陳向

摘 要：近年來，國家旅游事業(yè)發(fā)展非常迅速，酒店管理專業(yè)在校學生數(shù)量也在快速增加。確保學生實習質量不僅僅是能夠強化學生的實習效果，還可以更好地改善大學酒店管理專業(yè)的教學質量。在文中就對大學酒店管理專業(yè)實習主要問題進行了分析，并提出了教改建議。

關鍵詞：酒店專業(yè)；實習；建議

高校的酒店管理專業(yè)是為酒店管理單位培養(yǎng)具有較高的職業(yè)素質，崇高的職業(yè)道德、扎實的基礎理論知識、豐富業(yè)務處理能力的應用型人才。為了這個目標，高校完成理論教學后，有效安排進行酒店教學實習是非常必要的。但是，大學酒店管理學生實習中存在很多問題，根據(jù)多年實習管理經(jīng)驗，本文對高校酒店管理專業(yè)實習主要典型問題進行分析，提出教改建議。

一、主要問題

（一）學生問題

1.心態(tài)。酒店管理專業(yè)屬于服務行業(yè)，酒店管理專業(yè)實習是將學校學到的知識運用到酒店實際操作過程中，學生要進行自我心態(tài)、意識的調整。進行酒店 “服侍人”的工作，社會地位“低人一等”，覺得我是大學生，不應該從事酒店工作。這種不好的思想和意識，影響著實習的工作。

2.公平性。餐飲部、前廳部、客房部等崗位人員要求有一定區(qū)別，酒店的工作崗位會根據(jù)實習生的外貌、身高等外在條件分配。不按學習成績和能力分工會導致學生失去公平信心，使學生覺得歧視不公平，產(chǎn)生失落感，對實習和工作產(chǎn)生錯誤的認識，對實習產(chǎn)生抵觸情緒。

3.消極怠工。酒店的實習安排往往是酒店根據(jù)用人需求，對實習生進行分配工作，很少按實習計劃安排輪崗，學生得不到全方位實習鍛煉，實習就是為酒店暫時補充人員不足，為酒店提供廉價勞動力。酒店專業(yè)實習期限短，實習期后大部分學生不會留下來工作，學生普遍缺乏歸屬感，難與酒店融為一體，學生對實習工作不認真對待。

（二）酒店問題

1.適應性。酒店實習安排，往往對實習生采取與員工一樣的管理方法和工作要求，沒有考慮實習生由學生到職員身份的轉變，沒有考慮放下筆桿子拿起工具需要適應，造成實習工作適應不了。

2.實習計劃。實習沒有按照學校實習計劃要求，進行全面、連續(xù)、準確的安排，缺少實習的指導和傳授，缺少總結和講評，只考慮到酒店各個部門的用人需求，哪些部門缺人實習生分到哪里去，只考慮酒店的利益，未兼顧學生實習的目的和要求。

3.工作指導。學生在學校學到的知識與實際工作有一定的區(qū)別，操作技能有一定的技巧，這些都是要在實踐中有老師指導去掌握，在實習中靠學生自己摸索，嚴重影響實習效果。

（三）學校問題

1.實習計劃針對性不強。學校的實習計劃是根據(jù)教學大綱編制的，不能適應不同學生不同酒店不同崗位的變化，計劃對具體的實習工作指導性差，有些實習崗位無計劃可尋，實習走過場，實習效果差。

2.實習管控能力不足。實習在不同的酒店、不同的地方，較為分散，受管理資金制約，實習管理人員不足，巡視、監(jiān)督、信息反饋工作不到位，對學生的管理和指導能力弱化，學生在生活、學習、與企業(yè)的關系問題得到及時、有效的解決，很大程度上影響了實習的質量。

3.實習成績評定。對于實習成績的評定，有的是根據(jù)學生的實習總結、實習報告、實習考勤由實習老師給出成績，沒有反映學生實習操作技能的掌握、實習工作能力、實習單位的評價、實習過程的表現(xiàn)等因素，不能充分反映學生的實習真實水平，這樣的成績評定對實習工作是一個嚴重的打擊。

二、教改建議

（一）實習方式改革

學校是為了企業(yè)培養(yǎng)人才，企業(yè)人才需要學校培養(yǎng)。為此，學校與企業(yè)在人才培養(yǎng)與就業(yè)應該相互配、合取長樸短、利益共贏。

1.實習單位的挑選：實習單位的選擇優(yōu)先于有招聘本校專業(yè)學生欲望的單位，根據(jù)用人單位人才招聘計劃，學校有目的性的進行教學和實習，為單位培養(yǎng)人才。

認真挑選實習單位，應符合以下基本要求：具有獨立法人資格、依法經(jīng)營、管理規(guī)范，規(guī)模較大，技術先進，有較高社會信譽或具有較高資質等級；提供崗位與學生所學專業(yè)對口或相近；能為實習生提供充分的勞動保護、必要的專業(yè)培訓和一定的勞動報酬；單位能安排思想素質好、經(jīng)驗豐富、技術熟練的技術或管理人員擔任實習指導教師；實習單位有招聘本校專業(yè)學生欲望。

2.實習的安排：在學校與用人單位確定的人才培養(yǎng)計劃下，教學與實習按2+2模式進行，即2年的基礎課培養(yǎng)，2年的專業(yè)課和實習。學生經(jīng)過2年基礎課培養(yǎng)，在大學3年級第一學期，學校組織用人單位與學生進行專業(yè)課實習的雙向選擇，專業(yè)課實習分大三上下學期和大四上學期三次，每次2個月，大四下學期安排畢業(yè)實習。通過四次到用人單位實習，在培養(yǎng)上偏重用人單位人才專業(yè)要求，讓用人單位多次較長時間了解學生，同時學生也了解用人單位，提供了用人單位與學生溝通的機會。

3.授課與實習老師：在專業(yè)課階段，授課安排實習單位專業(yè)人員2-4個課時，從工作實際講解專業(yè)課的認識和要求，讓學為所用。在專業(yè)課實習階段，安排授課老師深入實習2-4個課時，將理論結合實際加深理論知識點掌握。

（二）加強思想素質培養(yǎng)

對于酒店專業(yè)的高校學生，從學生進校開始進行思想素質教育，結合酒店管理慨論等課程，樹立正確酒店行業(yè)思想觀，認識酒店工作的性質，了解酒店工作的發(fā)展歷史和前途，使酒店管理專業(yè)學生愛這個行業(yè)、喜歡這個工作，才能使學生在實習中有良好的思想。

挑選酒店管理行業(yè)正面典型案例和學校畢業(yè)學生在酒店行業(yè)成功事例，針對在校酒店管理專業(yè)學生設立行業(yè)“認識課”，調整心態(tài)和明確實習目的，培養(yǎng)學生樹立酒店管理事業(yè)的信心。

（三）實習準備工作

1.實習前學校應根據(jù)教學要求，進行行業(yè)實習企業(yè)的情況調查，根據(jù)實習企業(yè)的規(guī)模、信譽、能力、人才招聘欲望、利益等方面情況，認真挑選實習合作單位，簽訂實習合作協(xié)議。