肖尚月，王延輝，孫金才，何 雄

（浙江醫(yī)藥高等專科學(xué)校食品學(xué)院，浙江寧波 315100）

0 引言

習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會上強調(diào)，要用好課堂教學(xué)這個主渠道，各類課程都要與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)[1]。“課程思政”建設(shè)的基礎(chǔ)在“課程”，重點在“思政”。要尊重課程建設(shè)規(guī)律，切實強化課程建設(shè)管理是“課程思政”建設(shè)的根本基礎(chǔ)，而在現(xiàn)實的教學(xué)實踐中往往認為“價值引領(lǐng)”僅僅是“思政課”的任務(wù)和責(zé)任，其他專業(yè)課程則只管知識傳授和能力培養(yǎng)[2]。因此，如何加強專業(yè)課的課程思政建設(shè)，充分發(fā)揮“價值引領(lǐng)”作用在專業(yè)課程中的重要作用是高職教育面臨的重要挑戰(zhàn)。

“果蔬加工技術(shù)”是一門實用性和實踐性很強的綜合學(xué)科，課程以“食品化學(xué)”“食品微生物”“食品添加劑應(yīng)用技術(shù)”“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”的課程知識為基礎(chǔ)，是浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校食品貯運與營銷專業(yè)的職業(yè)核心能力課程。課程旨在使學(xué)生掌握果蔬加工基礎(chǔ)知識和基本技能，能進行食品加工的工藝設(shè)計、加工操作等，并具備將單項技術(shù)進行組合創(chuàng)新的能力。課程總課時為48課時，理論課與實踐課比例為1∶1，教學(xué)注重理論與實踐的緊密結(jié)合，采用模塊教學(xué)模式，內(nèi)容涉及果蔬基礎(chǔ)知識、果蔬罐藏加工、果蔬汁加工、果蔬糖制品加工、蔬菜腌制品加工、果蔬速凍制品、果蔬干制品加工、果酒釀造八大模塊，為學(xué)生畢業(yè)后在食品行業(yè)能從事食品開發(fā)、生產(chǎn)加工、管理、售后服務(wù)等工作奠定基礎(chǔ)。

因此，文章在尊重“果蔬加工技術(shù)”課程自身建設(shè)規(guī)律的前提下，在實現(xiàn)課程的知識傳授、能力培養(yǎng)等基本功能的基礎(chǔ)上，如何挖掘并凸顯其價值引領(lǐng)功能，從課程思政教育建設(shè)意義和如何踐行課程思政教育的有效途徑做了闡述和探討。

1 “果蔬加工技術(shù)”課程思政教育建設(shè)的意義

中國是農(nóng)業(yè)大國，中國果蔬業(yè)已經(jīng)成為僅次于糧食作物的第二大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，果蔬加工業(yè)是中國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中具有明顯優(yōu)勢和國際競爭力的行業(yè)。隨著果蔬加工業(yè)的發(fā)展，其對高技能人才的需求量也越來越大，并對人才也提出了更高的要求。高職院校教育的本質(zhì)就是以就業(yè)為導(dǎo)向，適應(yīng)行業(yè)、企業(yè)（市場）和社會經(jīng)濟發(fā)展的需要。其中“果蔬加工技術(shù)”這門課程旨在培養(yǎng)滿足果蔬加工企業(yè)的一線工人、技術(shù)人員、質(zhì)量管理人員等崗位需求的食品專業(yè)技能人才。

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民生活水平的快速提升，越來越多的人們對食品的品質(zhì)、營養(yǎng)和安全性的要求也日益提高，而層出不窮的食品安全曝光事件也給我們敲響了警鐘。課堂教學(xué)是職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是育人的主渠道、主陣地。而大學(xué)階段是學(xué)生的心理趨于成熟、發(fā)展變化最大，是人生觀、世界觀，價值觀形成的重要時期[3]。因此，為使學(xué)生樹立正確的人生觀、世界觀、價值觀，為社會、行業(yè)和企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，在“果蔬加工技術(shù)”課程建設(shè)和課程教學(xué)中，在傳授食品安全知識和技能的同時，通過有意識地增強和發(fā)揮 “價值引領(lǐng)”功能，強化課程的“育德”功能的教育理念，注重“知識傳授、能力提升和價值引領(lǐng)”的同步提升具有十分重要的意義。

