□ 陳 鋒 中山市食品藥品審評認證中心

現(xiàn)階段，隨著我國向小康社會的目標邁進，人們的溫飽問題已經(jīng)得到了一定程度的解決，現(xiàn)在人們的目的從填飽肚子上升到了食用高質(zhì)量健康安全的食品，食品的安全已經(jīng)成為了社會各個階層都在關(guān)注的一個話題[1]。食品現(xiàn)代化生產(chǎn)減少了人為因素的干預(yù)，提高了食品的安全性，但是實際上運用機械設(shè)備生產(chǎn)食品也會出現(xiàn)食品安全問題，而且后果更加嚴重。

1 食品生產(chǎn)現(xiàn)代化的重要性

我國的人口是世界上最多的，隨著人們生活水的平不斷提高，人們在飲食上的要求持續(xù)提高。調(diào)查顯示，1990年我國的人口為11億左右，食品消費量為250萬噸左右；2000年我國的人口為13億人左右，食品消費量為500萬噸左右。在這十年中，僅僅是食品這一項，就增加了175%左右，我國食品的消費量一直呈現(xiàn)出上升的趨勢，2000年之后，增長勢頭有一定的下降，主要是因為食品的種類變得多了，人們買的食品呈現(xiàn)出多樣化，若是將其他種類的食品也算在內(nèi)，我國的食品消費還是會持續(xù)上升甚至更快，因此，食品是現(xiàn)階段人們的重要生活條件，實現(xiàn)食品生產(chǎn)現(xiàn)代化是必要的[2]。

2 食品生產(chǎn)現(xiàn)代化帶來的安全問題

現(xiàn)階段雖然我國的食品生產(chǎn)現(xiàn)代化滿足了大多數(shù)人的需求，也提供了多樣化的食品，在現(xiàn)代化食品生產(chǎn)的過程中，研究出了新的生產(chǎn)技術(shù)以及方法。運用這種技術(shù)生產(chǎn)出來的食品的安全性值得人們?nèi)ニ伎?，為了能夠具體地研究食品生產(chǎn)現(xiàn)代化帶來的問題，我們以牛肉為例子進行探討。

基本上所有的食品生產(chǎn)的主要原料都是農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品是人們通過農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物以及微生物產(chǎn)品，它們的共同點就是需要利用動植物等生物的生長規(guī)律，再通過人工的培養(yǎng)才能夠獲得產(chǎn)品，很顯然，這種方法已經(jīng)沒有辦法滿足現(xiàn)代化對食品的要求了。

食品企業(yè)的主要目的就是獲得利潤，現(xiàn)階段土地資源緊張，擴大生產(chǎn)還會受到限制，食品企業(yè)為了平衡有限的原料供應(yīng)與滿足人們需求之間的矛盾，需要采用一種特定的方式來加快食品生產(chǎn)中原料的供應(yīng)速度，在這種情況下，大多數(shù)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式已經(jīng)發(fā)生了改變，這種改變中存在著很大的安全問題[3]。

人們都知道，在牛肉食品生產(chǎn)的時候，主要的原料就是牛肉，牛是食草動物，若是用傳統(tǒng)的飼養(yǎng)模式需要很大的空間，還需要很長的時間，然而，草的營養(yǎng)價值低，導(dǎo)致了牛長得不夠壯，為了能夠滿足現(xiàn)代食品生產(chǎn)，牛的食物以及飼養(yǎng)環(huán)境都發(fā)生了一些改變。

2.1 喂養(yǎng)飼料的改變對食品安全的影響

在現(xiàn)代化的生產(chǎn)模式下，牛吃草已經(jīng)滿足不了現(xiàn)代的需求了，牛開始吃飼料，飼料的主要組成部分是玉米，玉米是營養(yǎng)價值很高的作物，牛吃玉米再加上其他的營養(yǎng)成分，可以讓牛迅速地增肥并且縮短生長周期，這么做看起來合情合理，但是在背后卻有很大的安全隱患。

