王友亮+聞忠+吳昕

摘要：動物產(chǎn)品內(nèi)源性污染是指生豬在養(yǎng)殖過程中受到養(yǎng)殖環(huán)境、不合理保健、不正確的飼養(yǎng)方式等由于生物富集作用或生前攜帶病原微生物，而導(dǎo)致豬肉及其副產(chǎn)品的污染。主要從動物檢疫角度闡述豬肉及副產(chǎn)品內(nèi)源性污染的控制措施，確保人民群眾的食肉安全。

關(guān)鍵詞：豬肉；內(nèi)源污染；控制

中圖分類號：S851.4+3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1007-273X（2018）01-0040-02

為了保障動物產(chǎn)品正常供應(yīng)，滿足市場需求，養(yǎng)豬業(yè)加快發(fā)展同時，造成養(yǎng)殖環(huán)境污染。在養(yǎng)殖過程中，受到來自周圍環(huán)境、動物保健等過程中的污染問題日益突出。動物檢疫過程中，如何保證動物產(chǎn)品的安全性，這是從事動物檢疫工作的官方獸醫(yī)值得思考、探索的課題。

1 動物產(chǎn)品內(nèi)源性污染來源

1.1 內(nèi)源性生物污染

生豬在養(yǎng)殖過程中感染了人畜共患病，由于病原微生物毒力、營養(yǎng)、機(jī)體免疫力、潛伏期等因素，生豬宰前沒有表現(xiàn)典型臨床癥狀，但豬肉及其副產(chǎn)品已攜帶了肉眼不可見病原微生物，對人的身體健康，公共衛(wèi)生安全帶來威脅，如布氏桿菌病。

生豬在宰前感染了疾病，其抵抗力降低，常導(dǎo)致食物源性中毒病原菌等繼發(fā)感染。如大腸桿菌、沙門氏菌。動物檢疫工作中，如果檢出脂肪減少肌肉萎縮的消瘦和贏瘦肉時，雖然沒有條件對檢出的可疑肉品進(jìn)行細(xì)菌學(xué)化驗(yàn)，但應(yīng)該考慮是否有沙門氏菌感染的可能性。

在養(yǎng)殖過程中衛(wèi)生條件差，或寄生蟲驅(qū)蟲的頻率不夠，生豬飼養(yǎng)過程中感染了寄生蟲，特別是經(jīng)肉感染人的寄生蟲，如囊尾呦、旋毛蟲，對人的危害大，也是動物檢疫中必檢項(xiàng)目。

1.2 內(nèi)源性化學(xué)污染

工業(yè)生產(chǎn)排放的“三廢”含有重金屬、有機(jī)物等有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)污染環(huán)境及農(nóng)作物，通過飲水、飼料進(jìn)入生豬體內(nèi)，并發(fā)生生物富集，造成豬肉及其副產(chǎn)品污染。

生豬養(yǎng)殖和動物疫病防治中大量使用藥物，一方面由于技術(shù)人員對藥物的性質(zhì)、用途、劑量、代謝途徑等不完全了解，濫用藥物，造成藥物在豬肉及其副產(chǎn)品中殘留，另一方面很多藥物會以原型或以有活性的代謝產(chǎn)物隨動物糞便、尿液或其他排泄物進(jìn)入環(huán)境，進(jìn)而在環(huán)境土壤、植物等蓄積或儲存，引起獸藥在環(huán)境中殘留，進(jìn)而污染飼料、飲水，通過食物鏈富集于生豬體內(nèi)，造成豬肉及其副產(chǎn)品污染。

生豬在飼養(yǎng)過程中，養(yǎng)殖場或養(yǎng)殖戶為追求生豬外觀品相、瘦肉率高，違法使用國家嚴(yán)禁使用的違禁藥品“瘦肉精”鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇等引起豬肉和內(nèi)臟中藥物殘留，這也是造成豬肉及其副產(chǎn)品化學(xué)污染的主要原因。

由于泔水中含有大量洗滌劑，重金屬等有害物質(zhì)多，豬食用泔水時有害重金屬也進(jìn)入體內(nèi)并富集到較高含量。

2 防控措施

2.1 嚴(yán)格控制行政審批權(quán)

養(yǎng)殖場在選址過程中，應(yīng)遠(yuǎn)離工業(yè)污染環(huán)境，這是控制工業(yè)“三廢”對豬肉及其副產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中受環(huán)境污染的有效措施。對不符合養(yǎng)殖環(huán)境條件的選址，一律不發(fā)放《動物防疫條件合格證》。

