李春碧

據(jù)史籍記載，兩千多年前的《周禮》中就記有王宮廚師養(yǎng)蟹的事。唐、宋時(shí)，出現(xiàn)了一些關(guān)于蟹的專(zhuān)著，諸如傅肱的《蟹譜》、高以孫的《蟹略》、王以佐的《蟹頌》等。在我國(guó)，因產(chǎn)地不同，螃蟹又有河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹之分。頗為著名的有：河北的勝芳和趙北口的河蟹，南京長(zhǎng)江段的江蟹，浙江的炎亭江蟹，海南的和樂(lè)蟹，安徽巢湖和山東微山湖的湖蟹，最著名的是江蘇陽(yáng)澄湖的清水蟹（又稱(chēng)大閘蟹）和洪澤湖的中華絨蟹，等等。

螃蟹與海參、鮑魚(yú)被譽(yù)為水產(chǎn)“三珍”，我國(guó)歷代不少文人墨客對(duì)它情有獨(dú)鐘，留下了許多著名的詩(shī)篇。

橫行，是螃蟹的顯著特征?！靶憋L(fēng)細(xì)雨滿(mǎn)江湖，帶甲橫行有幾多？”無(wú)“蟹”字而蟹之多，顯現(xiàn)眼前。唐代著名詩(shī)人皮日休《詠螃蟹》詩(shī)曰：“未游滄海早知名，有骨還從肉上生。莫道無(wú)心畏雷電，海龍王處也橫行。”短短四句，把螃蟹描繪得形象逼真，意趣橫生。

稻熟菊盛，正是捕蟹、賞蟹、啖蟹的最佳時(shí)節(jié)。唐代詩(shī)人唐彥謙詠《蟹》詩(shī)中道：“湖田十月清霜墮，晚稻初香蟹如虎。扳罾拖網(wǎng)取賽多，篾簍挑將水邊貨?！薄安菖P夕陽(yáng)牛犢健，菊留秋色蟹螯肥?！保ㄋ巍し皆馈洞雾嵦飯@居》）;“西風(fēng)吹人不得寐，坐聽(tīng)魚(yú)蟹翻菰蒲?！保鳌よ箸稌赃^(guò)西湖》）;“猛霜風(fēng)，漸肥郭索。是處橙香，薦他黃玉。”（清·洪亮吉句）;“蔞蒿淺渚，有郭索爬沙，攪亂村杵。溪斷霜紅，織滿(mǎn)夕陽(yáng)鴉渡，漁人拂曉提筐喚……”（清·陳維崧《[桂枝香]蟹》）?！膀饽塾耠p雙滿(mǎn)，殼凸紅脂塊塊香。”（《紅樓夢(mèng)》中林黛玉句）

也有人在詠蟹的同時(shí)，借物諷事，指刺權(quán)貴?！暗臼旖逍氛剩p螯如戟挺青泥。若教紙上翻身看，應(yīng)見(jiàn)團(tuán)團(tuán)董卓臍?！保鳌ば煳肌额}蟹》），東漢末年董卓，大腹便便，頗類(lèi)蟹腹，故狂生用以比喻之。

魯迅先生曾稱(chēng)頌第一個(gè)吃螃蟹的人是了不起的“勇士”，誰(shuí)是吃蟹第一人，至今史無(wú)考證，但其味美已舉世公認(rèn)。也許人們還不熟知蟹有四味：蟹身肉潔白晶瑩，勝似白魚(yú);大腿肉絲短纖細(xì)，味同干貝;小腿肉絲長(zhǎng)細(xì)嫩，美如銀魚(yú);蟹黃香味絕天下，品嘗自知。對(duì)此，清代著名劇作家李漁早有贊嘆：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已造色、香、味三者之至極，更無(wú)一物可以上之?！笨爸^有“滿(mǎn)腹金相玉質(zhì)，兩螯明月秋江”之美，令人饞涎欲滴。

“九月團(tuán)臍十月尖，持螯飲酒菊花天?！薄俺烛嬀啤鳖H有一種高雅閑適的情趣。自稱(chēng)“臣是酒中仙”的唐代大詩(shī)人李白詩(shī)中曰：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)。”他那一副持螯舉觴之態(tài)、疏狂暈乎之狀躍然紙上。唐彥謙則寫(xiě)得妙：“充盤(pán)煮熟堆琳瑯，橙膏醬渫調(diào)堪嘗。一斗擘開(kāi)紅玉滿(mǎn)，雙螯噦出瓊酥香。”詩(shī)人把啖蟹者以蟹肉飽蘸佐料而食之描繪得栩栩如生，情趣盎然。

南宋愛(ài)國(guó)詩(shī)人陸游啖蟹詩(shī)云：“蟹肥暫擘饞涎隨，酒綠初傾老眼明?！敝灰?jiàn)他持螯獨(dú)酌，高興得連昏花的老眼亦頓時(shí)明亮了起來(lái)。宋代大詩(shī)人蘇軾可謂是個(gè)詠蟹啖蟹迷，他的“樽前已奪蟹螯味，當(dāng)日莼羹枉對(duì)人。”形象地道出了“吃了螃蟹，百樣不鮮”的啖蟹感受，難怪他在江南為官時(shí)，曾在《丁公默送螃蟹詩(shī)》中道：“可笑吳興饞太守，一詩(shī)換取兩尖團(tuán)?！眰魃竦孛枥L了啖蟹的樂(lè)趣，詩(shī)人以詩(shī)換蟹，得意之狀令人可掬。

現(xiàn)代人更是把啖蟹作為人生一大趣事。章太炎和夫人卜居吳中，深秋啖了蘇州陽(yáng)澄湖蟹，章夫人湯國(guó)梨女士情不自禁地吟出“不是陽(yáng)澄湖蟹好，人生何必住蘇州?！钡募丫?。著名畫(huà)家吳弗之亦有一首十分風(fēng)趣的詠蟹詩(shī)：“九月團(tuán)，十月尖，瀟灑水國(guó)天，有酒非爾不為歡?！边@些優(yōu)美詩(shī)句，堪謂是啖蟹吟詠的現(xiàn)代佳作。endprint