□ 董 傲 鞍山市食品監(jiān)督執(zhí)法隊

1 儀器分析法在食品檢測分析中的應(yīng)用

1.1 電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析法是當(dāng)前在食品生產(chǎn)和食品檢驗過程中應(yīng)用范圍最廣的一種，但這種方法在應(yīng)用的過程中還存在著一定的缺陷性。通常電化學(xué)分析法在應(yīng)用的過程中只能夠研究一些低價的離子，且外界的實驗條件又直接影響到實驗的結(jié)果，所以測量的標(biāo)準(zhǔn)化程度與光度法分析的結(jié)果存在一定的差異性。這樣在對樣品中所含有的氰化物的含量進(jìn)行檢測的過程中，一般都會采取單掃描的極譜法。同時，在檢測的過程中常常會呈現(xiàn)出非常明顯的極譜波波峰，檢測結(jié)果非常明顯。在檢測食品中的微量金屬元素和混合金屬元素的過程中，利用電勢溶出法在未經(jīng)過提前消化和提前處理之后才能夠獲得最佳的檢測結(jié)果。

1.2 光譜分析法

光譜分析法在應(yīng)用的過程中主要是利用物質(zhì)發(fā)射、吸收電磁輻射和電磁輻射與物質(zhì)之間共同發(fā)生的作用。通常在食品檢測的過程中會應(yīng)用到光譜分析法，而主要是將可見光、紫外線、原子吸收等分光廣度技術(shù)應(yīng)用到食品的檢測過程中。然而，在檢測食品的樣品中硝酸鹽、硼酸、磷酸鹽等物質(zhì)的含量時，便可以采用紫外線和可見分光廣度法。原子吸收分光度法在檢驗食品原子狀態(tài)下所含有的金屬元素和非金屬元素方面具有較大的作用。這樣通過開展相應(yīng)的檢測試驗，能夠更加準(zhǔn)確合理地了解食品中含有重金屬的情況。紅外光譜分析法則主要應(yīng)用于檢測食品中含有的防腐劑和保鮮劑的情況，還可以應(yīng)用于食品中所含有的水分和蛋白質(zhì)含量的檢測過程中。

1.3 色譜分析法

色譜分析法在應(yīng)用的過程中主要是充分利用混合物中各類物質(zhì)自身所具備的獨(dú)特特點，讓不同的組成成分在相對的運(yùn)動過程中，能夠給予對方不同的作用力，從而促使各種物質(zhì)能夠彼此分離。

1.3.1 氣相色譜法

所謂氣相色譜法是能夠快速將所含有的有機(jī)物質(zhì)直接分離的一種方法，所以氣相色譜法一般是應(yīng)用于快速分析有機(jī)物和氣化的實驗過程中，如有機(jī)磷、有機(jī)硫和菊酯等農(nóng)藥殘留檢測中。同時，還可以適當(dāng)?shù)貞?yīng)用到部分單體的物質(zhì)中，如水中三氯甲烷、四氯化碳、酒類等食物的檢測中。

1.3.2 高效液相色譜法

在高效液相色譜法的發(fā)展過程中，其基礎(chǔ)條件就是液相色譜法。然而，這種高效液相色譜法是當(dāng)前食品測量過程中非常重要的一種測量和分析技術(shù)，所以常常被應(yīng)用到食品所含有的防腐劑、甜味劑、食用色素等各種食品添加劑的檢測過程中。

1.4 質(zhì)譜分析法

質(zhì)譜分析法主要是在色譜法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，能夠?qū)κ称分兴械亩喾N農(nóng)藥殘留進(jìn)行同時測量，且測量的結(jié)果非常準(zhǔn)確，并能夠?qū)λ械霓r(nóng)藥成分進(jìn)行綜合分析。當(dāng)前在對食品中所含有的農(nóng)藥殘留檢測過程中，質(zhì)譜分析法是一種主導(dǎo)的技術(shù)。尤其是在多種色譜—質(zhì)譜聯(lián)合技術(shù)的應(yīng)用過程中，氣相色譜-質(zhì)譜、氣相色譜等技術(shù)在食品的農(nóng)藥殘留測試中具有重要的作用。

2 食品檢測過程中應(yīng)用儀器分析法的質(zhì)量控制策略

2.1 挑選合理的分析方法，消除干擾因素

根據(jù)不同食品樣品的特性，合理地挑選不同的儀器分析方法，采取準(zhǔn)確的曲線標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)標(biāo)法，從而有效保證采用的分析方法能夠滿足食品檢測對象的需求，讓理論與實踐檢測緊密結(jié)合起來，從根本上消除儀器分析法在食品檢測過程中應(yīng)用中存在的局限性。例如，挑選合理的儀器工作參數(shù)，并適當(dāng)?shù)丶尤牖镜母倪M(jìn)劑，合理調(diào)整測量方法，并采用基本的匹配方式來減少很多不利的干擾因素。

2.2 明確選擇的標(biāo)準(zhǔn)，正確應(yīng)用分析方法

在食品檢測的過程中選擇合理的分析方法時，應(yīng)盡量做到不用無證標(biāo)準(zhǔn)物，并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)物的應(yīng)用要求，如取樣量和標(biāo)準(zhǔn)值所對應(yīng)的溫度；堅決不應(yīng)用過期的標(biāo)準(zhǔn)物，從而有效保證應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)物的質(zhì)量，從而為食品檢驗分析提供更加可靠的依據(jù)。

2.3 準(zhǔn)確確定樣品的處理方法，保證食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性

在食品檢測中采用儀器分析方法時，應(yīng)該盡量保證分析方法與食品檢測的特點能夠保持一致，而不同的樣品處理方法不盡相同，所以便需要根據(jù)不同的食品檢驗樣品、儀器和分析對象挑選合理的處理方法，盡量挑選未受到任何污染和無任何損失的食品樣品，并嚴(yán)格按照食品檢測樣品的處理條件挑選測定的方法，從而保證食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性與合理性。這樣一旦出現(xiàn)較大的差異性，便需要積極改進(jìn)食品檢測方法，切實保證食品檢測的結(jié)果與檢驗標(biāo)準(zhǔn)能夠更加統(tǒng)一。

3 結(jié)語

在國民生活水平不斷提高的背景下，廣大人民群眾可選擇的食物越來越多，這在一定程度上拓展了食品生產(chǎn)的市場，但也為食品的安全埋下隱患。因此，在食品的檢測過程中應(yīng)該靈活采用儀器分析法，全面了解儀器分析法的優(yōu)勢和特點，有效保證儀器分析法在食品檢測中的應(yīng)用有效性，從而最大限度提升食品檢測的水平。