鐘先鋒，劉靜思，張 瑾，胡偉君，黃桂東

（佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，廣東佛山 528231）

0 引言

目前在我國市場上，食品安全問題備受關(guān)注，嚴(yán)重威脅著消費(fèi)者的生命健康。馬克思主義哲學(xué)表明，認(rèn)知決定行為。認(rèn)知水平是決定一個(gè)人主觀選擇的主要因素，因此對食品安全的認(rèn)知水平?jīng)Q定了對食品的選擇，對政府食品監(jiān)管工作的信任度。而食品專業(yè)與非食品專業(yè)的大學(xué)生，因?yàn)樗鶎W(xué)知識的限制，影響其食品安全認(rèn)知水平。高校大學(xué)生在校集中就餐，不同程度上受到食品安全問題的威脅，同時(shí)大學(xué)生文化程度高，對社會上發(fā)生的食品安全重大事件比較關(guān)心，因此如何做好高校大學(xué)生食品安全教育、提高大學(xué)生對食品安全問題的正確認(rèn)知和應(yīng)對水平尤其重要。目前還未有對比分析專業(yè)對食品安全認(rèn)知水平影響的研究調(diào)查文獻(xiàn)，從食品專業(yè)與非食品專業(yè)大學(xué)生對食品安全的認(rèn)知水平，特別是對政府食品監(jiān)管工作的信任度方面進(jìn)行了比較研究，從而得出專業(yè)知識對大學(xué)生食品安全認(rèn)知的影響結(jié)果。

1 研究對象和研究方法

1.1 研究對象

廣東高校在讀大學(xué)生和已畢業(yè)大學(xué)生。

1.2 研究方法

采取問卷星進(jìn)行網(wǎng)上問卷調(diào)查，比較不同專業(yè)大學(xué)生消費(fèi)者對政府監(jiān)管工作的評價(jià)和食品安全感知。

2 數(shù)據(jù)處理結(jié)果

2.1 描述性統(tǒng)計(jì)

2.1.1 參與者數(shù)量分析

共收到400份問卷，其中有效問卷349份，無效問卷51份。

2.1.2 參與者一般情況

男女比例接近1∶1，食品專業(yè)學(xué)生及非食品專業(yè)大學(xué)生比例接近1∶1，該比例符合此次問卷調(diào)查的預(yù)期比例。

2.2 大學(xué)生消費(fèi)者對政府監(jiān)管工作的評價(jià)及食品安全感知的影響分析

2.2.1 性別影響分析

消費(fèi)者性別對政府有能力保障食品質(zhì)量安全的信任程度[1]、對政府保障食品安全的幾種能力（如政府的檢測能力、及時(shí)公開食品質(zhì)量抽檢信息、嚴(yán)懲不法廠商等）的信任程度、對電視及身邊出現(xiàn)的廣告等所述的食品安全信息的信任度3個(gè)方面均無明顯影響，男女生的信任度在不太相信、一般相信、比較相信所占比例均比較大，且比例均相似，故無明顯影響。

不同性別的大學(xué)生消費(fèi)者對政府3個(gè)方面工作的信任度見表1。

表1 不同性別的大學(xué)生消費(fèi)者對政府3個(gè)方面工作的信任度/%

消費(fèi)者性別對“如何提高食品安全質(zhì)量？”的觀點(diǎn)無明顯影響，男性和女性選擇建立健全法律法規(guī)、提高居民食品安全意識、提高企業(yè)準(zhǔn)入門檻、加強(qiáng)第三方檢測的比例相近且所占比例均較大。

消費(fèi)者性別對判斷身邊食品安全信息的準(zhǔn)確性的方法無明顯影響[2]，男性被調(diào)查者44.89%選擇根據(jù)所學(xué)食品專業(yè)知識進(jìn)行判斷，與女性的44.51%極為相近，而根據(jù)所聽專家講座知識及根據(jù)自己的主觀判斷、根據(jù)他人的評價(jià)等在男女性被調(diào)查者所占比例亦相近。

