周艷華+李濤+張春霞

摘要 現(xiàn)代食品企業(yè)管理是食品專業(yè)的一門專業(yè)必修課。傳統(tǒng)教學(xué)多以理論教學(xué)為主，缺乏實(shí)訓(xùn)教學(xué)，造成很多學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒。本文基于虛擬食品企業(yè)環(huán)境下真實(shí)訂單驅(qū)動(dòng)教學(xué)法提出了現(xiàn)代食品企業(yè)管理教學(xué)改革思路，在此基礎(chǔ)上對(duì)該教學(xué)法進(jìn)行了設(shè)計(jì)研究，以期為該教學(xué)法的推廣應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞 現(xiàn)代食品企業(yè)管理；教學(xué)改革；虛擬環(huán)境；真實(shí)訂單；任務(wù)驅(qū)動(dòng)

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2017）24-0279-01

Discussion on Teaching Reform of Modern Food Enterprise Management：Based on Teaching Method of

Real Order Driven in Virtual Food Enterprise Environment

ZHOU Yan-hua 1 LI Tao 2 ZHANG Chun-xia 1

（1 Changsha Environmental Protection Voctional College，Changsha Hunan 410004； 2 Hunan Provincial Food Quality Supervision and

Inspection Institute）

Abstract Modern food enterprise management is a professional course of food specialty.The traditional teaching was based on theory teaching and lacked of practical teaching，which caused a lot of students weariness.In this paper，based on teaching method of real order driven in virtual food enterprise environment，the teaching reform method of the modern food enterprise management teaching was put forward.On the basis of this，the teaching method was designed and studied，so as to lay a certain foundation for the popularization and application of the teaching method.

Key words modern food enterprise management；teaching reform；virtual environment；real order；task-driven

現(xiàn)代食品企業(yè)管理是高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)必修課[1]。高職食品專業(yè)建設(shè)一直強(qiáng)調(diào)食品檢測(cè)等專業(yè)技能的培養(yǎng)，重在培養(yǎng)技能型人才。近年來，通過對(duì)往屆高職食品畢業(yè)生就業(yè)方向和職業(yè)發(fā)展的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)畢業(yè)生在畢業(yè)之初都選擇了從事食品技術(shù)類工種如食品質(zhì)檢員、食品品控員等崗位，而其中有80%左右的學(xué)生在3～5年之后都轉(zhuǎn)向了食品企業(yè)管理崗位，這也促使大部分的高職院校食品專業(yè)在制定人才培養(yǎng)方案時(shí)，逐步重視學(xué)生現(xiàn)代食品企業(yè)管理知識(shí)的培養(yǎng)。

1 現(xiàn)代食品企業(yè)管理教學(xué)中存在的突出問題

高職院?，F(xiàn)代食品企業(yè)管理課程開發(fā)時(shí)間較短，存在的問題主要包括如下幾點(diǎn)。

1.1 教師層面

從事該門課程教學(xué)的教師絕大多數(shù)缺乏食品企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，因而在從事該門課程教學(xué)時(shí)，理論知識(shí)豐富，但與真實(shí)現(xiàn)代食品企業(yè)管理實(shí)際相脫節(jié)，導(dǎo)致出現(xiàn)傳統(tǒng)食品企業(yè)管理教學(xué)以理論教學(xué)為主，實(shí)踐教學(xué)偏少甚至沒有的現(xiàn)狀。

1.2 學(xué)生層面

高職院校食品專業(yè)學(xué)生年齡大多為18～19周歲，學(xué)生基礎(chǔ)較差，喜歡上網(wǎng)、游戲和親身體驗(yàn)，不喜歡“一言堂、一本書、一黑板”以及“填鴨式”滿堂灌的傳統(tǒng)教學(xué)法；再者，學(xué)生同樣缺乏現(xiàn)代食品企業(yè)管理的體驗(yàn)，這一現(xiàn)狀直接導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)此門課程時(shí)，感覺理論知識(shí)抽象且枯燥無味，學(xué)習(xí)積極性不高，學(xué)習(xí)效果差。

2 虛擬食品企業(yè)環(huán)境下真實(shí)訂單驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的提出

筆者根據(jù)多年現(xiàn)代食品企業(yè)管理的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新性地提出了一種適用于高職院校的該課程教學(xué)模式，即虛擬食品企業(yè)環(huán)境下真實(shí)訂單驅(qū)動(dòng)教學(xué)法。該教學(xué)法的提出主要基于以下幾個(gè)方面的考慮：一是大多數(shù)教師和學(xué)生均缺乏食品企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，因而需要多體驗(yàn)食品企業(yè)的真實(shí)管理。二是雖然大多數(shù)高職院校有校企合作企業(yè)，學(xué)生可到校企合作企業(yè)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，體驗(yàn)食品企業(yè)的管理，但大多數(shù)校企合作企業(yè)提供給學(xué)生的管理實(shí)訓(xùn)周期較短，為1～2周，在這一過程中學(xué)生往往只能觀看，不能參與到真實(shí)的企業(yè)管理，而且期間學(xué)生有其他課程需要學(xué)習(xí)，也導(dǎo)致了到食品企業(yè)進(jìn)行的管理實(shí)訓(xùn)周期不能過長(zhǎng)。實(shí)訓(xùn)周期過短導(dǎo)致學(xué)生不能深刻體驗(yàn)食品企業(yè)的真實(shí)管理。三是大多數(shù)高職院校目前普遍存在實(shí)訓(xùn)基地投入不足、基礎(chǔ)設(shè)施薄弱等現(xiàn)狀。虛擬食品企業(yè)環(huán)境所需投入少，真實(shí)訂單可激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，體驗(yàn)食品企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)和銷售等食品企業(yè)管理行為。而且虛擬食品企業(yè)環(huán)境下真實(shí)訂單驅(qū)動(dòng)的現(xiàn)代食品企業(yè)管理教學(xué)可不受時(shí)間和地點(diǎn)的限制，學(xué)生可充分利用在校內(nèi)的課余時(shí)間展開實(shí)訓(xùn)，教學(xué)方案合理可行。

