摘要：食品安全是當(dāng)今中國社會受到極大關(guān)注度的一個問題，這其后也隱藏著我國食品安全中隱藏的各種問題。在許多大型活動中確保食品質(zhì)量安全是很有必要的，而食品安全監(jiān)測技術(shù)正好能夠很好的為這個目的服務(wù)。本文將談?wù)勈称钒踩O(jiān)測技術(shù)在保障大型活動食品安全中的應(yīng)用效果研究，會從多個方面對于食品安全問題及其應(yīng)用展開分析探究。

關(guān)鍵詞：食品安全 檢測技術(shù) 應(yīng)用效果

中圖分類號：TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）18-0053-02

1 我國食品安全現(xiàn)狀

食品安全通常是針對食品消費者而產(chǎn)生的概念，廣義上主要包含兩方面意思：食品安全首先是指食品供應(yīng)總量的安全，在上世紀(jì)80年代我國的食品在供應(yīng)量上曾出現(xiàn)嚴(yán)重不足，這使得人民經(jīng)常受到饑餓的威脅；食品安全另一方面是指食品質(zhì)量安全，這也是現(xiàn)今對于食品安全的主要考察因素。隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，食品供應(yīng)量不足的問題早已經(jīng)得到了解決，但食品質(zhì)量安全卻成為一個越來越受人們關(guān)注的問題。

中國的食品安全存在著較大問題，現(xiàn)狀不容樂觀。依據(jù)國家食品質(zhì)量檢驗檢疫局2009-2011年的專項調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全國眾多的食品生產(chǎn)企業(yè)中其中有超過6成以上的都是家庭作坊式企業(yè)，這些企業(yè)不僅技術(shù)水平落后，使用的生產(chǎn)設(shè)備十分陳舊，其生產(chǎn)的食品在質(zhì)量安全上也存在重大隱患。冰凍三尺非一日之寒，同樣，食品安全事故的產(chǎn)生不是一朝一夕的，這其中隱藏著巨大的經(jīng)濟(jì)利益。很多黑心生產(chǎn)商為了賺取高額利潤會不顧食用者生命安全在食品生產(chǎn)時采用劣質(zhì)甚至有毒害的原材料，這不僅違背了道德底線，許多生產(chǎn)商的行為甚至已經(jīng)構(gòu)成了犯罪。

對我國食品安全問題的現(xiàn)狀進(jìn)行進(jìn)一步剖析不難發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前食品安全形勢的異常嚴(yán)峻主要可以歸結(jié)為以下幾個原因：1）隨著我國的生態(tài)環(huán)境不斷遭到破壞，很多農(nóng)產(chǎn)品也受到一定程度污染，這不僅是因為農(nóng)民經(jīng)常使用污水灌溉農(nóng)田，有的甚至?xí)捎糜卸竞π缘霓r(nóng)藥來對農(nóng)作物進(jìn)行施肥，這種行為是非常危險的，給食品安全留下了極大隱患。2）食品加工過程中存在著大量不合規(guī)的操作，很多生產(chǎn)廠商會使用禁用的食品添加劑以及保鮮劑等，不僅如此，有的食品生產(chǎn)商甚至?xí)诫s假貨，生產(chǎn)出假酒或者劣質(zhì)奶粉等。3）食品在流通環(huán)節(jié)中經(jīng)營還有待規(guī)范。食品在流通中必要的冷藏及保險措施都應(yīng)當(dāng)落實到位，這樣才能夠讓食品質(zhì)量有所保障，然而，很多時候流通環(huán)節(jié)中卻存在著很多問題，這也給食品安排構(gòu)成了危害。

2 食品安全監(jiān)測內(nèi)容及基本技術(shù)

2.1 食品原材料控制

在食品安全監(jiān)測過程中首先需要監(jiān)測的就是食品原材料。隨著食品安全越來越受到人們的重視，人們對于綠色食品的追求也日趨強烈。所謂綠色食品就是在食品生產(chǎn)的原材料上要嚴(yán)格把關(guān)，盡量選擇安全無公害的有機材料并且不施用人工合成的化學(xué)肥料，減少農(nóng)作物在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的對于環(huán)境及產(chǎn)品自身的污染。食品安全檢測過程中首先要把好源頭關(guān)，這樣才能夠為后續(xù)的食品質(zhì)量提供保障。