不同性別的大學(xué)生消費(fèi)者判斷食品安全信息準(zhǔn)確性的途徑分析見表2。

表2 不同性別的大學(xué)生消費(fèi)者判斷食品安全信息準(zhǔn)確性的途徑分析/%

因此，性別對大學(xué)生消費(fèi)者對政府監(jiān)管工作的評價(jià)及食品安全感知的影響很小[3]。

2.2.2 大學(xué)生生活費(fèi)用影響分析

大學(xué)生消費(fèi)者的生活費(fèi)用對政府有能力保障食品質(zhì)量安全的幾種能力（如政府的檢測能力、及時(shí)公開食品質(zhì)量抽檢信息、嚴(yán)懲不法廠商等）、電視及身邊出現(xiàn)的廣告等所述的食品安全信息的信任程度無明顯影響。

統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，大學(xué)生消費(fèi)者生活費(fèi)用的多少對認(rèn)為可以提高食品安全質(zhì)量的有效方法無明顯影響，月生活費(fèi)不同的大學(xué)生所選的提高食品安全質(zhì)量的各個(gè)有效方法比例均相近。

月生活費(fèi)不同的大學(xué)生消費(fèi)者判斷身邊食品安全信息準(zhǔn)確性的途徑大同小異，因此月生活費(fèi)用對大學(xué)生消費(fèi)者判斷身邊食品安全信息準(zhǔn)確性的途徑無明顯影響。

2.2.3 食品安全認(rèn)知程度影響分析

消費(fèi)者的食品安全認(rèn)知水平越高，對政府有能力保障食品質(zhì)量安全的信任度[4]也越高，其中食品專業(yè)大一至大四學(xué)生選擇比較相信的比例為17.65%，19.23%，39.13%，50.00%，食品專業(yè)已畢業(yè)大學(xué)生的比例僅為18.18%；對政府保障食品安全的幾種能力，如政府的檢測能力、嚴(yán)懲不法廠商等的信任度也越高，其中食品專業(yè)大一至大四及已畢業(yè)大學(xué)生選擇比較相信的比例為23.08%，35.29%，47.83%，53.45%，36.36%，以及對電視及身邊出現(xiàn)的廣告等所述的食品安全信息的信任度也越高；已畢業(yè)大學(xué)生在3個(gè)方面呈現(xiàn)的信任度均偏低，原因?yàn)橐旬厴I(yè)大學(xué)生對知識一定程度的遺忘；而非食品專業(yè)大學(xué)生相應(yīng)的信任程度則相對食品專業(yè)偏低[5]。

不同認(rèn)知水平的食品專業(yè)大學(xué)生消費(fèi)者對政府工作能力的信任度影響見表3。

表3 不同認(rèn)知水平的食品專業(yè)大學(xué)生消費(fèi)者對政府工作能力的信任度影響/%

而消費(fèi)者的食品安全認(rèn)知水平對消費(fèi)者認(rèn)為可以提高食品安全質(zhì)量的有效方法呈現(xiàn)出正影響，食品專業(yè)大一至大四及已畢業(yè)大學(xué)生選擇建立健全法律法規(guī)、提高居民食品安全意識、提高企業(yè)準(zhǔn)入門檻、加強(qiáng)第三方檢測此4個(gè)選項(xiàng)的比例均非常大，而選擇輿論監(jiān)督的各年級段大學(xué)生均為極少數(shù)；然而，非食品專業(yè)大學(xué)生選擇輿論監(jiān)督的所占比例較大，非食品專業(yè)大一至大四大學(xué)生選擇輿論監(jiān)督的比例分別為37.35%，40.54%，29.41%，50.00%，34.78%。

消費(fèi)者認(rèn)知程度對判斷身邊食品安全信息的準(zhǔn)確性的方法有明顯影響[6-7]，食品專業(yè)大學(xué)生主要根據(jù)自己所學(xué)專業(yè)知識判斷，而非食品專業(yè)大學(xué)生則主要根據(jù)自己的主觀判斷。食品專業(yè)大學(xué)生大一至大四及已畢業(yè)大學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識判斷食品安全信息準(zhǔn)確性的比例分別為65.38%，64.71%，50.00%，65.52%；而非食品專業(yè)大一至已畢業(yè)大學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識判斷31.33%，29.73%，41.18%，37.5%，28.26%，食品專業(yè)比例均相對于非食品專業(yè)偏高。