牛是一種反芻動物，為了消化而進化出很多的胃室，吃草能夠有效地排出大腸桿菌，能夠使牛胃的酸堿值保持平衡，但是?，F(xiàn)在吃的是玉米，由于沒有吃草，牛胃的環(huán)境變成了酸性的胃，酸會腐蝕牛的胃壁，使胃中的細菌進入牛的血液中，更嚴重的是，細菌在酸性的胃中發(fā)生變異，出現(xiàn)危害更大的抗酸型大腸桿菌的出現(xiàn)，現(xiàn)階段出現(xiàn)了一種名為05157H7的大腸桿菌變異菌株[4]。這種病菌能夠?qū)θ祟惍a(chǎn)生巨大的危害，由于?，F(xiàn)在沒有吃草，沒有辦法將這些病菌排出體外，這種病菌就從胃一直到牛的全身，這樣的牛生產(chǎn)出來的牛肉產(chǎn)品也會帶有對人類危害特別大的大腸桿菌，對人們的生活會有很嚴重的不良影響。

實際上，人們對這種大腸桿菌的防治也做了很大的努力，但是為了自身的利益，還是不愿意從根本入手，其實人人都知道，只要喂牛吃草就能夠有效地解決這個問題，但是人們?yōu)榱俗非笞陨淼睦麧?，食品企業(yè)和飼養(yǎng)場都沒有這么做。而是用科學(xué)研發(fā)出來的一些殺菌劑來對牛肉進行殺菌，這樣會使牛肉產(chǎn)生進一步的污染，人吃了只會更加危險。

2.2 養(yǎng)殖環(huán)境的改變對食品安全的影響

為了節(jié)約養(yǎng)殖面積，現(xiàn)代化的養(yǎng)殖密度比傳統(tǒng)的密度高很多，為了節(jié)約成本，牲畜都被限制在一個密閉的空間，利用通風(fēng)設(shè)備來使生物存活，這些牲畜每天都擁擠在一個小空間內(nèi)，一旦有一個個體出現(xiàn)了病癥，那么病毒就會快速地傳播。為了避免這種現(xiàn)象，人們給牲畜打抗生素，打了抗生素就能夠有效地降低牲畜生病的概率，這樣，牲畜的肉上就有了抗生素，人們吃了會降低自身的免疫力，對人們的健康有很大的不良影響。除了食品能夠傳播病毒，飼養(yǎng)員每天和牲畜打交道，難免會有一些病毒，若是這些飼養(yǎng)員還同時進行社會活動，那么就會導(dǎo)致一些嚴重的病傳播到社會上，會對社會產(chǎn)生很大的影響。

3 保障食品安全的措施

3.1 政府出臺相關(guān)政策

人們現(xiàn)在賴以生存的食物都出現(xiàn)質(zhì)量上的問題，面對這種情況，政府應(yīng)該及時出臺相關(guān)的法律法規(guī)，對違法生產(chǎn)食品的單位進行嚴肅處理，堅決不能讓這種危害社會的事情發(fā)生[5]。要使農(nóng)村的飼養(yǎng)單位按照規(guī)范進行飼養(yǎng)，不再喂牲畜吃飼料，對牲畜應(yīng)該定期進行檢查，以此來保證牲畜的健康；對于飼養(yǎng)空間，相關(guān)工作人員應(yīng)該將牲畜放出來，這樣能夠有效地避免牲畜成群得病的現(xiàn)象。

3.2 鼓勵人們買健康的食品

除了要從飼養(yǎng)的角度來看問題，還需要人們自己控制自己，買東西不要貪圖小便宜，不要為了一些小錢買到危險的食品，對自己的人身安全造成巨大的不良影響。當(dāng)發(fā)現(xiàn)有問題食品的時候，需要及時聯(lián)系相關(guān)部門進行舉報，對這種危害人們健康的行為絕不姑息?，F(xiàn)階段，還是吃素食比較健康，素食對人的身體健康也有積極影響，在買東西的時候，盡量不要買轉(zhuǎn)基因食品，在買水果的時候盡量選擇應(yīng)季水果，多吃低熱量低糖的食品，這樣對人的身體健康有很好的影響[6]。

4 總結(jié)

根據(jù)上文可以得知，現(xiàn)階段我國的食品安全是一大難題，人們?yōu)榱俗陨淼睦娌幌p害身體健康。面對這種情況，政府以及社會各個階層的人應(yīng)該高度的重視，爭取將這種情況嚴肅處理，對人們的安全負責(zé)，只有保證了社會上流通食品的安全性，才能夠顯示出政府的有作為，才能夠保證人們的生活質(zhì)量以及人們的人身安全。