聞媒體的頭條，食品安全問題也是經(jīng)久不衰的熱議話題之一，食品檢驗檢測機構作為食品安全監(jiān)管的排頭兵更是肩負重擔，要通過技術手段將食品安全問題扼殺于細微。由此可見，食品檢驗的重要性不言而喻。在食品檢驗的過程中由于受到很多客觀性因素的影響，很可能對檢驗結果造成誤差，其直接影響到食品檢驗最終結果的精確度。所以，加強對食品檢驗過程中各個環(huán)節(jié)都要進行科學性的把控，從而縮小誤差的范圍，確保檢驗的準確性。

1食品檢驗中的控制因素

在食品檢驗的過程中，對于儀器設備的選擇和使用方法存在差異化和不標準化，儀器設備的不精確性，儀器設備的誤操作。此外，有些試劑中含有雜質(zhì)，在食品檢驗中蒸餾水質(zhì)量的好壞也影響著檢驗結果準確性。還有的是檢驗環(huán)境變化的影響，如溫度，濕度，氣壓等，以及檢驗人員對樣品的處理沒有符合規(guī)范。這些誤差的累積直接放大了檢驗整體的誤差，直接影響了最終結果的準確性。采取防范措施，有效控制誤差，確保檢驗準確性至關重要。

2樣品的抽取和處理

按照隨機原則，食品樣品的抽取必須具有代表性。著重注意以下兩個方面，一是要保證樣品的清潔不受污染，取樣工具和封樣器具不能含有雜質(zhì)，盡量保持樣品原有的理化指標和微生物狀況，對封樣樣品編號登記妥善管理保存，避免影響樣品的質(zhì)量品質(zhì)；二是要注意樣品的均勻性，在檢驗前要對待檢樣品進行均勻處理，如固態(tài)樣品要進行粉碎處理，對液態(tài)樣品要充分搖勻，而混合性的樣品要選取最具有代表性的部分進行取樣。

3儀器設備和試劑的準備

一方面，不同的檢測項目按照相應的檢驗方法來選擇儀器設備，為減少儀器設備對檢驗結果的影響，檢驗人員要定期對儀器設備進行維修保養(yǎng)和自校正，并周期性的對儀器設備進行計量檢定，保證儀器設備的精密性；另一方面，化學試劑在食品檢驗的過程中直接參與反應，試劑的質(zhì)量直接影響了食品檢驗的準確性，因此要注意試劑的限定期，保存環(huán)境等。

4食品檢驗方法的選取

在食品檢驗的過程中，檢驗人員針對不同產(chǎn)品的檢驗標準要選取不同的檢驗方法，只有選擇合理的檢驗方法才能確保檢驗結果的精確性。所以說，食品檢驗方法的合理選取在食品檢驗過程中意義重大。對于檢驗人員來說可以根據(jù)實驗室的條件選擇儀器分析和化學分析法，并根據(jù)自己的經(jīng)驗積累綜合考慮，從而確保食品檢驗結果的準確性。

5檢驗人員業(yè)務能力

檢驗人員對食品檢驗操作規(guī)程的掌握程度在食品檢驗的過程中對檢驗結果的準確性起到了直接影響的作用。由于檢驗人員所引起的誤差分為偶然性誤差和失誤性誤差，因此對于檢驗人員業(yè)務水平的提高也很重要。首先要強化檢驗人員常規(guī)操作的熟練度，掌握儀器設備以及檢驗方法的正確使用；其次要端正檢驗人員檢驗態(tài)度，要以高標準，高要求對待檢驗過程，以嚴謹認真負責的心態(tài)做好檢驗工作的每一個工序；再次要提高檢驗人員法律責任意識，定期以法律法規(guī)講座等方式向檢驗人員灌輸責任制，正確認識食品檢驗工作的重要意義，通過多種方式手段以達到減少甚至避免不必要的人為因素對檢驗結果影響的目的。

6檢驗環(huán)境的把控

對于食品檢驗來說，檢驗環(huán)境的參數(shù)也就是溫度，濕度，氣壓，清潔度等的波動直接改變了實驗條件，進而對檢驗結果也造成了影響，所以說檢驗環(huán)境也是較為重要的控制因素。如實驗室的溫度和濕度過高可能引起待檢驗樣品的提前變質(zhì)，所以一般來說要保證實驗室20℃的溫度要求。在進行食品微生物檢驗中，如果實驗室的環(huán)境不夠清潔，那么將會影響食品致病菌以及菌落總數(shù)等檢驗結果的準確性。因此，要加強實驗室的管理和檢驗環(huán)境的把控才能有效降低免檢驗環(huán)境對檢驗結果準確性的影響。

7結語

食品安全問題作為社會問題不僅受到了輿論媒體的關注也受到了社會各界的熱議，食品檢驗檢測機構作為政府食品安全監(jiān)管部門的專業(yè)技術支撐更要認識到食品檢驗檢測對于食品安全監(jiān)管的重要意義?？茖W化、專業(yè)化、規(guī)范化的操作對食品檢驗中的各個關鍵環(huán)節(jié)進行嚴格把控，采用規(guī)范方法采樣，正確使用檢驗儀器設備，合理選用檢驗方法，提高檢驗人員檢驗技術水平等才能提高食品檢驗的準確性，切實保障人民群眾的食品安全。

參考文獻

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