楊輝德 廖祥六

（黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物與制藥學(xué)院，湖北黃岡438002）

有機食用菌是在條件優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境下，選用抗逆性較強的菌種，采用無污染的原輔材料和水，在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料及生長調(diào)節(jié)劑，加工過程中不使用合成保鮮劑等而生產(chǎn)的食用菌及相關(guān)產(chǎn)品。雙孢蘑菇在湖北省有較大的生產(chǎn)規(guī)模，武漢市新洲區(qū)的徐古鎮(zhèn)是湖北省雙孢蘑菇生產(chǎn)基地，為提高產(chǎn)品的安全性，提升產(chǎn)品的質(zhì)量，徐古鎮(zhèn)開展了有機雙孢蘑菇的栽培試驗，現(xiàn)將該地雙孢蘑菇層架立體高效有機栽培技術(shù)介紹如下。

1 栽培環(huán)境、菇房規(guī)格及層架排列

1.1 栽培環(huán)境

菇房應(yīng)建在地勢高，排水方便，周圍環(huán)境清潔，無化學(xué)污染源，遠離畜禽圈舍，對空氣、土壤、水源進行檢測，空氣、土壤分別符合GB 3095—1996、GB 15618—1995的要求，水質(zhì)符合GB 5749—2006的要求。

1.2 菇房規(guī)格

菇房凈高4 m左右，寬約9 m，有條件的還應(yīng)具備加溫和保溫設(shè)施，通風(fēng)口的設(shè)置，一般每條走道北端可開上中下3道通風(fēng)窗，規(guī)格40 cm×46 cm，南端開4道通風(fēng)窗，規(guī)格30 cm×50 cm，通風(fēng)口用50目紗網(wǎng)封嚴，每條走道中間的屋頂上設(shè)直徑30 cm拔風(fēng)筒1只。

1.3 層架排列

層架可用輕鋼板材焊接或竹木制作，排列方向應(yīng)和菇房走向垂直，一般分5～7層，層距55～60 cm，底層離地面15～20 cm，架與架之間60～70 cm，床寬120～150 cm。

2 栽培季節(jié)

在徐古鎮(zhèn)自然季節(jié)栽培雙孢蘑菇，一般一年一次，即秋季栽培，秋季出菇，越冬管理，春季出菇。具體安排為：原料預(yù)濕（8月初）→堆料發(fā)酵（8月上旬至8月下旬）→播種（8月底至9月初）→覆土（9月中下旬）→秋菇采收（10月上中旬至12月上中旬）→越冬管理→春菇采收（翌年3-5月）。

3 選用品種

徐古鎮(zhèn)選用的雙孢蘑菇品種有As2796、F56。

4 培養(yǎng)基配方

栽培有機雙孢蘑菇選用的配方是：玉米芯1800 kg，麥秸 700 kg，干牛糞 1000 kg，麩皮 100 kg，餅肥 200 kg，石膏 40 kg，石灰 45 kg，天然磷礦粉50 kg（均為栽培面積100 m2需要物料量）。作物秸稈和動物糞便須來自有機種植的作物和有機飼養(yǎng)的牲畜，此外所用的秸稈不得來自轉(zhuǎn)基因的作物，所用的牛糞要來自于福利飼養(yǎng)的牲畜。

5 原料發(fā)酵

選擇地面開闊、排灌方便、靠近菇棚、遠離畜禽圈舍、最好是水泥地面的場所。一般100 m2的栽培面積，料堆長約10 m，寬2.2～2.5 m，高1.6 m左右。

5.1 預(yù)濕措施

堆料前2～3 d，將麥秸攤于地面，均勻噴水浸濕，料含水量60%左右；玉米芯、餅肥、干糞粉碎后，加入清水拌勻，掌握在手捏能成團、松手散得開為度，料含水量50%～55%。

5.2 一次發(fā)酵

按常規(guī)方法建堆，先鋪1層麥秸，約30 cm厚，堆寬2.5 m，長10 m，然后再鋪一層糞和玉米芯的混合物，在上面再鋪30 cm厚麥秸，依此順序往上堆疊，料堆高1.5～1.6 m，最上面蓋一層糞。餅肥和磷礦粉加入堆料中間3～6層，上下兩層不加。注意堆四周要垂直、整齊。堆料頂部做成弧形，堆頂覆蓋草簾。堆中間，料堆中按每m2縱向加入直徑15 cm的木棒3～5根，以利通氣。下雨時蓋薄膜，雨后及時揭膜。原料經(jīng)3～4 d堆制，中心溫度達到40℃左右時第1次翻堆，再經(jīng)1～2 d，堆溫可達70℃，第2次翻堆，再經(jīng)2 d原料基本腐熟，然后重新建堆，進行二次發(fā)酵。

