□ 孫蓉蓉 鹽城市食品藥品監(jiān)督檢驗中心

目前，食品安全問題已經(jīng)成為整個社會所關(guān)注的重要問題，隨著近幾年綠色食品的興起，人們開始追求綠色、無公害食品。而為了充分了解食品安全情況，相關(guān)的檢測技術(shù)必不可少，對于保證食品安全具有重要作用。也正是在這一方面因素的影響下，我國加大了對食品檢測技術(shù)的投入，而相關(guān)檢測機(jī)制也得到進(jìn)一步完善，為我國食品安全以及食品行業(yè)的今后一步發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。

1 食品檢測的重要性分析

對于食品行業(yè)發(fā)展而言，食品安全及其質(zhì)量對于人們的身體健康以及日常生活的影響都是最為直接的，同時也是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚模@也就使得食品安全問題成為現(xiàn)如今社會關(guān)注的焦點問題[1]。為了獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益，部分商家降低經(jīng)營成本生產(chǎn)出不符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的有害食品，對于人們的身體健康造成嚴(yán)重影響，例如蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉等，都是較為典型的例子。這就充分說明了食品檢測的重要性，同時也從側(cè)面說明我國在食品檢測方面仍然存在問題，無法充分保證食品檢測的有效性。這就需要食品檢測機(jī)構(gòu)在今后重視對技術(shù)的完善以及檢測流程規(guī)范性的控制，以保證食品檢測質(zhì)量，只有充分保障食品安全性，才能為促進(jìn)社會和諧發(fā)展奠定有利基礎(chǔ)。

2 食品檢測技術(shù)的具體應(yīng)用

2.1 基因探針技術(shù)

在實際應(yīng)用的過程中，基因探針技術(shù)一般也被稱為分子雜交技術(shù)，屬于一種高科技檢測技術(shù)。其工作原理，主要是依靠DNA片段所制成的特定序列，并將這一序列作為探針，根據(jù)堿基互補(bǔ)配對原則，促使這一基因序列可以與目標(biāo)產(chǎn)物之間進(jìn)行結(jié)合，以此來達(dá)到檢測目的。這種方式不僅僅可以應(yīng)用于DNA與DNA之間的相互作用，同時也可以被應(yīng)用至DNA與RNA之間，其主要的應(yīng)用范圍是食品微生物檢測中，可以對食品中的所含有的沙門氏菌、大腸桿菌和志賀氏菌等進(jìn)行檢測，以便及時發(fā)現(xiàn)食品中存在的問題[2]。值得注意的是，在利用這一技術(shù)來進(jìn)行檢驗的過程中，通常需要充分保證探針自身的特異性，而DNA則是需要保證其為基因組DNA，只有這樣才可以充分保證檢測技術(shù)的有效性，使得食品檢測質(zhì)量可以得到進(jìn)一步提升。除此之外，為了在最大程度上保證基因探針技術(shù)應(yīng)用的有效性，還需要做好相應(yīng)標(biāo)記，以便于對相關(guān)信號進(jìn)行有效識別，借此判斷探針是否可以與基因之間實現(xiàn)雜交，從而為后續(xù)的各項檢測工作的順利進(jìn)行奠定有利基礎(chǔ)。

2.2 PCR檢測技術(shù)

PCR技術(shù)是食品檢測過程中一項較為常見的技術(shù)，而這種技術(shù)又被稱之為聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，是由脫氧核苷酸、酶、DNA模板以及引物構(gòu)成。為了在最大程度上保證檢測的準(zhǔn)確性，在實際操作的過程中就需要充分保證操作步驟與環(huán)節(jié)的正確性。首先，提取檢測目標(biāo)的DNA，一般是采用化學(xué)手段來進(jìn)行提取，然后是DNA引物設(shè)計環(huán)節(jié)，對DNA進(jìn)行擴(kuò)增，最后環(huán)節(jié)是篩選PCR產(chǎn)物。通過應(yīng)用這種技術(shù)，可以檢測食品是否為轉(zhuǎn)基因食品，可以有效檢測出DNA序列中存在的特異性，從而有效判斷食品是否為轉(zhuǎn)基因食品，對于保證食品安全具有重要作用。

2.3 電子鼻技術(shù)

電子鼻技術(shù)的有效應(yīng)用，主要是借助了先進(jìn)的傳感技術(shù)、神經(jīng)生理技術(shù)以及計算機(jī)技術(shù)等，是基于現(xiàn)代化技術(shù)而產(chǎn)生、形成并應(yīng)用的食品檢測技術(shù)。通過利用這一技術(shù)，不僅可以實現(xiàn)對一些具有復(fù)雜氣味食品的檢驗，同時也可以實現(xiàn)對揮發(fā)性化學(xué)成分的檢測。在實際應(yīng)用的過程中，電子鼻技術(shù)主要是具有以下幾方面特征：第一，檢測的迅速性，在檢測過程中這一技術(shù)的應(yīng)用并不需要很長時間的預(yù)處理工作，而整個檢測過程中的參與者都為機(jī)械，不需要人工進(jìn)行參與，因此其檢測結(jié)果并不會受到人為主觀因素方面的影響，可以提高食品安全檢測精度。與此同時，在食品檢測的過程中，這種技術(shù)不需要添加額外的化學(xué)成分，可以有效避免化學(xué)污染情況，加之自身機(jī)械化程度相對較高，不僅可以簡化操作環(huán)節(jié)，同時也有助于降低檢測成本。因此這一技術(shù)從開發(fā)到現(xiàn)在，已經(jīng)被有效應(yīng)用至多個不同領(lǐng)域，而在今后的食品檢測過程中也可以繼續(xù)應(yīng)用，科研人員也應(yīng)對這一技術(shù)做出進(jìn)一步完善，從而在最大程度上保證食品檢測質(zhì)量，為人們的食品安全提供充足保障。

3 結(jié)語

食品檢驗檢測技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展與完善，為保證食品安全創(chuàng)造了有利條件。雖然目前我國食品檢測技術(shù)的仍然是處于發(fā)展階段，并且存在諸多不完善之處，但是隨著相關(guān)部門對食品安全問題重視程度的不斷加深，在食品檢測技術(shù)的方面也會得到進(jìn)一步完善，促進(jìn)我國食品行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，同時也為人們的飲食安全提供保障，對于促進(jìn)社會可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。