□ 張紅濤 黑龍江省農(nóng)墾科學(xué)院測(cè)試化驗(yàn)中心 蔣亞男 黑龍江省佳木斯市郊區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局綜合服務(wù)中心

眾所周知，我國(guó)作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)量一直較高，而對(duì)人們生產(chǎn)生活都十分重要的食品來說，依舊因?yàn)榇嬖谵r(nóng)藥殘留問題而存在隱患?；实臑E用、水氣的污染等一系列原因?qū)е罗r(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留較為明顯[1]。而食品安全問題也出現(xiàn)了很多。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的不斷加快，食品貿(mào)易往來也更加快捷，增強(qiáng)對(duì)于食品安全的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)就成為了時(shí)代發(fā)展的主要趨勢(shì)。

1 色譜法檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留

色譜法是通過將分析物質(zhì)在流動(dòng)相和固定相之間進(jìn)行分配，對(duì)于食品進(jìn)行內(nèi)含物的檢測(cè)，從而判斷是否存在一定量的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，達(dá)到不同的分離目的。這種分離分析方式在工作的過程中也通過將分析物質(zhì)的濃度進(jìn)行電流的轉(zhuǎn)換，變成容易被記錄的電流、電壓信號(hào)。通過對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行進(jìn)一步的分析而進(jìn)行檢測(cè)。有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留用這種方式檢驗(yàn)也取得較大進(jìn)展，主要檢測(cè)方式包括高效液相色譜法、薄層色普法以及氣相色譜法[2]。

高效液相色譜法的原理是基于“液—質(zhì)”聯(lián)用理論的，在近年以來逐漸成為多種食品中微量性農(nóng)藥檢測(cè)最常用的方法之一，而用這種方法有較多優(yōu)點(diǎn)。靈敏度較高、檢測(cè)的速度也較快、分離的效能也較好。高效液相色譜法不能測(cè)定一些對(duì)熱不穩(wěn)定的、易變質(zhì)的食品；薄層測(cè)普法在檢測(cè)過程中是微量快速的，其應(yīng)用也十分廣泛，工作原理也是采用適宜的溶劑提取，在硅膠板上進(jìn)一步分離展開的，并且經(jīng)過純化濃縮之后和標(biāo)準(zhǔn)的Rf值進(jìn)行比較。這種方式易于掌握且操作較為簡(jiǎn)便；氣相色譜法則是以傳統(tǒng)檢測(cè)方法作為基礎(chǔ)，結(jié)合其他幾種方式的優(yōu)點(diǎn)創(chuàng)新自身，應(yīng)用儀器分析方法進(jìn)行分析，也已經(jīng)成為了典型的檢測(cè)方式。這種方法是經(jīng)過提取、純化之后注入氣相色譜柱的，通過保留時(shí)間進(jìn)行定性分析，這種方式也可以一次性測(cè)定多個(gè)組分，有較高的靈敏度[3]。

2 波譜法檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留

波譜法檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留是需要以水解基團(tuán)、還原產(chǎn)物或者其他官能團(tuán)顯色劑作為基礎(chǔ)的，在一定條件下可以發(fā)生磺酸化、氧化等化學(xué)反應(yīng)，并且這樣的化學(xué)反應(yīng)可以在一定條件下產(chǎn)生特定波長(zhǎng)的顏色，從而依據(jù)反應(yīng)進(jìn)行定量或者定性的分析測(cè)定。由于一次只能夠檢驗(yàn)一種或者一類0PPs，靈敏度也較低，所以這種方式只能夠作為鑒別方法進(jìn)行粗選，作為其他的輔助工具進(jìn)行使用。呈陽(yáng)性的樣品也不能夠達(dá)到最終定性的目的，需要用其他方式進(jìn)行檢驗(yàn)。

3 免疫法檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留

相對(duì)于前幾種檢測(cè)方法來說，免疫法測(cè)定有機(jī)磷農(nóng)藥殘留更有優(yōu)勢(shì)，其利用抗原抗體之間的反應(yīng)監(jiān)測(cè)，對(duì)樣品中的微量物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，采用定性的方式進(jìn)行檢測(cè)。基于抗原抗體反應(yīng)的敏感性和特異性來說也可以獲取對(duì)應(yīng)的特異性抗體。通過近年以來的發(fā)展我國(guó)也已經(jīng)取得了較為顯著的成就，這種方式在未來依舊有較為深遠(yuǎn)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

4 酶抑制法檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留

相比較于前文的檢測(cè)技術(shù)來說，酶抑制的方法運(yùn)用了OPPs的毒理機(jī)理，并且構(gòu)建了一整套獨(dú)立的新型檢測(cè)方式。這種方式有效地降低了酶分解乙酰膽堿的分解速度，其分解的速率也得到降低，從而起到抑制活性的作用。在這方面許多學(xué)者也開展了對(duì)應(yīng)的研究，其利用乙酰膽堿酶進(jìn)行農(nóng)藥的快速檢測(cè)，并且發(fā)明了農(nóng)藥速測(cè)卡。這種方式整體來說已經(jīng)得到了認(rèn)可和一定程度的推廣，除此之外也開發(fā)出了酶膜生物傳感器以及快速檢測(cè)的儀器。這種方式雖然檢測(cè)靈敏度較低，不同有機(jī)磷農(nóng)藥檢測(cè)的靈敏度也不同，回收率和重復(fù)率也有待提升。

5 結(jié)論

隨著工業(yè)化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，在食品領(lǐng)域，從原材料種植、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存，到食品各個(gè)生產(chǎn)運(yùn)輸?shù)沫h(huán)節(jié)，化肥的濫用、水氣的污染等一系列原因?qū)е罗r(nóng)產(chǎn)品和食品中的農(nóng)藥殘留較為明顯。食品安全問題都關(guān)系到廣大人民群眾的切身利益。通過對(duì)多種檢測(cè)食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行分析筆者發(fā)現(xiàn)：食品安全的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)就成為了時(shí)代發(fā)展的主要趨勢(shì)。色譜法、波譜法、免疫法等多種方法對(duì)食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)都有較為明顯的作用。