□ 強(qiáng)存巧 江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

民以食為天，食品安全是廣大人民群眾極其關(guān)切的熱點(diǎn)話題。檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)作為我國(guó)食品安全相關(guān)檢測(cè)工作的第一道防線，其作用日益明顯。要想確保農(nóng)產(chǎn)品和食品安全，必須實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)地到餐桌整個(gè)過程的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理[1]。當(dāng)前，我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不接軌，而且標(biāo)準(zhǔn)門檻較低，許多不法商人鉆食品標(biāo)準(zhǔn)缺陷的漏洞，制造的假冒偽劣產(chǎn)品大量涌入市場(chǎng)，嚴(yán)重危害了廣大消費(fèi)者的利益，也給社會(huì)治理帶來了難題。以化學(xué)合成為主的食品添加劑能夠大幅提升食品的色澤和味道，為食品加工商開拓了新的視野[2]。但是近年來食品安全問題時(shí)常發(fā)生，引起人們的廣泛關(guān)注。為了獲取廣大群眾對(duì)于安全食品添加劑的信任，對(duì)食品添加劑的檢測(cè)與分析工作顯得尤為重要，我國(guó)常用的傳統(tǒng)檢測(cè)方法具有操作繁瑣、準(zhǔn)確性低、成本較高等特點(diǎn)，已不適用于檢測(cè)工作。而新型的離子色譜法檢測(cè)范圍廣、靈敏度高、成本較低，還避免了操作失誤的可能性[3]。離子色譜法對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)的發(fā)展有著深遠(yuǎn)的意義。

1 食品安全與離子色譜技術(shù)

1.1 食品安全

營(yíng)養(yǎng)豐富食用安全是食物本該具有的屬性，食物與人類生存和發(fā)展息息相關(guān)，也是人類社會(huì)進(jìn)步的前提。其安全程度直接關(guān)系到自身的生命健康，也間接作用于社會(huì)穩(wěn)定。資料顯示，我國(guó)當(dāng)前所登記允許使用的添加劑有23類，約2 000種，所有的食品中皆添加有各類添加劑。所以，在法律的范圍內(nèi)從事生產(chǎn)活動(dòng)以保障食品安全尤為重要。

1.2 離子色譜技術(shù)

當(dāng)前，離子色譜作為新型的液相色譜技術(shù)，其優(yōu)越性十分明顯，迄今為止該技術(shù)是分析效率最高的技術(shù)之一。該技術(shù)能鑒別溶液的各種離子及化合物，對(duì) NH4+、K+、Mg2+、 F－、SO42－、Br－等離子均可于8 min之內(nèi)檢測(cè)完成。其次，相關(guān)工作者還可以采用檢出限較低的IC分析法，該設(shè)備可以實(shí)現(xiàn)以高OH-或H+溶液進(jìn)行洗滌等過程，極大地?cái)U(kuò)大了檢測(cè)的邊界。IC分析法靈敏度也高，能測(cè)出低濃度離子，小于10 μg/L的物質(zhì)也可以輕而易舉的測(cè)出。該方法在添加劑檢測(cè)過程受到了國(guó)內(nèi)外研究者的廣泛使用，依靠其特有的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，逐漸變?yōu)橹髁鞯臋z測(cè)手段。

2 離子色譜在添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

近期，我國(guó)食品安全問題一再發(fā)生，一方面，違法企業(yè)完全不顧及人們的健康，過量添加各種添加劑，甚至采用高毒添加劑；另一方面，這也是由于相關(guān)部門監(jiān)管不到位造成的，該現(xiàn)象引起了人們的熱議。下文將著重介紹該技術(shù)的原理，闡述其相關(guān)理論。

亞硝酸鹽是常見的添加劑之一，它雖然能夠提高食品的口感，并起到一定的抑菌作用，但是，它一定條件下，極易生成亞硝胺，這是一類致癌物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，該物質(zhì)過量攝入，會(huì)立即引發(fā)血細(xì)胞的載氧功能下調(diào)，從而出現(xiàn)誘導(dǎo)病癥的出現(xiàn)，對(duì)人體產(chǎn)生嚴(yán)重危害。因此，對(duì)該成分的檢測(cè)是必不可缺的。當(dāng)前，可以使用離子色譜法對(duì)食物展開檢測(cè)，使用1.8 mmol/L的Na2CO3、1.7 mmol/L的 NaHCO3進(jìn) 行洗滌，以電導(dǎo)儀為檢測(cè)器。第一步要通過滲析除盡蛋白等雜質(zhì)，以保證檢測(cè)結(jié)果的可靠性。該方法同傳統(tǒng)檢測(cè)方法相比，具有快速、精準(zhǔn)、無危害等優(yōu)勢(shì)，適合在各地廣泛采用。

通常，Na5P3O10被廣泛用于食品加工，Na5P3O10不僅具有保鮮功能，還會(huì)改善食品的外觀，使產(chǎn)品深受大眾喜愛。但是，倘若攝入過量Na5P3O10，血液黏度會(huì)迅速增高，Na5P3O10的代謝產(chǎn)物也能夠加大心臟供血的壓力，極易導(dǎo)致心腦血管病的發(fā)生。如果使用傳統(tǒng)檢測(cè)法，從定性上來講，難以對(duì)其中所有的物質(zhì)都有效的檢測(cè)到；從定量上講，實(shí)驗(yàn)結(jié)果誤差偏大，可靠性低。所以可以采用ASII技術(shù)，設(shè)置液體流速為1．8 mL/min，流動(dòng)相為5～100 mmol/L NaOH，梯度淋洗；抑制電流為300 mA；進(jìn)樣量25 L，可以快捷高效又準(zhǔn)確地檢測(cè)出樣品各組分的種類和含量，誤差低于5%。

3 結(jié)語

離子色譜法對(duì)添加劑進(jìn)行的檢測(cè)和分析，不但靈敏度高，操作簡(jiǎn)便，結(jié)果直觀，而且可以對(duì)樣品中多種組分同時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，前景廣闊。隨著人們的生活質(zhì)量不斷提高，生活條件不斷改善，食品安全問題越來越受到密切的關(guān)注，保障食品安全，是食品監(jiān)管部門和食品制造商應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。