畢小凡

如今不少人抱怨工作累、工資少，以至我們常在各大網(wǎng)絡(luò)論壇看到這樣的提問(wèn)：“有沒(méi)有辦公環(huán)境優(yōu)美、讓人感覺(jué)輕松愉悅、能保證每天睡覺(jué)睡到自然醒、數(shù)錢(qián)數(shù)到手抽筋的好工作？”這樣的工作當(dāng)然有，比如品酒師。他們只需品評(píng)葡萄酒的色、香、味，分辨出釀造原料和窖藏年份，就能拿到豐厚的薪酬。

看到這里，或許你很想當(dāng)一名品酒師，但你未必能如愿以償。

因?yàn)槠肪茙熖暨x出的馥郁芬芳的上品葡萄酒，也許在你看來(lái)無(wú)甚特色。究其原因，葡萄酒的濃郁香味源自酒汁包含的復(fù)雜成分，品酒師必須具備極靈敏的嗅覺(jué)，將其中的“風(fēng)味”成分辨認(rèn)出來(lái)，而這一點(diǎn)并非通過(guò)后天努力就能達(dá)到。目前科學(xué)研究證實(shí)，葡萄酒中有兩種重要的“風(fēng)味”成分，它們分別散發(fā)出淡淡的青草氣味和紫羅蘭花氣味，而大多數(shù)人的鼻子聞不到這兩種氣味。

為什么會(huì)這樣呢？研究表明，人的鼻腔中存在嗅細(xì)胞，能聞到一種或幾種氣味。當(dāng)嗅細(xì)胞受到它能識(shí)別的氣味刺激時(shí)，就會(huì)通過(guò)嗅覺(jué)神經(jīng)將氣味信息傳遞到大腦，大腦據(jù)此識(shí)別氣味成分，判斷它好聞或是難聞，甚至有毒或沒(méi)毒。而現(xiàn)在科學(xué)家已經(jīng)找到人類(lèi)鼻腔中分別負(fù)責(zé)識(shí)別葡萄酒中散發(fā)出青草味兒和紫羅蘭花香這兩種化學(xué)物質(zhì)的受體基因。在品酒師的鼻子里，這兩種氣味受體基因維持正常的功能，所以他們能輕松分辨出青草味和紫羅蘭花香這兩種氣味；而其他人鼻子里的這部分基因的結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，所以他們聞不出這兩種氣味，甚至有些人會(huì)感覺(jué)嗆鼻。

因此，沒(méi)有這兩種氣味受體基因的人，天生就當(dāng)不了品酒師，也就別做這個(gè)美夢(mèng)了。endprint