3 虛擬食品企業(yè)環(huán)境下真實(shí)訂單驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的實(shí)施

3.1 虛擬食品企業(yè)環(huán)境的設(shè)計(jì)

在現(xiàn)代食品企業(yè)管理課程教學(xué)中，組建一家虛擬食品企業(yè)并模擬開展經(jīng)營(yíng)和管理的方式開展教學(xué)成為必要[1]。首先，教師遵循“同組異質(zhì)、異組同質(zhì)”的原則以及參考學(xué)生意愿對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，一般每組以3～5人為宜[2]。其次，在確定分組后，小組成員相互合作，討論確定虛擬食品企業(yè)的名稱、企業(yè)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)等。最后，根據(jù)教師每章節(jié)的教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，引導(dǎo)學(xué)生完成教師布置的任務(wù)。教師在這一過程中充當(dāng)“導(dǎo)演”的角色，對(duì)各組表現(xiàn)進(jìn)行適時(shí)點(diǎn)撥。endprint

3.2 課程教學(xué)模式的設(shè)計(jì)

建立虛擬食品企業(yè)環(huán)境后，學(xué)生按照教師的要求在虛擬（下轉(zhuǎn)第281頁(yè)）

（上接第279頁(yè)）

的環(huán)境中完成各項(xiàng)教學(xué)任務(wù)。但如果單一地采用虛擬情境模擬教學(xué)法，易造成學(xué)生在后期的厭倦情緒。因此，在虛擬食品企業(yè)環(huán)境下，創(chuàng)新性地研究了一種真實(shí)訂單驅(qū)動(dòng)的教學(xué)模式。首先，學(xué)生在模擬食品企業(yè)范疇內(nèi)，如該模擬企業(yè)是從事畜產(chǎn)食品加工的企業(yè)，學(xué)生在學(xué)習(xí)現(xiàn)代食品企業(yè)管理之前，已經(jīng)學(xué)習(xí)過了食品加工課程，且對(duì)自己開發(fā)的產(chǎn)品表現(xiàn)出了濃厚的興趣。在此基礎(chǔ)上，學(xué)生把自己開發(fā)的如麻辣醬肉、特色醬板鴨等產(chǎn)品進(jìn)行小規(guī)模生產(chǎn)，并將生產(chǎn)的該模擬企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行銷售，銷售形式可多樣化，可在淘寶、京東等互聯(lián)網(wǎng)上銷售，也可以通過實(shí)體店、地?cái)偟刃问戒N售，教師以學(xué)生最后的真實(shí)訂單為主要依據(jù)對(duì)各組進(jìn)行評(píng)價(jià)和考核[3]。

4 結(jié)語

近年來，我國(guó)食品工業(yè)得到了迅猛發(fā)展，高職院校食品專業(yè)畢業(yè)生大多數(shù)選擇進(jìn)入食品企業(yè)工作。為培養(yǎng)懂管理、會(huì)技術(shù)的復(fù)合型人才，現(xiàn)代食品企業(yè)管理課程應(yīng)運(yùn)而生。傳統(tǒng)教學(xué)中，多以理論為主，缺乏實(shí)訓(xùn)教學(xué)，造成了很多學(xué)生的厭學(xué)情緒。筆者在多年的該課程教學(xué)過程中，根據(jù)高職院校學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)，逐步嘗試采用情景模擬教學(xué)法、案例教學(xué)法、管理游戲法、企業(yè)實(shí)訓(xùn)法等多種親驗(yàn)式教學(xué)法，取得了較好的教學(xué)效果。

近幾年來，筆者根據(jù)學(xué)生對(duì)食品加工課程表現(xiàn)出濃厚的興趣，將學(xué)生自主開發(fā)的一些產(chǎn)品采用訂單驅(qū)動(dòng)的方式結(jié)合到食品企業(yè)管理課程教學(xué)中。首先，分組建立了各自的虛擬食品企業(yè)；其次，在虛擬食品企業(yè)中開發(fā)真實(shí)的產(chǎn)品，并進(jìn)行小規(guī)模生產(chǎn)；再次，將生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行銷售；最后，教師根據(jù)學(xué)生最后的真實(shí)訂單為主要依據(jù)對(duì)各組進(jìn)行評(píng)價(jià)和考核。該教學(xué)法極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)此門課程的積極性，而且對(duì)增強(qiáng)學(xué)生的自信心具有重要的作用。其中有部分學(xué)生以建立的虛擬食品企業(yè)為基礎(chǔ)，畢業(yè)后直接創(chuàng)業(yè)，并取得了一定的成績(jī)。因此，虛擬食品企業(yè)環(huán)境下真實(shí)訂單驅(qū)動(dòng)的現(xiàn)代食品企業(yè)管理教學(xué)法是一種適合高職院校食品企業(yè)管理的教學(xué)法，可進(jìn)行推廣應(yīng)用[4-6]。

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