黃勇

摘 要：中職學校開設校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地，探索“教學做一體化”的人才培養(yǎng)模式，已成為中職學校學生職業(yè)能力培養(yǎng)的必然選擇。文章從內(nèi)涵及特點、運行機制兩方面，探討酒店服務與管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地建設。

關鍵詞：酒店專業(yè)；校內(nèi)生產(chǎn)性；實訓基地；能力培養(yǎng)

中圖分類號：G712；G718.3 1 文獻標志碼：A 文章編號：1008-3561（2017）33-0044-01

“教學做一體化”教學模式的實施需要相應的教學設備和硬件設施，而校內(nèi)實訓基地是學生發(fā)展技能的最主要陣地，也是學生在正式就業(yè)前近距離接觸行業(yè)的主要途徑。近年來，溧陽市天目湖中等專業(yè)學校酒店服務與管理專業(yè)強化專業(yè)建設，在大力發(fā)展“現(xiàn)代學徒制”教學實訓模式的同時積極探索校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地建設，通過與當?shù)刂髽I(yè)、旅游協(xié)會、旅游管理部門的合作，取得了一定的成果。

一、內(nèi)涵及特點

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地是指在職業(yè)類學校校內(nèi)建設的、既可用于學生實訓又能直接用于行業(yè)生產(chǎn)的實訓車間。校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地實訓設備必須緊跟當前的行業(yè)要求，必要時可以與企業(yè)合作，實訓基地的布置也必須車間化、可生產(chǎn)。此外，對學生的實訓管理也應該依據(jù)企業(yè)的管理模式，并依據(jù)企業(yè)的管理規(guī)定和要求來衡量學生實訓過程中的表現(xiàn)。

校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的另一個特點是具備生產(chǎn)的功能。酒店服務與管理專業(yè)校內(nèi)實訓基地建設必須充分和行業(yè)要求接軌，確保具有獨立的營運能力，除了可以保障學生技能實訓之外，也可以用于學校接待、校際交流等商務用途。

二、運行機制

為了滿足酒店服務與管理專業(yè)實踐教學和學校接待工作的需要，溧陽市天目湖中等專業(yè)學校投入3000萬元按三星級標準建成了天目湖中專接待中心。學生可以在校內(nèi)完成酒店專業(yè)生產(chǎn)崗位的所需項目，包括前廳接待、客房服務等。學校還在接待中心設立了餐廳生產(chǎn)性實習基地、調(diào)酒與西餐、中餐服務、茶藝與康樂服務、形體與禮儀訓練等生產(chǎn)性實訓室，使學生在校期間的技能實訓得到了充分保證。此外，為了保證學生在實訓基地的學習質(zhì)量，學校結合校園與企業(yè)的生產(chǎn)要求，建立了一套相應的原則和制度，具體包括以下幾個方面。

（1）組織運行。溧陽市天目湖中等專業(yè)學校酒店服務與管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地由學校全資建成，基地可為全校旅游專業(yè)學生提供技能實訓需要，同時也可用于小規(guī)模的餐飲、客房接待，其運營權由學校全權負責，實訓基地營運產(chǎn)生的利潤主要用于專業(yè)發(fā)展建設的再投資。校內(nèi)實訓基地制度和機構參照天目湖賓館進行組建，實訓基地的管理人員主要是旅游專業(yè)的實訓教師，學生隊伍中的技能突出人員特別是各級各類技能大賽獲獎學生也可以吸納進管理隊伍。同時，實訓基地定期與天目湖賓館、溧陽賓館等五星級酒店進行技能交流，委托行業(yè)精英為學生技能進行示范講解，促進學生技能水平的提高。

（2）學生角色。學校關鍵原則：為了使學校資源利用合理，要保證資源分配到每個學生，且在使用期間不得遲到早退。人員在組織中一般也要遵循如下原則：所有學生都從基層做起，高年級、優(yōu)秀學生干部、技能突出人員職位高一些；低年級學生從基層員工做起，如服務員、接待員等，按照企業(yè)模式，依據(jù)其實訓表現(xiàn)予以崗位的調(diào)整；學生在校期間原則按照輪崗式模式，基本保證學生能適合擔任大部分崗位。

（3）項目開展。引導教師熟知當前酒店行業(yè)的發(fā)展動態(tài)、服務質(zhì)量，領會基地建設的本質(zhì)要求。把酒店的眾多要素滲透到職業(yè)教育人才培養(yǎng)的全過程中；把行業(yè)發(fā)展對員工職業(yè)能力、核心技能的要求滲透到專業(yè)建設的方方面面。實訓項目的組合要具有遞進性和完整性。遞進性是指實訓項目的安排必須符合學生的認知發(fā)展規(guī)律，設計應該從簡單到復雜，從單一到綜合，循序漸進；完整性是指項目設計必須按照行業(yè)要求，各個環(huán)節(jié)既有側重，又必須保持全面兼顧。

（4）考核評價。任何一個科目的教學都離不開考核與評價，學生在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地實習訓練的每一個成長階段都必須伴隨著合理的考評。當然，此種情形下的考核評價不宜使用單一的成績計分，而是要依據(jù)行業(yè)生產(chǎn)的要求測試學生能力的契合度與達標度。在考核過程中，必要時可以邀請行業(yè)專家參與制定考核細則、評價方式等。

三、方法與措施

一是校內(nèi)基地建設與校外基地建設統(tǒng)籌兼顧。校內(nèi)實訓在建設中要與校外實習和頂崗實習形成系統(tǒng)。二是要不斷創(chuàng)新適應生產(chǎn)性實訓的教學模式，對教學方法、教學內(nèi)容進行大膽改革，積極倡導項目式、過程式、任務驅(qū)動式的教學模式，以適應生產(chǎn)性實訓的要求。三是開發(fā)實訓基地多方面功能。除接待客人之外，今后基地可以開發(fā)為社會培訓、技能鑒定、技能大賽賽點等，保證基地的高效應用。四是充分保證學生使用實訓基地的主體地位。無論實訓基地功能如何拓展，用于學生技能訓練始終是放在第一位的。學生除了學會相關技能外，根據(jù)工種、職位的不同還能得到基本的實訓補貼，進而調(diào)動了參與積極性。

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