楊卿

摘 要：隨著我國(guó)社會(huì)水平和經(jīng)濟(jì)水平的提升，越來(lái)越多的城市和地區(qū)發(fā)展娛樂(lè)消遣為主的酒吧行業(yè)。酒吧最早起源于西方發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)營(yíng)管理模式發(fā)展酒吧業(yè)，但是由于我國(guó)社會(huì)仍舊處于不斷發(fā)展和進(jìn)步中，再加上我國(guó)的特殊國(guó)情，西方國(guó)家的酒吧經(jīng)營(yíng)管理模式無(wú)法推動(dòng)我國(guó)酒吧行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，所以必須探討符合我國(guó)特色的酒吧經(jīng)營(yíng)管理模式。

關(guān)鍵詞：酒吧；經(jīng)營(yíng)管理；存在問(wèn)題；建議

一、分析酒吧經(jīng)營(yíng)管理存在的問(wèn)題

（一）經(jīng)濟(jì)對(duì)酒吧產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成嚴(yán)重影響

酒吧發(fā)展對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有非常大的依賴性，也就是說(shuō)酒吧隨著地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而發(fā)展。通常情況下經(jīng)濟(jì)水平越高的地區(qū)其酒吧產(chǎn)業(yè)發(fā)展越成熟，反之經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后的地區(qū)首先需要對(duì)溫飽問(wèn)題進(jìn)行解決，對(duì)于酒吧類(lèi)的娛樂(lè)消遣形式無(wú)從顧忌。

西方發(fā)達(dá)國(guó)家的酒吧普及率非常高，即使一些網(wǎng)絡(luò)通訊不是特別方便的偏遠(yuǎn)地區(qū)酒吧也隨處可見(jiàn)。但是我國(guó)有部分地區(qū)溫飽問(wèn)題是當(dāng)前需要解決的首要問(wèn)題，尤其是一些相對(duì)落后的山區(qū)，幾乎沒(méi)有一個(gè)十分像樣的飯館，酒吧更是無(wú)從提起。當(dāng)前我國(guó)部分二三線城市在發(fā)展過(guò)程中直接套用一線城市房地產(chǎn)、商業(yè)以及旅游業(yè)的發(fā)展模式，盡最大努力發(fā)展地區(qū)經(jīng)濟(jì)提升區(qū)域GDP，但是對(duì)于酒吧等娛樂(lè)消遣設(shè)施的建設(shè)不夠重視。

（二）酒吧文化相對(duì)缺乏

當(dāng)前階段我國(guó)也有各種類(lèi)型的酒吧存在，比如慢搖吧、主題酒吧以及清吧等，但是無(wú)論是何種形式的酒吧都需要將濃厚的酒吧文化作為依托。消費(fèi)者對(duì)某個(gè)酒吧的情有獨(dú)鐘源自酒吧文化氛圍的吸引和對(duì)其特色的喜愛(ài)。

通常情況下經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的地區(qū)白領(lǐng)以及商人等各類(lèi)消費(fèi)者都會(huì)去酒吧消費(fèi)，但是此種消費(fèi)絕非是來(lái)酒吧喝酒這么簡(jiǎn)單，而是希望借助酒吧的氛圍緩解生活或者工作中的壓力，享受生活樂(lè)趣的同時(shí)可以暢談人生和理想。所以說(shuō)酒吧文化對(duì)于酒吧的經(jīng)營(yíng)管理十分重要，可以說(shuō)直接關(guān)乎酒吧的經(jīng)營(yíng)管理水平，消費(fèi)者來(lái)酒吧消費(fèi)的是酒吧氛圍，更是酒吧文化，所以說(shuō)必須提起對(duì)酒吧文化的重視程度?？v觀我國(guó)酒吧的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，大多數(shù)酒吧都在效仿西方的發(fā)展模式，但是僅僅處于起步階段，與西方趨于成熟的酒吧產(chǎn)業(yè)相比酒吧文化十分缺乏，所以我國(guó)酒吧產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展和進(jìn)步的關(guān)鍵點(diǎn)是對(duì)我國(guó)特色的酒吧文化進(jìn)行構(gòu)建。

