謝曉芳

摘要：兒童食育是兒童智育、體育、德育的基礎，通過學習與“食”有關的知識，可以提高幼兒食品選擇能力，培養(yǎng)兒童健康的飲食習慣。因此，本文以兒童食育環(huán)境為入手點，分析了兒童食育的必要性，對幼兒發(fā)展的隱形途徑進行了探究，以期為幼兒健康成長營造良好的環(huán)境。

關鍵詞：兒童食育環(huán)境；幼兒發(fā)展；隱性途徑

前言：

在近幾年發(fā)展過程中，全球各個國家在教育改革過程中將“食”納入了教育內(nèi)容體系中。日本在2005年頒布了《兒童食育基本法》，明確了家庭、保育所、學校及地方在兒童食育中的職責。而我國在兒童食育方面仍然有所缺失。多數(shù)兒童教育機構還沒有認識到兒童食育教育對兒童身心發(fā)展的重要的意義。因此對兒童食育環(huán)境與幼兒發(fā)展之間的聯(lián)系進行適當分析具有非常重要的意義。

一、兒童食育的必要性

1、改善幼兒不良飲食行為

2012年，我國衛(wèi)生部發(fā)布了《中國兒童營養(yǎng)發(fā)展報告》，該報告顯示截止至2010年，我國城鄉(xiāng)兒童肥胖率在6.5%-8.5%之間。且多數(shù)3-6歲兒童存在嚴重的挑食偏食、邊吃邊玩、菜肉不均、飲食量偏小等情況。通過兒童食育，有望解決上述問題[1]。

2、培養(yǎng)幼兒良好飲食習慣

0-6歲是兒童良好飲食習慣養(yǎng)成的重要時期。通過兒童食育，可以豐富兒童味覺能力，幫助兒童養(yǎng)成良好的用餐禮節(jié)。

3、幫助幼兒建立正確的營養(yǎng)觀

在信息網(wǎng)絡時代，電視、網(wǎng)絡中具有大量不良營養(yǎng)信息，極易誤導兒童。而通過兒童食育，可以潛移默化的糾正兒童及其家長的不良營養(yǎng)觀，幫助幼兒及其家長建立正確的營養(yǎng)觀。

二、基于兒童食育環(huán)境的幼兒發(fā)展隱性途徑構建

1、構建兒童食育環(huán)境

首先，幼兒食育大環(huán)境構建。幼兒園食育大環(huán)境主要是在幼兒園一樓或活動場地，構建四季農(nóng)作物展覽平臺，引導幼兒了解春生、秋收、夏長的真正含義。同時在樓梯墻面位置張貼關于食療養(yǎng)生的微型景觀盒。盒內(nèi)擺置紅棗、花生、銀耳、紅豆等食材，促使幼兒了解不同食物的性質(zhì)及食材優(yōu)勢。

其次，幼兒食育外部環(huán)境構建。在幼兒園區(qū)內(nèi)幼兒教室外的空閑場地，幼兒教師可設置蔬菜花園。組織幼兒在蔬菜花園內(nèi)進行植物種植。并根據(jù)季節(jié)變化，標注相關作物生長特點。同時以分組的方式，要求不同小組學生以繪圖的方式展示植物生長過程。

再次，幼兒班組食育環(huán)境構建。在幼兒班組食育環(huán)境構建期間，幼兒教師可以真實、雅致、安靜為原則。借鑒森林生態(tài)系統(tǒng)格局，進行樹枝、果實、花朵、蘆葦?shù)茸匀簧锏暮侠碓O置。

最后，幼兒食育工坊搭建。幼兒食育工坊是幼兒飲食教育的主要場地。其可以為幼兒動手操作及飲食知識學習提供必要的工具及設施。

2、開展多樣化兒童食育區(qū)角活動

一方面，在對幼兒進行營養(yǎng)教育期間，通過農(nóng)藝或烹飪活動的開展，可以幫助幼兒了解食物來源，轉(zhuǎn)變其不良食物偏好。如在食育活動開展過程中，幼兒教師可以幫助幼兒體驗種植或烹飪樂趣為主題，綜合開展栽培、烹飪、共食、清掃等一系列活動。在提高幼兒對飲食的興趣的同時，也可以培養(yǎng)幼兒多方面能力。需要注意的是，在食育活動開展過程中，為避免烹飪活動中幼兒遭受意外傷害，幼兒教師可以家園合作的方式，將家庭教育因素納入食育教育體系中。邀請兒童營養(yǎng)學家對幼兒監(jiān)護人員進行營養(yǎng)知識講解。提高幼兒監(jiān)護人員對喂養(yǎng)方式、膳食搭配及食育教育的重視。鼓勵幼兒監(jiān)護人員在生活中開展食育教育活動。如主動帶領幼兒去超市買菜，在做飯期間讓幼兒幫忙擇菜等。

