李慶生

一、果醬蛋糕

原料：雞蛋4個(gè)（約250 g），面粉250 g，白糖150 g，紅果醬（或其他果醬）150 g，發(fā)酵粉10 g，食用油少許。

做法：1. 將面粉用濕布上屜干蒸，熟后搟細(xì)、過羅、晾涼待用。

2. 將雞蛋破殼，打入盆中攪勻，放入白糖、熟面粉、發(fā)酵粉，加入少許水，攪成軟面團(tuán)，待發(fā)起。

3. 將果醬兌入少量熟面粉、白糖攪成餡。

4. 待面發(fā)起后揪成劑（50 g一個(gè)），包入餡，放入抹好油的花色模內(nèi)（也可用小玻璃杯代替），放入蒸鍋中，蒸15 min即熟，取出，倒在案板上，點(diǎn)上食色，上桌。

特點(diǎn)：甜香松軟，色澤美觀。

二、甜咸酥麻餅

原料：面粉500 g，白糖250 g，食油100 g，芝麻10 g，鹽少許，青紅絲小料共約50 g。

做法：1. 將油燒開，澆入盛有150 g干面粉的盆中，攪勻，和成酥面待用。

2. 將100 g面炒熟后放入白糖100 g，細(xì)鹽少許，青紅絲小料，香油少許，拌勻即成甜咸餡。

3. 將剩下的面和成不軟不硬的“隨手面”，揉勻，包入酥面，搟平、搟薄，卷起，搓成條，揪成若干個(gè)小劑，包入甜咸餡，收口向下，用手按扁，刷一層溫水，蘸上芝麻，兩個(gè)餅都蘸過后對(duì)拍，使芝麻粘牢，制成餅坯。

4. 將餅坯擺入烤盤中，待爐溫升至250℃時(shí)，入爐烤至熟取出。

特點(diǎn)：甜咸適口，金黃酥脆。

三、羊蹄卷酥

原料：面粉500 g，花生油100 g，鹽少許。

做法：1. 將面粉400 g用溫水和成“隨手面”。

2. 將花生油燒沸，倒入盛有100 g干面粉的盆里，將面燙熟攪勻，晾涼成油酥。

3. 將隨手面團(tuán)揉成條狀，按扁，搟成長(zhǎng)方形片，抹上油酥，抻開，卷成條狀，捋直，揪成50 g的小劑，將每個(gè)劑子搟成圓形，先對(duì)折成半圓形，再疊成三角形，把小角用刀切開，刀口長(zhǎng)為3 cm，隨即向兩邊翻起，再用刀橫壓兩刀，即成羊蹄狀生坯。

4. 待烤爐燒至250℃，即將生坯擺入烤至呈金黃色、熟透即可。

特點(diǎn)：造型美觀，咸香酥脆。

四、糖酥桃餅

原料：面粉500 g（其中50 g為熟面），豬油100 g，白糖150 g，香油少許，青紅絲、桂花各適量。

做法：1. 將油熬開，放入150 g干面粉，攪勻成油酥面團(tuán)，晾涼備用。

2. 用熟面粉50 g，加入白糖150 g、香油、青紅絲、桂花一同拌勻成餡，待用。

3. 將450 g面粉和成面團(tuán)，和油酥面團(tuán)軟硬差不多，靜置待用。

4. 將面團(tuán)揉勻，包入油酥，收口捏緊，按扁，搟開、搟薄后，從上往下卷成筒狀，抻長(zhǎng)后揪成50 g一個(gè)的劑子，包入糖餡，捏成桃狀生坯。

5. 將生坯刷上食色，抹上油，入烤爐中烤至兩面淡黃、熟透即可。

特點(diǎn)：狀如紅桃，甜香適口，可做壽宴面點(diǎn)。

五、馬蹄酥

原料：面粉500 g，豬油200 g，食鹽少許。

做法：1. 先把50 g面粉用200 g豬油加鹽和成油酥，把250 g面加適量的溫水和成隨手面。

2. 把水面搓成條，揪50 g一個(gè)的劑子，再把油酥面揪成同樣的劑，然后用皮面分別包入酥面，按扁、搟成長(zhǎng)片，由外向里卷起，用刀順著切開，層次朝外，然后拿一塊，讓層次朝上，用左手指頂住一端，另一端用右手掌按扁，用雙手拇指和食指拿住兩頭由外向里卷起成馬蹄形，然后將對(duì)頭捏緊制成生坯。

3. 待烤爐燒熱，將生坯擺入烤盤，刷上食油，放入烤爐，用中火烤至金黃色即熟。

特點(diǎn)：咸香酥脆，造型獨(dú)特。endprint