□ 于國忠 云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

食品安全問題近年來已經(jīng)成為全球人們關(guān)注的問題，對各國政府也是嚴(yán)峻的考驗(yàn)，我國的食品安全問題已經(jīng)成為了政府和人們關(guān)注的重點(diǎn)，環(huán)境污染、食品供應(yīng)鏈長是各個國家的共同因素，但是區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展不均衡和快速的城鎮(zhèn)化是我國特有的因素。實(shí)踐證明，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)成為了現(xiàn)代食品生產(chǎn)企業(yè)的基礎(chǔ)要求，為食品的科學(xué)管理提供依據(jù)，為食品質(zhì)量提供基本保障。本文主要分析了當(dāng)前食品安全問題以及食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化對食品安全的重要性。

食品安全一直是社會各界重點(diǎn)關(guān)注的問題，隨著人們生活水平的不斷提高，人們更注重生活的健康安全，對食品質(zhì)量的要求逐漸提高。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是食品質(zhì)量的基礎(chǔ)保障，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)食品能夠規(guī)范食品生產(chǎn)過程，對食品質(zhì)量監(jiān)管也有一定的助益。食品安全事件在近年來頻繁發(fā)生，對我國人民的身心健康產(chǎn)生了嚴(yán)重的影響，也對國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也產(chǎn)生了一定的阻礙，成為了我國政府工作的一個重要挑戰(zhàn)。食品安全不僅是食品質(zhì)量安全，還包括食品數(shù)量安全，通常情況下，我們強(qiáng)調(diào)的食品安全，是在數(shù)量基礎(chǔ)上的質(zhì)量安全。當(dāng)前人們已經(jīng)解決了溫飽問題，但是質(zhì)量問題卻成為了人們的另外一種憂慮，食品不安全給人們造成了極大的心理恐慌，嚴(yán)重影響了人們的生活品質(zhì)。本文分析了我國的食品安全現(xiàn)狀，并闡述標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)對食品安全的重要作用。

食品安全問題

食品 添加劑、重金屬、農(nóng)藥等問題

第一，市面上多數(shù)的食品中都有一定的添加劑，這些添加劑可以在一定程度上改變食品的顏色、口感、味道，有添加劑的食品更能勾起人們的食欲，滿足人們的口味需求，使人們喜歡上這種食品，并且廉價(jià)的添加劑能為生產(chǎn)食品的企業(yè)帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益。食品添加劑種類較多，我國當(dāng)前的檢測技術(shù)相對落后，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2400余種，但實(shí)際上符合國家質(zhì)量或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不到 500 種。

第二，我國的工業(yè)不斷發(fā)展，出現(xiàn)了嚴(yán)重的環(huán)境污染，大氣、水、土壤已經(jīng)出現(xiàn)了嚴(yán)重的污染，很多污染增加了土壤長的重金屬含量，在這樣的土壤下種植農(nóng)作物，就會受到鉛、砷等重金屬的污染。長期食用被污染的食品人也會產(chǎn)生重金屬中毒和各種疾病，重金屬對食品的污染已經(jīng)成為了人們重點(diǎn)關(guān)注的話題。

第三，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的農(nóng)藥、獸藥、飼料在食品中的殘留也是不容小覷的。農(nóng)藥和化肥的使用能夠提高食品的品相，降低食品的成本，而過度使用農(nóng)藥或者亂用農(nóng)藥等化學(xué)藥品，會引起引起食品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)。并且獸藥和飼料的使用也越來越多，獸藥不僅能夠有效地治療動物疾病，還能夠促進(jìn)生產(chǎn)。而這些藥物的殘留性較強(qiáng)，會轉(zhuǎn)移到人的身上，也可能通過排泄等方式進(jìn)入水和土壤中，對人類生活產(chǎn)生一定的危害。

食品 供應(yīng)鏈問題

食品的供應(yīng)鏈隨著工業(yè)化和物流業(yè)的發(fā)展日益復(fù)雜，食品需要經(jīng)過包裝、運(yùn)輸和儲存銷售才能夠達(dá)到消費(fèi)者。在此過程就會出現(xiàn)安全問題。

地域 經(jīng)濟(jì)不均問題

地域經(jīng)濟(jì)發(fā)展不均衡問題，導(dǎo)致消費(fèi)生產(chǎn)能力不均衡，同時(shí)地區(qū)差異也使得國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)難以統(tǒng)一。城鎮(zhèn)化加快，人口流向城市，經(jīng)濟(jì)邊緣中的人們成為了小商販或者從事非正規(guī)食品加工的人員，也加劇了食品安全問題。而且農(nóng)村人口老齡化嚴(yán)重，更多的土地沒有年輕的勞動力，增加了農(nóng)藥的使用量。

食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的重要性

建立和完善企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系能夠?yàn)槠髽I(yè)食品質(zhì)量安全提供保障，也為食品質(zhì)量安全監(jiān)管提供基礎(chǔ)。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)必須貫穿整個生產(chǎn)過程，才能夠保障食品的質(zhì)量安全。作為食品質(zhì)量監(jiān)督部門，需要企業(yè)進(jìn)入批量生產(chǎn)之前，對企業(yè)的搜集和制定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)督，督促企業(yè)完善技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，以食品標(biāo)準(zhǔn)為重要的參考依據(jù)，建立完善的工作機(jī)構(gòu)，對質(zhì)量檢測體系進(jìn)行完善；積極監(jiān)督和指導(dǎo)企業(yè)的工作和運(yùn)行，提高產(chǎn)品的出產(chǎn)合格率，保證100%合格。