另一方面，借鑒日本食育經(jīng)驗，幼兒教學人員可設置多種食育方案。如木偶戲、故事表演、兒歌演唱、動畫播放等。在食育方案制定完畢之后，以輪流交替的方式，在各個班級實施，提高各班級學生良好飲食認識。隨后，在全園區(qū)域內(nèi)，以自助餐會的形式，組織每一位學生及其監(jiān)護人員共同制作一種食品，帶到班級上，供班級內(nèi)成員品嘗。如2018年是狗年，可組織孩子及其監(jiān)護人員動手制作“小狗”形狀的面點。并邀請全體成員品嘗，提高幼兒對面食的興趣。

此外，食育與五大領域教育滲透融合，可有效提高食育教育效果。因此，在實際教育活動開展過程中，幼兒教師可在“果蔬坊”、“廚房”等區(qū)角的基礎上，以“幼兒園的花草樹木”、“綠色菜籃子”為主題，營造真實的活動區(qū)間[2]。通過“買菜”、“種植”等真實活動模擬，不僅可以幫助幼兒掌握新鮮健康食品挑選方式，而且可以通過實際菜品買賣，促使幼兒了解基礎算術知識，進一步豐富食育教育組織模式。

3、選擇合理的教育時間

在餐點前期，幼兒教師可采用游戲，或者兒歌的形式對在幼兒進行食育教育。如將飲食禮儀創(chuàng)編為兒歌游戲，同時將食材制作成卡片，要求幼兒在餐前根據(jù)兒歌演唱步驟。并對各種食材卡片進行分類，幫助幼兒了解不同食材特點及營養(yǎng)元素。

其次，在用餐期間，幼兒教師可從直接隨機教育、間接食育教育兩個模塊，根據(jù)具體情況對幼兒飲食行為進行主動干預[3]。如針對部分學生浪費糧食、挑揀食物的情況，幼兒教師可直接糾正相關學生不當飲食習慣；而間接食育教育則是通過良好飲食氛圍的營造，潛移默化的影響幼兒飲食習慣。如將飲食習慣良好的學生安排到一個挑揀食物、偏食幼兒身邊。利用同伴的利用，逐步改變幼兒飲食偏好。同時在用餐期間，幼兒教師也可以將炊事員邀請到餐飲室與幼兒共同用餐。通過與炊事員交流，幼兒可以了解食物制作過程，提高對食物或者食物制作的興趣。而炊事員也可以了解不同幼兒偏好，在保證食物營養(yǎng)的前提下，調(diào)整食物烹飪方法，提高兒童對食物的興趣。

最后，在用餐結(jié)束之后，幼兒教師可以組織班級學生開展“清盤”活動。以同伴相互督促的方式，降低班級內(nèi)學生浪費食物行為。

總結(jié)：

綜上所述，幼兒園食育環(huán)境具有“潤物細無聲”的教育功能。因此，在實際教育活動開展過程中，幼兒教師可選擇餐前、餐中或餐后的適當時間，開展不同主題的幼兒區(qū)角活動。同時與五大領域教育融合，構建主題鮮明的食育教育陣地。結(jié)合家校聯(lián)合教育活動的開展，可糾正幼兒不良飲食習慣，培養(yǎng)幼兒健康正確的飲食觀及營養(yǎng)觀，為幼兒健康成長提供保障。

參考文獻：

[1]孫艷玲， 柴玉花. 淺析幼兒園食育開展的必要性[J]. 學周刊， 2017（35）：172-173.

[2]程靜， 張文婧. 論食育環(huán)境的創(chuàng)設對幼兒的影響[J]. 大觀， 2017（7）：256-289.

[3]方明榮， 陳蘭蘭. 彰顯食育課程特色的幼兒園環(huán)境創(chuàng)設[J]. 早期教育：教師版， 2017（z1）：12-19.