食品衛(wèi)生技術(shù)檢驗(yàn)已成為食品安全標(biāo)準(zhǔn)化的指標(biāo)，在食品安全技術(shù)檢驗(yàn)工作當(dāng)中，微生物檢驗(yàn)質(zhì)控技術(shù)是食品檢驗(yàn)的關(guān)鍵，也是其重要的組成部分。本文通過對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行微生物檢測(cè)，對(duì)其作出簡(jiǎn)要的論述，從而分析質(zhì)控結(jié)果。

材料與方法

材料

選擇省疾病預(yù)防控制中心下發(fā)的代號(hào)為W21號(hào)質(zhì)控樣品，測(cè)試內(nèi)容為對(duì)奶粉中所含食源性致病菌的檢測(cè)，對(duì)檢測(cè)結(jié)果實(shí)施定性分析。生化反應(yīng)鑒定到屬或者種。

檢測(cè)設(shè)備

恒溫培養(yǎng)箱為實(shí)驗(yàn)室微生物檢驗(yàn)的主要儀器。實(shí)驗(yàn)所需的標(biāo)準(zhǔn)菌株、試劑及培養(yǎng)基主要由廣東環(huán)凱、北京陸橋、法國(guó)科瑪嘉、青島海博等有限公司提供。所有樣品在檢測(cè)之前，均能保證實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備檢定及實(shí)驗(yàn)試劑在有效期之內(nèi)。

檢驗(yàn)方法

按照國(guó)標(biāo)《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》《國(guó)家食品污染和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》進(jìn)行樣品的檢測(cè)；在檢驗(yàn)過程當(dāng)中，同時(shí)進(jìn)行室內(nèi)質(zhì)量控制，從而保證微生物檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)

實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)

①無菌操作將質(zhì)控樣品于生物安全柜中放置室溫后，分別接種緩沖蛋白胨水BPW、李氏增菌肉湯LB、氯化鈉肉湯（7.5%）、改良EC肉湯、志賀氏增菌肉湯、氯化鈉堿性蛋白胨水（3%）、腸道菌增菌肉湯等當(dāng)中，然后放置于恒溫培養(yǎng)箱中適當(dāng)溫度環(huán)境中進(jìn)行適當(dāng)時(shí)間的培養(yǎng)。②分別挑取以上增菌液中菌液轉(zhuǎn)種或接種至TTB、沙門氏菌顯色平板、mLST-Vm肉湯、阪崎腸桿菌顯色平板、李斯特氏菌顯色平板、PALCAM平板、HE、XLD、金黃色葡萄球菌顯色平板、B-P平板、MAC、TCBS、MYP等平板中，放置恒溫培養(yǎng)箱適當(dāng)溫度環(huán)境中進(jìn)行適當(dāng)時(shí)間的培養(yǎng)。③對(duì)增菌液中細(xì)菌的生長(zhǎng)情況進(jìn)行密切觀察，對(duì)平板上菌落特點(diǎn)進(jìn)行密切觀察；④沙門氏菌在顯色培養(yǎng)基上顯紫色，阪崎腸桿菌在顯色培養(yǎng)基上呈藍(lán)綠色菌落，李斯特氏菌在顯色培養(yǎng)基上呈藍(lán)色菌落，金黃色葡萄球菌在顯色培養(yǎng)基上呈紫紅色菌落，MYP平板上典型菌落呈粉紅色等。⑤選取平板上可疑菌落進(jìn)行涂片染色鏡檢；挑取可疑菌落接種至TSI(三糖鐵)、半固體、靛基質(zhì)、尿素、KCN、賴氨酸、氧化酶、L-賴氨酸脫羧酶、L-精氨酸雙水解酶、D-山梨醇等進(jìn)行各項(xiàng)生化試驗(yàn)。⑥對(duì)各項(xiàng)生化結(jié)果進(jìn)行觀察，符合條件的需做血清學(xué)的，選取純培養(yǎng)菌落進(jìn)一步做血清學(xué)試驗(yàn)。整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程使用標(biāo)準(zhǔn)菌株進(jìn)行陽(yáng)性對(duì)照。所有增菌液及培養(yǎng)基均做空白對(duì)照，未見菌落生長(zhǎng)。

結(jié)果

質(zhì)控樣品（W21號(hào)）經(jīng)以上檢驗(yàn)，檢出的致病菌有金黃色葡萄球菌、阪崎腸桿菌和斯坦利沙門氏菌。本次考核結(jié)果上報(bào)省疾病預(yù)防控制中心疾檢所，最終獲得“滿意”結(jié)果。

結(jié)論

在進(jìn)行食品安全微生物檢測(cè)過程當(dāng)中，通過實(shí)驗(yàn)室室間比對(duì)驗(yàn)證微生物檢驗(yàn)結(jié)果，是一種具有可靠性、準(zhǔn)確性的驗(yàn)證方法之一，此方法應(yīng)用最為常見，也最為普遍。對(duì)所涉及到的各個(gè)領(lǐng)域如醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)及操作技能也都應(yīng)完全掌握食品微生物檢驗(yàn)是作為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作當(dāng)中不可缺少的一項(xiàng)內(nèi)容。相關(guān)機(jī)構(gòu)必須定期對(duì)食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行質(zhì)控考核，實(shí)驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)度必須經(jīng)過嚴(yán)格的篩選和確定。