2 課程思政教育的有效途徑

2.1 加強專業(yè)教師的思想政治教學(xué)理念和能力

“課程思政”建設(shè)的關(guān)鍵在教師，教師是教書育人實施的主體，也是課堂教學(xué)的第一責(zé)任人[2]。思想觀念的轉(zhuǎn)變是正確行動的先導(dǎo)。為了充分發(fā)揮課堂育人主渠道作用，發(fā)揮隱性思政教育在大學(xué)生社會主義核心價值觀教育中的引領(lǐng)作用，教師擔(dān)當著舉足輕重的作用，教師是培養(yǎng)人才的關(guān)鍵。作為專業(yè)教師，要積極轉(zhuǎn)變和加強培養(yǎng)思政教學(xué)理念，要堅持立德樹人，圍繞學(xué)生價值取向、行為規(guī)范、職業(yè)道德的培養(yǎng)，實現(xiàn)“知識傳授”和“價值引領(lǐng)”有機統(tǒng)一，推動“思政課程”向“課程思政”的立體化育人轉(zhuǎn)型，使專業(yè)教育與思政教育協(xié)同發(fā)展，充分發(fā)揮專業(yè)課程在思政教育中的重要作用，如果一味依賴傳統(tǒng)的思政教育模式，將很難滿足當前高職食品加工專業(yè)人才培養(yǎng)的需要。因此，專業(yè)教師應(yīng)該通過參加課程思政系列活動和培訓(xùn)，結(jié)合“果蔬加工技術(shù)”的課程特點，從課程內(nèi)容構(gòu)建、教學(xué)方法改革、多手段載體運用等途徑推進課程思政的實效性。

2.2 加強民族傳統(tǒng)文化知識滲入和愛國主義教育

中國是有著悠久歷史和深厚文化底蘊的民族，充分利用豐富的傳統(tǒng)文化資源，加強弘揚和培養(yǎng)大學(xué)生民族精神，是當下增強思想政治教育實效性的重要途徑和舉措[4]。我國是農(nóng)業(yè)大國，水果、果蔬資源豐富，我國更是世界上最大的果蔬生產(chǎn)國和果蔬制品加工基地，并且果蔬加工方法及其制品有著久遠的歷史，凸顯著各地域各民族的特色和傳統(tǒng)文化。此外，果蔬加工制品在農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中占有相當大的比重，其出口占農(nóng)產(chǎn)品出口總量的1/4，尤其是果蔬汁、果蔬罐頭、脫水和速凍果蔬制品及鮮食果蔬在國際市場上已形成非常明顯的比較優(yōu)勢[5]。在果蔬加工技術(shù)課程干制品、罐藏制品、糖制品、腌制品等部分內(nèi)容的教學(xué)中，注重傳統(tǒng)食品加工方法的引入和地方特色食品的介紹，加強學(xué)生的民族傳統(tǒng)文化的深入了解。例如，果蔬罐頭是中國果蔬加工的主導(dǎo)產(chǎn)品，是果蔬加工行業(yè)的一個傳統(tǒng)出口產(chǎn)品；糖制品加工是中國古老的食品加工方法之一，早在西周人們就開始利用蜂蜜熬煮果品蔬菜制成各種加工制品，并稱為“蜜餞”，在“武林舊亭”中也有“雕花蜜餞”的記載，如今的蘇式“雕梅”“糖佛手”蜜餞，湖南“花卉”“魚鳥”蜜餞等，另外還存在以北京、蘇州、廣州、潮州、福州等地的產(chǎn)品為代表的中國傳統(tǒng)蜜餞；蔬菜腌制更是中國古老的傳統(tǒng)加工方法，不少有名特產(chǎn)品，不但國內(nèi)馳名，還遠銷國外，如重慶涪陵榨菜、四川泡菜、宜賓芽菜、北京大頭菜、江浙醬菜等。通過視頻等多媒體的應(yīng)用，引導(dǎo)學(xué)生對我國傳統(tǒng)果蔬加工工藝及其傳承和發(fā)展的認識，培養(yǎng)強烈的民族自豪感和自信感。但是，我國果蔬產(chǎn)品在進出口貿(mào)易中仍面臨著嚴峻的競爭現(xiàn)狀，又研究表明中國的果蔬出口多數(shù)為未深加工的初級產(chǎn)品，因保鮮技術(shù)較差，保質(zhì)期相對較短，出口基本維持在低檔、低附加值的產(chǎn)品上，此外一些發(fā)達國家以保護環(huán)境、食品安全等為理由，采用相應(yīng)的手段限制發(fā)展中國家外貿(mào)產(chǎn)品出口。因此，在課程教學(xué)中可以引導(dǎo)學(xué)生就我國該如何打破這種局面，維護我國對外貿(mào)易產(chǎn)品的利益，全面提高我國對外貿(mào)易產(chǎn)品的競爭力進行思考，激發(fā)他們努力學(xué)習(xí)，報效祖國的情懷[3]。