食品與非食品專業(yè)不同認(rèn)識水平的大學(xué)生消費(fèi)者根據(jù)所學(xué)知識判斷食品安全信息分析見表4。

表4 食品與非食品專業(yè)不同認(rèn)識水平的大學(xué)生消費(fèi)者根據(jù)所學(xué)知識判斷食品安全信息分析/%

3 討論

綜上所述，消費(fèi)者性別對政府監(jiān)管工作及社會食品安全信息的信任度無明顯影響；大學(xué)所在地不同的大學(xué)生消費(fèi)者對政府監(jiān)管工作及社會食品安全信息的信任度亦無明顯影響；政府檢測能力、及時(shí)公開抽檢信息、嚴(yán)懲不法廠商等均對消費(fèi)者相信政府的程度有正相關(guān)關(guān)系，這說明消費(fèi)者對政府檢測能力、及時(shí)公開抽檢信息、嚴(yán)懲不法廠商的信任度越高，就越相信政府有保障食品安全的能力和意愿。食品專業(yè)大學(xué)生隨就讀年級越高，對政府監(jiān)管工作的信任度越高，而非食品專業(yè)的學(xué)生對政府監(jiān)管工作的信任度較低；相反，非食品專業(yè)大學(xué)生對社會非官方食品安全信息的信任度相對較高，食品專業(yè)學(xué)生對非官方食品安全信息的信任度較低，且普遍能根據(jù)所學(xué)專業(yè)知識進(jìn)行食品安全信息準(zhǔn)確性判斷[8]。

4 結(jié)語

根據(jù)數(shù)據(jù)結(jié)果可知，食品安全認(rèn)知非常重要，對廣大群眾進(jìn)行食品安全知識普及迫在眉睫。如今社會缺少對消費(fèi)者進(jìn)行系統(tǒng)的安全知識普及，因此對廣大消費(fèi)者進(jìn)行食品安全知識科普教育極為必要，這將加深消費(fèi)者對食品安全的認(rèn)識，從而正確選擇食品，科學(xué)認(rèn)識轉(zhuǎn)基因，科學(xué)購買轉(zhuǎn)基因食品，并正確對待政府監(jiān)管工作[9]?？蓮囊韵聨追矫嫣岣叽髮W(xué)生的食品安全認(rèn)知水平：①以食品安全事件為契機(jī)，提高大學(xué)生食品安全意識；②結(jié)合大學(xué)生食品安全教育主題的需求，多渠道多形式進(jìn)行食品安全知識技能培訓(xùn)；③以學(xué)校食堂為主要陣地，加強(qiáng)食品安全防范，開展食品安全知識普及[10]。

[1]盧菲菲.重大食品安全事件后的消費(fèi)者信任問題研究[D].武漢：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，2010.

[2]姜勵卿.消費(fèi)者對食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)知和信息搜尋行為研究 [D].杭州：浙江大學(xué)，2004.

[3]王小楠.消費(fèi)者對安全認(rèn)證食品信任的影響因素研究[D].曲阜：曲阜師范大學(xué)，2016.

[4]楊翾.感知風(fēng)險(xiǎn)和信任對互聯(lián)網(wǎng)理財(cái)產(chǎn)品消費(fèi)行為的影響機(jī)理研究 [D].南昌：南昌大學(xué)，2016.

[5]程幼強(qiáng)，張嵐.大學(xué)生英語學(xué)習(xí)態(tài)度問卷的編制及其信效度分析 [J].天津外國語大學(xué)學(xué)報(bào)，2011，18（3）：41-48.

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[8]程恩富，鄭一明，馮顏利，等.近年社會主義核心價(jià)值體系建設(shè)情況的調(diào)查研究報(bào)告 [J].毛澤東鄧小平理論研究，2011（2）：23-30，83.

[9]姚旭，錢舒怡.食品安全調(diào)查及相應(yīng)對策 [J].食品安全導(dǎo)刊，2016（32）：75-76.

[10]謝興偉，孫亞慧，欒國翠.大學(xué)生食品安全認(rèn)知影響因素和食品安全教育對策研究 [J].中國健康教育，2014，30 （12）：1 094-1 097.◇