促進(jìn) 食品企業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展

市場經(jīng)濟(jì)條件下，食品企業(yè)的競爭尤為激烈，提高生產(chǎn)食品的安全性是提高企業(yè)競爭力的基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是重要的保證食品安全的手段。第一，企業(yè)現(xiàn)代化離不開先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，細(xì)化分工、精細(xì)加工也是必需的技術(shù)條件，面對社會對食品的更高要求，現(xiàn)代化生產(chǎn)速度更快的要求，部門之間的分工合作也是食品生產(chǎn)的關(guān)鍵。嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)的各個過程，這些要求都是食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的基本內(nèi)容，企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)這些標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，有助于推動企業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程。

提高 食品企業(yè)管理的科學(xué)性

科學(xué)管理是企業(yè)發(fā)展壯大的前提基礎(chǔ)，而食品企業(yè)的科學(xué)管理必定要保證將企業(yè)內(nèi)部的各個操作工作制定出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，其中包括操作標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)，保證在實(shí)際生產(chǎn)和管理過程中實(shí)現(xiàn)制度化、規(guī)范化和科學(xué)化。由此可見，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，能夠促進(jìn)企業(yè)的管理現(xiàn)代化、制度現(xiàn)代化，不僅能夠提高食品質(zhì)量，還能夠提高企業(yè)的競爭力。

提高 食品企業(yè)生產(chǎn)食品的質(zhì)量

食品的質(zhì)量是食品安全的重中之重，食品質(zhì)量由企業(yè)生產(chǎn)管理質(zhì)量決定。企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，能夠在一定程度上幫助企業(yè)提高自身的生產(chǎn)素質(zhì)。當(dāng)前多數(shù)企業(yè)更注重的是經(jīng)濟(jì)效益，在這樣的前提下，更注重提高生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)效率，員工缺乏質(zhì)量意識，食品生產(chǎn)企業(yè)需要對員工進(jìn)行質(zhì)量意識的培訓(xùn)，嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)相應(yīng)的規(guī)則制度。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要求企業(yè)的各個生產(chǎn)操作環(huán)節(jié)都要符合標(biāo)準(zhǔn)。而做到這一點(diǎn)，員工一定要能夠掌握相應(yīng)的生產(chǎn)技能和質(zhì)量安全素質(zhì)。生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化能夠有效地提高企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量，為食品安全提供一定的保障。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的建立，不斷能夠提高食品質(zhì)量，使生產(chǎn)操作規(guī)范化，在規(guī)范化的生產(chǎn)操作中，有利于企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新，進(jìn)而提高企業(yè)的市場競爭力。

是食品質(zhì)量安全監(jiān)管的前提

食品企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管的前提是產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，安全的食品質(zhì)量一定要符合要求。企業(yè)生產(chǎn)食品時(shí)，首先就是要根據(jù)國家相關(guān)的法律法規(guī)及國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。但是有很多食品沒有相關(guān)的生產(chǎn)準(zhǔn)則，這種情況下，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該自己制定相應(yīng)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)并通過行政部的形成有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行和落實(shí)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對相關(guān)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、檢測方法、生產(chǎn)產(chǎn)品原料等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行貫徹落實(shí)。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門在執(zhí)行監(jiān)管工作時(shí)，首先對企業(yè)檢查的就是其在生產(chǎn)中的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格分析和對比，并及時(shí)督促整改問題。通過相應(yīng)的技術(shù)，促進(jìn)企業(yè)對相關(guān)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)和執(zhí)行，嚴(yán)防食品質(zhì)量安全事故的發(fā)生，保證食品質(zhì)量安全。

是食品質(zhì)量安全監(jiān)管的保證

近年來我國尤為重視食品安全問題，先后頒布了一系列有關(guān)食品安全的法律條文，從法律制度、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等多個方面對食品安全進(jìn)行規(guī)范。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)可以約束整個生產(chǎn)經(jīng)營活動，在食品安全中起到關(guān)鍵性作用。標(biāo)準(zhǔn)化任務(wù)主要為制定、落實(shí)、執(zhí)行修訂標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)。食品企業(yè)通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)經(jīng)營工作，既能夠保證食品安全，又能夠在一定程度上提高企業(yè)的管理水平，建立嚴(yán)密的企業(yè)質(zhì)量安全保障體系。雖然當(dāng)前我國的食品安全問題并沒有得到完全的解決，但是食品目前是較為安全的，這就是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)以及安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)化體系在其中起到的作用。

結(jié)語

雖然當(dāng)前的食品安全存在眾多的問題，我國的食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)、監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)等仍然存在落后的現(xiàn)象，但是我國的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)制度和技術(shù)也在不斷地完善和提升，我們應(yīng)該充分認(rèn)識到食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化對食品安全的重要作用，并且在不斷的實(shí)踐中提升生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格落實(shí)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家的相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。提高我國食品的生產(chǎn)質(zhì)量，促進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，為人們的食品使用安全和身心健康提供保障。