2.3 增強學(xué)生食品安全意識培養(yǎng)

國以民為本，民以食為天，食以安為先。食品是人類社會延續(xù)的前提條件和限制，而食品安全狀況是一個國家整體社會經(jīng)濟發(fā)展水平和人民生活質(zhì)量水平的重要反映指標[3]。近些年，我國果蔬加工業(yè)得到較快發(fā)展，從新聞媒體等多方面的報道，可以了解到我國果蔬加工和進出口環(huán)節(jié)還存在一些安全方面的問題，影響了消費者的身體健康，限制了相關(guān)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、果蔬加工業(yè)、銷售業(yè)的健康發(fā)展，如果蔬干制品、蜜制品微生物超標的問題，農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的惡化，農(nóng)藥殘留問題，重金屬污染問題，添加劑過量使用的安全問題，加工和貯運過程中有害物質(zhì)的產(chǎn)生問題，食品包裝問題等[6]。

作為食品專業(yè)的大學(xué)生，在學(xué)習(xí)專業(yè)相關(guān)知識的同時也需要培養(yǎng)其社會責(zé)任感并樹立起食品安全責(zé)任意識。在理論和實踐教學(xué)中，在培養(yǎng)學(xué)生扎實理論知識基礎(chǔ)和專業(yè)技能的同時，不斷強化學(xué)生的安全責(zé)任意識的教育，從原料選擇和預(yù)處理著手，加強學(xué)生原料標準化意識，包括果蔬收獲、運輸和貯藏過程的標準化處理，保證果蔬的品質(zhì)、衛(wèi)生和安全，到果蔬加工過程中操作標準化的意識和技能提升[7]。作為食品專業(yè)的學(xué)生，只有通過努力學(xué)習(xí)強化自身的專業(yè)技能，并具備食品安全的責(zé)任意識，自覺維護和保障食品安全，才能為食品安全的建設(shè)添磚加瓦，為社會、食品行業(yè)和企業(yè)的發(fā)展做出自己的貢獻。

2.4 加強學(xué)生職業(yè)道德素質(zhì)教育

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，對于從業(yè)人員的道德素質(zhì)要求提出了愈來愈高的要求，不僅體現(xiàn)在對專業(yè)技能的要求，還體現(xiàn)在職業(yè)道德素質(zhì)要求上，尤其是愛崗敬業(yè)、踏實肯干、團隊合作，遵規(guī)守紀，誠實守信等基本倫理職業(yè)道德素質(zhì)。在果蔬加工實踐教學(xué)過程中，通過項目教學(xué)的實施，采取項目課程小組，根據(jù)學(xué)習(xí)項目任務(wù)書，小組成員自主分配任務(wù)，設(shè)計并確定產(chǎn)品方案，通過PPT展示和評比、答疑的形式，對方案進行修改和調(diào)整，形成最終方案，最后在集中實訓(xùn)時進行實驗實踐操作，對實際問題通過小組交流、討論和老師指導(dǎo)進行改進和解決，最后檢驗產(chǎn)品方案的可行性并撰寫總結(jié)。在工作任務(wù)的實際操作中，充分調(diào)動學(xué)生積極性和主動性，培養(yǎng)獨立思考、交流溝通、團結(jié)合作、自主創(chuàng)新及解決問題的能力，不斷強化學(xué)生的自身綜合素質(zhì)。通過學(xué)生的考勤和參與度，注重強調(diào)課堂紀律和實驗室規(guī)章制度，強化學(xué)生遵規(guī)守紀的意識。此外，對于實驗數(shù)據(jù)的收集和產(chǎn)品工藝參數(shù)的設(shè)置記錄，強調(diào)數(shù)據(jù)的科學(xué)性和真實性，并加強學(xué)生的誠信意識的培養(yǎng)。充分利用課堂及課堂教學(xué)，不斷引導(dǎo)學(xué)生道德素養(yǎng)的提升，菜才能為社會、食品行業(yè)和企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)技能人才。

