□ 曹嬌嬌 山西省太原市食品藥品檢驗所

高效液相色譜是以經(jīng)典液相色譜為基礎(chǔ)，將氣相色譜理論與技術(shù)加入其中所發(fā)展起來的一項新型分離分析技術(shù)。其不僅具有較高的分離優(yōu)勢，還能有效分析高沸點。所以，高效液相色譜法在食品檢測過程中得到了廣泛的應(yīng)用。在生活質(zhì)量不斷提高的當(dāng)下，食品安全問題也得到了較多的關(guān)注，所以應(yīng)該加強食品檢測工作的重視程度[1]。

1 高效液相色譜法在食品營養(yǎng)成分檢測中的應(yīng)用

1.1 在維生素檢測中的應(yīng)用

對維生素B1、B2的檢測，可以采用高效液相色譜法來進行。在檢測過程中可以選擇水∶甲醇=60∶40（V/V）的流動相，ubondpak C18柱，將其流速控制在0.9 mL/min，然后通過熒光檢測器來進行食品檢測。這種方法具有節(jié)省時間、干擾小以及操作簡單等優(yōu)勢，其在檢測過程中能得到較為廣泛的應(yīng)用。

1.2 在糖類檢測中的應(yīng)用

食品中較為廣泛的組成部分是糖類，高效液相色譜法的靈敏性較高，能針對糖類測定時提取以及測定的結(jié)果不準確的情況進行有效的彌補。水溶性單糖和寡糖組分都可以通過高效液相色譜中的蒸發(fā)光散射來進行檢測，還能通過流動性的發(fā)散光來完成檢測工作。

2 高效液相色譜法在食品添加劑中的應(yīng)用

2.1 在色素添加劑檢測中的應(yīng)用

在食品中使用色素添加劑，能使食品的外觀更加吸引人。食品色素添加劑有天然以及人工合成兩類，人工合成色素添加劑會對人體造成一定的傷害，如果過量使用人工合成的色素添加劑，會使人體中毒；天然色素添加劑則是從天然動植物中提取出來的，表現(xiàn)為無害。采用高效液相色譜法對色素添加劑進行檢測的過程中，可以通過對脫脂的方法來處理肉類制品，并且按照一定的比例來混合乙醇以及氨水，然后采用超聲波過濾技術(shù)來對檢測樣品進行提取處理，之后再根據(jù)20 Kmmol/L乙酸銨和甲醇梯度的安捷倫1100系統(tǒng)完成洗脫，之后再采用二極管完成整列檢測，實現(xiàn)檢測目標。

2.2 在甜味添加劑檢測中的應(yīng)用

甜味添加劑是較為常見的食品添加劑，其一般都是用在糕點制品和飲料制品中，在其中添加一定的甜味添加劑，能使食品的甜度值提高。糖精是較為常見的甜味添加劑，很多食品制造商并不會對食品食用者的身體健康引起重視，會將大量的糖精使用到食品制作中，這會造成食用者血小板減少，損害食用者的肝臟功能[2]。

3 高效液相色譜法在食品分析中的應(yīng)用

3.1 高效液相色譜法在肉制品分析中的應(yīng)用

在肉制品分析中可以采用高效液相色譜法。如在臘肉制品當(dāng)中，加工商所使用的發(fā)色劑經(jīng)常是硝酸鹽或者亞硝酸鹽，但是如果這些物質(zhì)使用較多，肉制品在存放過程中會轉(zhuǎn)變成具有毒性的N—亞硝胺，食用者出現(xiàn)結(jié)腸癌、肝癌等疾病的概率增加。在銷售這一類食品之前需要對其進行抽樣檢測，所以采用高效液相色譜法就能對亞硝酸鹽和硝酸鹽所占的比例進行分析，要是其比例超過了國家標準要求值，就會在市場上禁止這類食品的流通。

3.2 高效液相色譜法在乳品分析中的應(yīng)用

葡萄糖、蛋白質(zhì)、維生素以及脂肪等是乳制品的主要成分，采用高效液相色譜法能將乳制品中各個組成營養(yǎng)成分的比例以及類型精確地檢測出來。同時，還能通過氨基鍵合柱或者糖類分析專用柱來對低分子糖類進行檢測。

4 高效液相色譜法應(yīng)用于食品有毒有害物質(zhì)的檢測

4.1 檢測獸藥殘留的應(yīng)用

在食品動物的養(yǎng)殖過程中，對其進行用藥，其藥物會殘留在動物體內(nèi)，使得動物產(chǎn)品中的每個部分或者代謝產(chǎn)物中都殘留和獸藥有關(guān)的雜質(zhì)殘留?？咕仡悺⑸L促進劑、殺蟲劑以及抗生素等都是較為常見的殘留獸藥。采用高效液相色譜-熒光測定技術(shù)就能檢測食品中的殘留獸藥，以此便能避免殘留獸藥給人體所帶來的傷害。

4.2 檢測農(nóng)藥殘留的應(yīng)用

在人們生活水平不斷提高的過程中，對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量都有了較高的要求。但是，在農(nóng)業(yè)發(fā)展過程中，各種農(nóng)藥以及有機化學(xué)物質(zhì)廣泛的應(yīng)用于農(nóng)作物中。在農(nóng)作物生長的同時，藥物也會殘留在農(nóng)作物上，要是這些殘留藥物進入人體，會在藥物濃度達到一定程度之后對人類身體健康造成較大的損害。采用高效液相色譜法與液質(zhì)結(jié)合的技術(shù)，能廣泛應(yīng)用在殘留農(nóng)藥與毒素成分檢測中，避免殘留藥物對人體的損害。

總的說來，作為一種新型的現(xiàn)代檢測分析法，高效液相色譜法能在食品添加劑、食品營養(yǎng)成分檢測，食品分析以及農(nóng)藥殘留等的檢測中起到較為重要的作用。能使食品的安全性得到提高，進而使人們的身體健康得到保障，值得在食品檢測中推廣應(yīng)用。