韭菜屬多年生宿根性蔬菜。大棚韭菜栽培要選擇分蘗力強(qiáng)、抗寒性好、葉片肥厚、品質(zhì)佳的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種，如壽光獨(dú)根紅、馬蓮韭、791等。

一、扣棚前韭畦的管理

一般11月上中旬韭菜地上部就會枯萎，地上部完全枯萎后，把韭畦中的枯葉、雜草等割除并清理干凈，清畦后將韭菜鱗莖以上的表土挖出畦外露出鱗莖，日曬夜凍，以提早打破休眠，使出韭整齊。為消滅韭蛆等越冬害蟲可用48%阿維·毒死蜱1000倍液灌根，灌根后在行間開溝施肥，每667平方米施腐熟有機(jī)肥2000～3000千克或餅肥250～300千克，施肥后覆土，土面與韭墩相平，然后澆水，覆土下沉后再蓋一層細(xì)土埋嚴(yán)韭墩，然后扣棚。

二、溫度管理

韭菜生長適溫為18℃～20℃，棚內(nèi)白天保持20℃左右，夜晚保持6℃以上，扣棚初期氣溫偏高，可在中午前后通風(fēng)降溫。頭刀韭菜收割前4～5天，適當(dāng)揭膜放風(fēng)，收割后不通風(fēng)，待新葉長到9～12厘米高，棚溫超過25℃以上時(shí)放風(fēng)，每次澆水后，可適當(dāng)通風(fēng)降溫。

三、肥水管理

韭菜越冬栽培在扣塑料薄膜后，第一刀生長期間，水澆得充足、土壤商情好、外界溫度低的情況下，一般不澆水，在收割前的2～3天應(yīng)澆1次增產(chǎn)水。此次澆水的作用：一是增加產(chǎn)量中的含水量，保持莖葉鮮嫩、提高產(chǎn)量；二是滿足底墑的需求，為下一刀韭菜的萌發(fā)和早期生長提供水分。由于韭菜收割后3～5天，收割的傷口未愈合，不能澆水，增產(chǎn)水很好地解決這一問題。韭菜適于干燥的空氣環(huán)境，適宜的空氣相對濕度為60%～70%。濕度如果超過80%，則葉面易結(jié)霜或形成水膜，易誘發(fā)病害，尤其是灰霉病。因此，以后每割一刀前2～3天澆足水，割后培土保墑2～3天后噴施50%速克靈或20%嘧霉胺可濕粉劑1000～1500倍液及時(shí)防治灰霉病，韭菜生長期間除非特別干旱不再補(bǔ)水，這樣可有效控制濕度，防止病害發(fā)生。在澆增產(chǎn)水時(shí)，可隨水沖施高氮高鉀沖施肥，追施1次尿素10千克/667平方米，復(fù)合肥15千克/667平方米。