（三）酒吧關(guān)鍵管理不夠完善

近些年來(lái)我國(guó)酒吧行業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展得到快速進(jìn)步，硬件管理已經(jīng)逐漸完善，但是軟件管理方面依舊十分欠缺，比如管理標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量體系尚未制定或者不夠全面和完善，對(duì)酒吧形象樹(shù)立和經(jīng)營(yíng)口碑造成嚴(yán)重影響。部分酒吧經(jīng)營(yíng)者過(guò)渡追求酒吧面積和外觀裝修，并未對(duì)酒吧文化內(nèi)涵提起重視，對(duì)于酒吧軟件管理水平的提升沒(méi)有明確認(rèn)知。通常情況下國(guó)外最大的酒吧可以容納60人左右，對(duì)于酒吧經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)盈利并非其主要目的，而是盡最大努力將一個(gè)舒適且私密的環(huán)境提供給消費(fèi)用戶，這是國(guó)內(nèi)酒吧經(jīng)營(yíng)者或者管理者需要借鑒的部分。

二、國(guó)內(nèi)酒吧行業(yè)發(fā)展的部分建議

（一）合理制定價(jià)格，注重優(yōu)質(zhì)消費(fèi)群體的培養(yǎng)

當(dāng)前階段我國(guó)絕大多數(shù)的酒吧經(jīng)營(yíng)的第一目的是利潤(rùn)的獲取，一杯普通茶水標(biāo)價(jià)百元的情況并不罕見(jiàn)，酒吧內(nèi)一杯普通酒水的價(jià)格可在市面購(gòu)買(mǎi)一整瓶同類(lèi)型酒水，高額利潤(rùn)是酒吧追求經(jīng)濟(jì)效益的直接表現(xiàn)。此種壓榨式的利潤(rùn)獲取方法雖然可在較短時(shí)間內(nèi)獲取較多的利益，但是此種利益具有暫時(shí)性。酒品定價(jià)會(huì)嚇跑極大一部分消費(fèi)者，對(duì)于部分注重高品質(zhì)消費(fèi)的貴客來(lái)說(shuō)更是如此。因此酒吧經(jīng)營(yíng)和管理過(guò)程中首先要保證商品定價(jià)的合理性，可對(duì)國(guó)外酒吧成本計(jì)算的方式進(jìn)行參考，保證利潤(rùn)空間的同時(shí)可以最大限度留住優(yōu)質(zhì)消費(fèi)群體。

（二）提升酒吧影響力

近些年來(lái)我國(guó)酒吧在廣告方面的投入越來(lái)越大，但是具有一定規(guī)模和影響力的廣告宣傳體系仍舊尚未形成，因此酒吧影響力無(wú)法得到大范圍擴(kuò)散，只能被動(dòng)地等消費(fèi)者上門(mén)，對(duì)酒吧的經(jīng)營(yíng)和管理造成很大影響。所以我國(guó)酒吧要學(xué)習(xí)國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)，形成具有一定規(guī)模的酒吧廣告宣傳體系，拓展酒吧廣告的影響力，進(jìn)而使酒吧的客源越來(lái)越廣。

（三）提升酒吧硬件技術(shù)水平，創(chuàng)新服務(wù)模式

當(dāng)前社會(huì)中的各行各業(yè)都處于激烈競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，所以企業(yè)要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地必須不斷創(chuàng)新，對(duì)于酒吧來(lái)說(shuō)也不例外。我國(guó)酒吧行業(yè)依照國(guó)外發(fā)展方式逐漸興起并進(jìn)步，近些年來(lái)也在積極主動(dòng)的進(jìn)行創(chuàng)新，當(dāng)前已經(jīng)取得一定程度的進(jìn)步，具有我國(guó)特色文化的酒吧服務(wù)體制也已經(jīng)初步形成。但是我國(guó)社會(huì)仍舊處于高速發(fā)展階段，所以酒吧行業(yè)要想得到持續(xù)有序的發(fā)展必須不斷提升酒吧硬件的技術(shù)水平，并對(duì)服務(wù)模式進(jìn)行創(chuàng)新，進(jìn)而可滿足不同消費(fèi)群體的個(gè)性化需求，提升酒吧經(jīng)營(yíng)管理的綜合水平。

結(jié)束語(yǔ)：

綜合來(lái)看，酒吧經(jīng)營(yíng)管理的關(guān)鍵點(diǎn)是吸引顧客并對(duì)顧客的消費(fèi)需求進(jìn)行滿足，從而在顧客消費(fèi)過(guò)程中獲取相應(yīng)的收益。只有做到可以滿足用戶的個(gè)性化需求才能推動(dòng)酒吧長(zhǎng)久有序的發(fā)展。所以對(duì)酒吧經(jīng)營(yíng)者而言，想要提升經(jīng)營(yíng)管理水平必須緊跟社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)，充分了解掌握消費(fèi)群體的個(gè)性化需求，進(jìn)而為其提供針對(duì)性的服務(wù)，不僅可留住優(yōu)質(zhì)消費(fèi)群體，還有利于消費(fèi)群體的拓展。

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