劉 冰

（內(nèi)蒙古大興安嶺林業(yè)學校，內(nèi)蒙古牙克石022150）

內(nèi)蒙古大興安嶺林區(qū)，氣候寒冷、空氣干燥，栽培平菇的原料主要是闊葉樹鋸末。

十幾年前，木材加工廠加工原木，使用的都是圓盤鋸，產(chǎn)生的鋸末較粗，大小如綠豆粒。后來為了節(jié)約木材，改用帶鋸，產(chǎn)生的鋸末細如玉米面，加水后透氣性差，培養(yǎng)料易變質，使栽培食用菌成功率降低。

1 菌種制作

1.1 選購優(yōu)質一代母種

通過引進各地菌種進行對比試驗，篩選出適合大興安嶺林區(qū)栽培的平菇品種：以江蘇天達、高郵的菌種比較理想，尤其是廣溫型灰白（淺白）系列的品種，如高抗48、天達300、灰美2號、新科6號、原生一號、高郵白平等。適應性強、產(chǎn)量高、口感好。

1.2 提前轉擴生產(chǎn)用母種

可選用PDA培養(yǎng)基或加富培養(yǎng)基制作試管斜面。所轉接的母種種塊，需要比常規(guī)略大，可使其早萌發(fā)、快生長。在相對低溫季節(jié)，應提前數(shù)天或十幾天轉擴母種，以利于與后續(xù)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)及時銜接。

每次轉擴的母種數(shù)量要多，以防意外情況出現(xiàn)，耽誤生產(chǎn)進度。一般在室溫20℃左右，菌絲生長無異常狀態(tài)，10 d左右可長滿試管。

暫時不用的母種放入冰箱冷藏。放入冰箱前，按無菌操作方法，將試管棉塞換成塑料膜封口，可防止菌種失水干燥、棉塞與管口的邊沿處染雜菌。將聚乙烯塑料膜裁成7 cm×7 cm大小的方塊，蓋住試管口后，外套膠圈固定。雖然封堵試管口可用成品膠塞，但它相對成本較高，并且在平菇菌種保存時間較長時，容易在膠塞下部外圍及孔眼內(nèi)長滿氣生菌絲，清洗起來很費時。而塑料膜是一次性使用。

1.3 改用麥粒制作原種

通常是以鋸末為主料制原種培養(yǎng)基，但是為了不重復使用同一個配方制菌種培養(yǎng)基，提高菌種活力與質量，故以麥粒作為原種培養(yǎng)基的主料。配方按常規(guī)：麥粒98%，糖1%，石膏1%。在夏季，麥粒需用自來水浸泡12 h左右。其他季節(jié)，則需要浸泡24 h左右。泡透后的麥粒不用水煮，而用蒸汽蒸即可，這樣不易煮“過火”，含水量也好控制。

將配制好的麥粒培養(yǎng)基分裝入規(guī)格為14 cm×28 cm的聚丙烯塑料袋中，裝量為袋長度的1∕2，然后反折袋口，用扎口繩系緊。常規(guī)滅菌。

注意扎口的方法簡化為直接扎一個“活結”，而不是通常的先勒一扣，再扎“活結”。這樣扎口，保水、省時。在接入母種時，能提高接種速度，降低雜菌感染率。接入的母種塊也要比常規(guī)略大，以一支斜面母種轉5個麥粒原種袋為宜。接種后的原種袋，置適溫（23℃）培養(yǎng)，15 d菌絲可長滿袋。

(3)第三階段。從技術服務中心、名師工作室、技能競賽等團隊中根據(jù)學生意愿挑選優(yōu)秀學生組建虛擬公司進行自主創(chuàng)業(yè)，培養(yǎng)自主創(chuàng)業(yè)能力，其他學生留在團隊中繼續(xù)提升專業(yè)技能；部分技能考證的學生進入專業(yè)簽訂的合作企業(yè)中進行訂單式培養(yǎng)，經(jīng)過三年的課堂教育和豐富的第二課堂教育，最終將學生打造成卓越工程師，實現(xiàn)專業(yè)制訂的培養(yǎng)高素質技能型人才的培養(yǎng)目標。同時建立以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成果作為學分互換的機制，即學生可在第二課堂中獲取創(chuàng)新學分，取得的相關競賽成果、科研成果均可進行相應課程的學分互換，提高第二課堂的效果。

1.4 “開放式”轉擴栽培種

選用規(guī)格為17 cm×33 cm兩端開口的聚乙烯料筒，按麥粒種扎口的方法先將一端扎“活結”，裝入培養(yǎng)料后將另一端同樣扎“活結”。

菌種培養(yǎng)料的配方：鋸末78%，麩皮20%，糖1%，石膏1%，另需加入0.1%的克霉靈（美帕曲星）或菇力達粉劑，目的是為了保證開放式接種的成功率。需要注意的是，料一定要混勻，含水量一定要控制在55%～60%。裝料要松緊適中，過松料袋會變形，容易染雜菌，過緊透氣性差，菌絲生長緩慢，后期也容易產(chǎn)生雜菌。裝料、扎口結束后，常壓滅菌，待料溫降至常溫，即可開放式接種。具體操作步驟如下：