5.3 二次發(fā)酵

二次發(fā)酵包括建堆技術(shù)、巴氏滅菌、控溫發(fā)酵三個階段，分述如下：

5.3.1 建堆技術(shù)

二次發(fā)酵建堆要求達到中空效果，可在地面平行放置3根木棍（下邊用磚墊起），中間一根略高，寬度約0.8 m，再用麻袋蓋住，然后把原料輕翻到上面，建成的堆形與一次發(fā)酵相同，建堆后從堆中央縱向插入一根管子，至中空部位，然后用塑料膜覆蓋，周圍用磚壓住，建堆完畢。

5.3.2 巴氏滅菌

把通風(fēng)管與蒸汽發(fā)生器相連，通入蒸汽，使原料溫度達到60℃左右，維持10 h，停止蒸汽使料自然降溫至50℃左右，巴氏滅菌結(jié)束。

5.3.3 控溫發(fā)酵

將鼓風(fēng)機與預(yù)留的管子相連，吹入新鮮空氣，保持原料溫度50℃左右2 d，完成控溫發(fā)酵。讓料堆自然降溫，當降到40℃左右，將料攤放于菇床，厚25～30 cm，打開門窗通風(fēng)降溫。

6 播種與覆土

6.1 播種技術(shù)

待料溫降至25～28℃時，菇棚蓋好薄膜和草簾，準備播種。鋪料于層架上，寬度與層架相同為120～150 cm，厚度為25～30 cm，按1～1.5瓶∕m2的播種量，把菌種搓成粒狀，把總量的3∕4菌種和上部的培養(yǎng)料混勻（底部8 cm左右不播菌種），然后用木板將料面整平，輕輕拍壓（厚度為25～30 cm），料面成弧形。把剩余的1∕4菌種撒到料床表面，用耙子扒一下，使菌種稍漏進料表層。

6.2 發(fā)菌管理

播后2 d內(nèi)稍通風(fēng)，以保濕為主。2 d后菌種萌發(fā)菌絲，3 d開始吃料，遇高溫（28℃以上）天氣，應(yīng)加強通風(fēng)換氣，夜間將通風(fēng)口全部打開。播種7～10 d，菌絲基本長滿料面，此時應(yīng)加大通風(fēng)，晝夜打開通風(fēng)口，降低空氣濕度，使料面較干，促使菌絲向濕度較高的料內(nèi)生長，縮短發(fā)菌期，減少病蟲害的侵染。

6.3 覆土管理

栽培有機雙孢蘑菇對覆土材料應(yīng)有如下要求：取有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)田；取無污染荒地、荒坡的地下土，各項檢測指標符合有機農(nóng)業(yè)栽培要求，或取天然的未經(jīng)化學(xué)處理的泥炭土或草炭土。一般播種后16～20 d即菌絲長到接近料底時，即可覆土。每100 m2需要3 m3土。先將土過篩，加15 kg石灰粉拌勻。覆土前將菌床表面用手輕扒一下，使表層菌絲斷裂，覆土要均勻一致，厚度3～3.5 cm。覆粗土后6 d，在土縫間能看到菌絲，部分菌絲穿入粗土中時，蓋1 cm厚干細土。

6.4 調(diào)水管理

出菇前菌絲生長階段，關(guān)鍵是調(diào)水。原則是少噴、勤噴、輕噴，達到“調(diào)透土，不漏料”的效果。調(diào)水分3次，采取兩頭輕、中間重的噴水法，將土粒調(diào)至無白心，質(zhì)地疏松，含水量20%。菇棚內(nèi)空氣相對濕度保持80%～85%，地面保持潮濕。調(diào)水時避免噴霧過急，以噴頭向上噴霧為宜，掌握細土表面有水珠即可。調(diào)水過程要配合通風(fēng)，保持棚內(nèi)新鮮空氣，使菌絲在土層中能橫向生長，促使菌絲分化菇蕾。

6.5 耙覆土層

覆土后第8天左右，因調(diào)水導(dǎo)致覆土層板結(jié)，用鐵絲耙土松動覆土層，以改善通氣及水分狀況，并使覆土層混勻，使斷裂的菌絲體遍布整個覆土層。

7 出菇管理

秋菇期間，培養(yǎng)料營養(yǎng)豐富，氣溫適宜，雙孢蘑菇生長速度快，潮間周期短，出菇集中。雙孢蘑菇對水分、空氣需求量大。因此，要正確處理好溫度、濕度、通風(fēng)三者之間的關(guān)系，既要多出菇、出好菇，又要保護好菌絲，為春菇生產(chǎn)打下基礎(chǔ)。