2.2 食品包裝材料的控制

食品包裝基本上能夠在所有食品中見到，而食品的質(zhì)量安全很大程度也依賴于食品包裝材料的安全。在對于食品包裝材料的監(jiān)測過程中要重點關(guān)注包裝材料本身及包裝上使用的涂料是否會對食品造成污染，或者會與內(nèi)部食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，一旦存在這樣的狀況對于食品質(zhì)量安全都會留下隱患，因此，對于食品包裝材料的控制也是很有必要的。

2.3 食品安全監(jiān)測技術(shù)

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展與創(chuàng)新，食品安全監(jiān)測技術(shù)也在發(fā)生著日新月異的變化。食品安全檢測儀器的使用已經(jīng)越來越多的進(jìn)入到各個食品行業(yè)，這不僅能夠?qū)τ谑称焚|(zhì)量進(jìn)行有效監(jiān)測，也為食品安全提供了有力保障。現(xiàn)今的食品安全監(jiān)測技術(shù)正在不斷朝著高科技化、系列化、速測化、便攜化的方向發(fā)展，很多高新技術(shù)都被逐漸應(yīng)用于食品安全監(jiān)測中，如分子生物學(xué)技術(shù)及生物傳感技術(shù)等，在這些技術(shù)的輔助下已經(jīng)產(chǎn)生了各式各樣的食品安全監(jiān)測方式，如免疫捕獲PCR、熒光定量PCR、ATP生物發(fā)光法、微型自動熒光酶標(biāo)法等。這些監(jiān)測技術(shù)的應(yīng)用不僅大大提升了食品質(zhì)量安全的檢測效率，也給我國的食品質(zhì)量提供了相應(yīng)保障。

3 食品安全監(jiān)測技術(shù)在大型活動中的應(yīng)用

大型活動食品安全監(jiān)督主要包含兩種形式：全程監(jiān)督和重點監(jiān)督。無論是對于那種形式食品安全檢測技術(shù)在大型活動的食品安全監(jiān)測中都發(fā)揮著非常積極地效果。

全程監(jiān)督主要是對于食品從生產(chǎn)、加工到運輸?shù)娜^程監(jiān)督。針對生產(chǎn)階段會著重檢驗食品生產(chǎn)的原材料是否安全健康，其中是否含有違規(guī)的食品添加劑，同時，對于生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)流程也會進(jìn)行相應(yīng)監(jiān)督，這同樣是為了讓食品質(zhì)量有所保障。之后會對于食品的包裝材質(zhì)進(jìn)行檢驗，會測定包裝袋及其上的涂料是否含有毒害物質(zhì)，食物在包裝袋內(nèi)經(jīng)過一段時間放置后是否會相互發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。之后會對于食物成品進(jìn)行定期抽查，會借助各種食品監(jiān)測技術(shù)及相應(yīng)的食品監(jiān)測儀器來檢測食品的質(zhì)量，確定食品安全健康才會向大型活動現(xiàn)場提供。

重點監(jiān)督則是一種針對特定食品進(jìn)行的質(zhì)量監(jiān)督過程。一般情況下會成為重點監(jiān)督對象的食品可能涵蓋以下特征：那些對于生產(chǎn)原材料及生產(chǎn)工藝有特殊要求并且后期不易于保存、會經(jīng)常爆出質(zhì)量問題的食品會成為重點監(jiān)測對象；此外，那些需要向重大場合提供的食品也會成為重點監(jiān)督對象。在對于這部分食品進(jìn)行監(jiān)測時往往會著重看食品質(zhì)量，其中是否含有過量的食品添加劑，是否有對于人體健康有害的物質(zhì)等，這些都會成為監(jiān)測目標(biāo)。食品安全監(jiān)測技術(shù)在大型活動中往往有著非常好的應(yīng)用成效。它是活動現(xiàn)場食品質(zhì)量安全的重要保障。

4 結(jié)語

食品安全監(jiān)測技術(shù)能夠為很多大型活動的食品安全提供良好的保障，食品安全監(jiān)測技術(shù)不僅能夠?qū)崿F(xiàn)對于食品從生產(chǎn)、加工到運輸?shù)娜^程檢測，還能夠?qū)τ诟鞣N不合規(guī)的生產(chǎn)行為及操作進(jìn)行有效制止，是保障食品質(zhì)量的重要措施。近年來我國食品安全問題受到社會各界越來越多的關(guān)注，應(yīng)當(dāng)讓食品安全監(jiān)測技術(shù)更好的為食品質(zhì)量把關(guān)，這樣才能夠逐漸恢復(fù)國民對于食品安全的信心。

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