（1）接種室內(nèi)任選一種消毒液進行空間消毒。如氣霧劑、清毒粉、84消毒液、來蘇爾等。

（2）將麥粒菌種均勻地撒在料袋一端表面，不必過厚，覆蓋住料面即可。另一端也如此接種。

（3）注意袋口兩端仍扎簡易“活結”，并且不再完全扎緊，而是留一個能容納火柴桿大小的縫隙，作為通氣孔?；蛘邔啥舜谠o后，用自制打孔器在袋兩端扎眼透氣。打孔器制作方法是：用6枚小鐵釘（鐵釘直徑約1 mm），均勻分布固定在圓盤上（圓盤直徑約為8 cm），在圓盤的另一面固定一個手柄即成。

接種后的栽培種袋，置適溫（20℃左右）培養(yǎng)，菌絲約20 d長滿袋。

2 出菇料袋制作

2.1 栽培料配方

鋸末47%，油菜稈40%，麩皮10%，石灰3%。此配方加入油菜稈（粉碎成1 cm左右長），不僅能改變單一鋸末為主料的營養(yǎng)結構，降低碳氮比，更能提高栽培料的孔隙度，為高產(chǎn)奠定基礎。

2.2 培養(yǎng)料拌料建堆發(fā)酵

建堆采用常規(guī)方法，每天至少翻堆一次，一般10 d左右，可將栽培料發(fā)勻發(fā)透，但必須注意的問題有三個：

（1）在春、夏季節(jié)，栽培場地較封閉，料堆易出現(xiàn)毛霉，一旦出現(xiàn)，迅速蔓延，可造成毀滅性的后果。預防的方法是：改善通風條件、設法降低發(fā)酵場地溫度、培養(yǎng)料中石灰用量增加到4%。

（2）在秋、冬季節(jié)，料堆易出現(xiàn)根霉，一旦出現(xiàn)，雖然蔓延速度不如毛霉快，但是也極難根治，同樣可使發(fā)酵失敗。預防的措施是：設法將發(fā)酵場所的溫度升到10℃以上，使用溫水拌料，開始建堆時用水不要過量。

（3）每次翻堆前，視培養(yǎng)料表層失水程度，適當補溫水。不必覆蓋料堆，尤其不能用塑料膜覆蓋料堆，覆蓋后雖能減少料堆水分及熱量損失，但是會影響透氣及有害氣體的揮發(fā)。

2.3 裝料播種發(fā)菌

采用規(guī)格為25 cm×50 cm裝料袋裝料，人工或機械裝料均可。播種采用兩端層播，菌種覆蓋袋兩頭料表面，菌種用量不可過多，只要薄薄的覆蓋住料面即可。扎緊袋口后，隨即在料袋兩端用自制的打孔器扎眼：特別干燥的春、冬季節(jié)，打小眼（鐵釘直徑約3 mm），待菌絲發(fā)滿后，出菇前再打大眼（鐵釘直徑約8 mm）。不是特別干燥的夏、秋季，則直接在料袋兩端打大孔，菌絲發(fā)滿后就在大孔出菇。

播種后墻式堆碼發(fā)菌。堆碼高度為4～7層，堆層數(shù)較多時，每排菌墻之間的距離也要相應擴大。適宜溫度（20℃）時期，約30 d菌絲長滿發(fā)透料，就可進入出菇階段管理。

3 出菇管理

要使平菇高產(chǎn)、優(yōu)質，這一階段就必須著重解決好以下三方面問題。

3.1 溫度

出菇室以平房或半地下室為好，全地下式菇房雖然保溫性能好，但是通氣及光照條件較差，常易引起菇體畸形。無論哪種出菇場地，全年大部分時間（約8個月）均需加溫。為了降低加溫成本，首先要選擇廣溫（偏低）型、轉潮快的平菇品種，其次考慮使用日光溫室。日光溫室的設計、建造要科學合理，東北地區(qū)的溫室結構并不能完全適應大興安嶺林區(qū)的氣候特點。通常的塑料大棚也不適合作出菇場地，因為當?shù)氐乃芰洗笈飼円箿夭詈艽?，每年的適用時間也很短，夏季即使覆蓋遮陽網(wǎng)，白天的溫度也相對較高，同時病蟲害發(fā)生的概率也高。

3.2 濕度

有條件地使用自動微噴設備。沒有微噴設備的出菇室盡量采用半地下室，保濕效果較好。先鋪上一層紅磚，再堆碼的菌墻給菌袋噴水時，多余水分可被紅磚吸收，然后再緩慢蒸發(fā)出來，能提高菌墻附近的空氣相對濕度；也可以結合升溫提高空氣相對濕度，比較簡易的方法是用普通爐灶給大鍋加熱，產(chǎn)生蒸汽緩慢擴散，增濕同時溫度也會略有上升。

3.3 通風

在相對低溫季節(jié)，為了保溫，通風往往不足，會造成菇蕾不分化或菌柄過長，可采取短時間多次通風。通風口的位置及大小要合理設置，以一間80 m2的出菇室為例，在背風向的墻上開兩個30 cm×30 cm的通風口，在相對的墻上只開一個通風口，并安裝換氣扇，每天中午或下午強制通風至少1 h，然后關閉換氣扇。背風向的兩個通風口則需晝夜全開，緩慢通風。通風口位置應設在墻的一半高度，設置過高會使熱量損失過多，室溫下降快，設置過低時冷空氣下沉，又容易使平菇產(chǎn)生凍害。

總之，在制作菌種和（出菇）料袋兩個階段，能快速培育出優(yōu)良的菌絲體，在出菇階段能解決好溫度、濕度、通風換氣三個主要問題，那么平菇的優(yōu)質高產(chǎn)就有了根本的保障。