7.1 水分管理

秋菇前期，每潮菇重噴2次出菇水。長到黃豆粒大小時，噴一次重水；每潮采收到80%左右時，再噴一次重水，采菇前后不要噴水。噴水應(yīng)在氣溫18℃以下夜間或早晚。噴水時力求均勻，防止水流直接噴到幼菇上。秋菇后期，氣溫逐漸下降，出菇量減少，噴水量相應(yīng)減少，采取輕噴、勤噴的方法，一般1 m2每次噴水0.5 kg左右。

7.2 濕度調(diào)節(jié)

雙孢蘑菇出土后，菇房內(nèi)空氣相對濕度保持90%～95%。秋菇前期，氣溫高，雙孢蘑菇多，需水量大，從小菇出土直到成熟，菇房內(nèi)空氣相對濕度要達到最高要求。每天應(yīng)在地面、走道、草簾上噴水2～3次。每潮采菇高峰期過后，空氣相對濕度要適當降低，空中、地面不再噴水，并適當增大通風(fēng)量。

7.3 通風(fēng)換氣

前期氣溫高，子實體呼吸旺盛，應(yīng)加強通風(fēng)換氣。當菇房內(nèi)溫度在18℃以上時，通風(fēng)應(yīng)在夜間和雨天。無風(fēng)時南北窗可全部打開；有風(fēng)時，只開背風(fēng)窗。門窗要掛草簾，并在草簾上噴水。秋菇后期，氣溫下降，應(yīng)減少通風(fēng)次數(shù)，保持菇房內(nèi)溫度。當氣溫降至14℃以下時應(yīng)在白天通風(fēng)。

7.4 挑根補土

每次采菇后，應(yīng)及時將遺留在床面上的干癟、變黃的老根和死菇剔除。每次挑根后，應(yīng)及時用濕潤的細土補上采菇帶走的泥土。

8 冬季管理

8.1 水分管理

秋菇結(jié)束后，及時在培養(yǎng)料反面打扦戳洞，排出料內(nèi)有害氣體。氣溫降至10℃以下時，床面減少噴水，氣溫降至5℃以下時，床面上每周只噴1～2次水，保持細土不變白、稍濕潤即可。

8.2 通風(fēng)換氣

除加強保溫外，每天中午須適當通風(fēng)。中午可開南窗通風(fēng)1～2 h，在天暖無風(fēng)的情況下，中午也可開南北對窗通風(fēng)3 h左右。

8.3 松土、除根、噴發(fā)菌水

冬季后期，需對土層進行一次全面松動，挑除老根和死菇。松土、除老根前，先要進行一次2～3 d的大通風(fēng)，使土層水分蒸發(fā)便于松土。松土要靈活掌握，土層菌絲生長旺盛的，需將細土刮到一邊，翻動粗土，使板結(jié)的菌絲斷裂，拔掉發(fā)黃干癟的老根，再覆上細土；土層菌絲尚好，但板結(jié)不緊的，只要刮開細土，撥動粗土，去掉死菇，再覆上細土；土層菌絲較差的，不需刮開細土，只需用小耙將粗、細土松動一下即可。松土后，及時補充水分。發(fā)菌水要一次用夠，1 m2噴水3 kg左右，噴水后適當通風(fēng)。

9 春菇管理

9.1 水分管理

噴發(fā)菌水后1周左右，越冬菌絲上開始出現(xiàn)新生的絨毛狀菌絲。新萌發(fā)的菌絲抵抗力差，遇低溫、干燥等不良環(huán)境條件容易萎縮。因此，不可隨意噴水或開窗通風(fēng)，應(yīng)盡力保持原有穩(wěn)定條件。在德州，3月上中旬氣溫穩(wěn)定在8～10℃，開始調(diào)節(jié)土面水分，用輕噴勤噴的方法，噴水量由少到多，隨氣溫漸升，雙孢蘑菇大批出土，噴水量可相應(yīng)增加，每天1 m2噴水300 g左右。

9.2 溫濕度與空氣調(diào)節(jié)

春季菇房管理應(yīng)以保溫保濕為主，使菇房保持一個較為穩(wěn)定的溫濕環(huán)境。利用選擇不同時間通風(fēng)，通風(fēng)時間的長短調(diào)節(jié)菇房內(nèi)溫度和濕度。通風(fēng)時嚴防干燥的西南風(fēng)吹進菇房，以免引起土層菌絲變黃萎縮，失去結(jié)菇能力。

10 采收技術(shù)

雙孢蘑菇未開傘時營養(yǎng)好，售價高。采收過遲易開傘，品質(zhì)下降，產(chǎn)量降低。采收時，用手指捏住菇蓋，旋轉(zhuǎn)采下，避免傷害周圍小菇。菇稀可用手拔出，老化菌根也可被帶出。每天采收1次，一潮菇可采5～7 d，采收后用刀把菇柄切平，去掉雜質(zhì)。