2.2 嚴(yán)把用藥監(jiān)管關(guān)

動物衛(wèi)生監(jiān)管部門應(yīng)該切實(shí)履行部門行政職責(zé)，指導(dǎo)養(yǎng)殖場或養(yǎng)殖戶合理使用藥物，強(qiáng)制要求做好用藥記錄，并形成制度化，每批生豬使用藥物時間、名稱、劑量、藥品生產(chǎn)單位、療程、診療獸醫(yī)等記錄，作為出具動物檢疫合格證（A、B）的硬性條件。宣傳豬肉及其副產(chǎn)品物藥物殘留對人體危害，造成后果所要承擔(dān)的法律責(zé)任。不定期隨機(jī)抽查檢測預(yù)期出欄生豬藥物殘留，有效震懾濫用藥物，使用違禁藥物行為。

2.3 嚴(yán)格執(zhí)行休藥期制度

養(yǎng)殖場或養(yǎng)殖戶除履行合理和正確使用藥物職責(zé)外，對預(yù)期出欄生豬，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期制度，以保證不至于使用藥物造成豬肉及其副產(chǎn)品中藥物殘留，造成人民群眾身體健康受損傷。

2.4 嚴(yán)把產(chǎn)地檢疫關(guān)

作為官方獸醫(yī)的動物檢疫人員，在受理養(yǎng)殖場的報(bào)檢時，應(yīng)親臨養(yǎng)殖場現(xiàn)場，觀察受理報(bào)檢出欄生豬的臨床表現(xiàn)，查看防疫、免疫證照、免疫標(biāo)識、用藥記錄、規(guī)定休藥期內(nèi)是否違規(guī)用藥，確保報(bào)檢生豬是健康、安全的。

2.5 嚴(yán)把待宰生豬入場關(guān)

待宰生豬進(jìn)入屠宰場時，應(yīng)該查證驗(yàn)物，物證時間是否相符，是否有完整的免疫標(biāo)識。對于物證、時間不符的動物檢疫合格證，視為不合格，應(yīng)該重新進(jìn)行群體觀察結(jié)合個體檢查。對于沒有瘦肉精檢測報(bào)告的準(zhǔn)備入場生豬，必須現(xiàn)場隨機(jī)抽取尿液檢測，檢測合格才能入場候宰。對來自某些人畜共患傳染病已凈化地區(qū)的待宰生豬，要求有關(guān)傳染病抗原或抗體實(shí)驗(yàn)室檢測報(bào)告、免疫證，并且防疫免疫癥是在有效期內(nèi)，證明待宰動物是健康的，不攜帶該病源。

2.6 嚴(yán)把宰后檢驗(yàn)關(guān)

生豬在養(yǎng)殖過程中已感染某些細(xì)菌性或病毒性疾病，但處于潛伏期，沒有任何臨床癥狀，由于運(yùn)輸、饑餓、恐嚇等應(yīng)激因素導(dǎo)致機(jī)體抵抗力下降，在宰后檢疫檢驗(yàn)中，一旦檢出皮膚、內(nèi)臟、脂肪、肌肉組織等有明顯的病理變化特征時，應(yīng)進(jìn)行鑒別定性，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，以保證人民群眾的食肉安全和公共衛(wèi)生安全。

為了確保人民群眾的食肉安全，即使來自同一養(yǎng)殖場或養(yǎng)殖戶，同一批次待宰生豬在宰前已攜帶“瘦肉精”檢測報(bào)告，但為了確保動物產(chǎn)品的安全性，生豬宰后任按照5%比例隨機(jī)抽取尿液進(jìn)行快速檢測。

3 小結(jié)

隨小康社會全面建成，政府部門對食品安全問題的高度重視，現(xiàn)行以感觀為主的檢疫檢驗(yàn)操作方式已落后。個人認(rèn)為，動物檢疫工作中除“瘦肉精”必檢外，抗生素殘毒檢測作必檢項(xiàng)目是以后動物檢疫工作的必然趨勢。從事動物檢疫工作的官方獸醫(yī)，如何保證內(nèi)源性污染的動物產(chǎn)品不流入群眾餐桌，確保舌尖上的安全，任重而道遠(yuǎn)。endprint