2.5 考核評價的設(shè)計

專業(yè)課程的思政考核評價，是了解和檢驗思政教育在專業(yè)課程教學(xué)過程中教學(xué)效果的有效方法[8]。通過確立新的專業(yè)課程考核評價模式，增加思政考核要素比例，包括過程性評價和終結(jié)性評價2個部分組成。在過程評價中，針對學(xué)生在專業(yè)課程學(xué)習(xí)過程中的“德、能、勤、績”等多方面表現(xiàn)進行考量，由學(xué)生自評、互評與教師考評的形式來完成。著重考核學(xué)生在掌握專業(yè)知識的同時，對學(xué)生是否樹立了正確的人生觀、世界觀和價值觀，是否具備了良好的職業(yè)道德進行評估。評價方式要多樣化，包括學(xué)生自評、兩人互評、小組自評、組間互評、教師評價等，這樣不僅有利于學(xué)生的自我認知，還可以實現(xiàn)成果共享、相互學(xué)習(xí)、相互進步和提高。評價內(nèi)容應(yīng)包括知識、能力及素質(zhì)考核評價主要圍繞學(xué)生“創(chuàng)新思維、價值取向、團隊協(xié)作”等評價指標進行綜合評價[9]。對于“果蔬加工技術(shù)”課程，評價可以包括學(xué)生的考勤、相關(guān)實訓(xùn)的設(shè)計能力、儀器操作的規(guī)范度、組內(nèi)合作協(xié)作能力、實驗報告規(guī)范性、產(chǎn)品展示與表達、實訓(xùn)后的總結(jié)和分析能力，同時，在產(chǎn)品展示中，可以邀請其他專家老師，同學(xué)和行業(yè)、企業(yè)人員參與評價。通過實施和構(gòu)建與思政教育相適應(yīng)的新課程評價理念和考核評價方法體系，從而確保達到一定的教學(xué)效果，并有效地將課程思政教育落到實處。

3 結(jié)語

課程是人才培養(yǎng)的重要實現(xiàn)途徑，專業(yè)課教學(xué)是知識傳播的主渠道和主陣地，也是培養(yǎng)職業(yè)道德的第二課堂，課堂教學(xué)效果的好壞直接影響人才培養(yǎng)的效果。高職院校作為高技能型專門人才培養(yǎng)的搖籃，更是大學(xué)生思想政治教育的主陣地。我國作為果蔬加工生產(chǎn)大國，食品行業(yè)對德才兼?zhèn)湫腿瞬诺男枨笕找嬖黾?，結(jié)合“果蔬加工技術(shù)”專業(yè)課程特點與學(xué)生興趣特征，教師將先進的教學(xué)理念、教學(xué)方法、教學(xué)手段及現(xiàn)代多元化信息技術(shù)融入到本門課程思政教學(xué)之中，充分發(fā)揮了課堂教學(xué)在育人中的主渠道作用，以期為社會培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)復(fù)合型人才。

[1]高德毅，宗愛東.從思政課程到課程思政：從戰(zhàn)略高度構(gòu)建高校思想政治教育課程體系 [J].中國高等教育，2017（1）：43-46.

[2]李國娟.課程思政建設(shè)必須牢牢把握五個關(guān)鍵環(huán)節(jié) [J].中國高等教育，2017（Z3）：28-29.

[3]寧喜斌，晨凡.高?！笆称钒踩珜W(xué)”課程思政教育的設(shè)計與實踐 [J].安徽農(nóng)學(xué)通報，2017，23（17）：153-154.

[4]馬曉芳.中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入大學(xué)生思政教育路徑探究 [J].新西部：理論版，2016（1）：97- 97.

[5]單楊.中國果蔬加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展戰(zhàn)略思考 [J].中國食品學(xué)報，2010，10（1）：1-9.

[6]丁占生，范柳萍.果蔬加工和進出口環(huán)節(jié)存在的安全問題及防治對策 [J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報，2014，32（1）：17-21.

[7]陳慶金.“食品原料學(xué)”課程教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法的探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2017（5）：77-78.

[8]呂玉龍，屠君.基于藝術(shù)設(shè)計專業(yè)的高職課程思政實踐途徑探究——以浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院藝術(shù)設(shè)計專業(yè)為例 [J].蘭州教育學(xué)院學(xué)報，2017，33（10）：91-93.

[9]史建磊.高職“果蔬貯藏與加工”項目課程設(shè)計與實施研究 [J].職業(yè)教育研究，2013（7）：36-38.◇