□ 徐井影 黑龍江尚禾谷營養(yǎng)食品有限公司

本文主要以無公害乳品全程質(zhì)量控制模式為切入點(diǎn)，對無公害乳品全程質(zhì)量控制進(jìn)行研究分析，并且依據(jù)實際情況提出一些措施，以期解決無公害乳品全程質(zhì)量控制中存在問題，為人們提供更加放心的乳制品。

隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，乳制品已經(jīng)成為人民日常生活中必不可少的營養(yǎng)食物，因此，人們對于乳制品的質(zhì)量要求越來越嚴(yán)，無公害乳品全程質(zhì)量控制已經(jīng)成為社會廣泛關(guān)注的問題之一，只有加強(qiáng)對各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量。

無公害乳品全程質(zhì)量控制模式分析

在無公害乳品全程質(zhì)量控制中，應(yīng)該嚴(yán)格按照鞏固、健全、開拓、提高的指導(dǎo)方針，依據(jù)實際情況進(jìn)行探索實踐，實現(xiàn)產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場準(zhǔn)入的有機(jī)結(jié)合，才提高無公害乳品全程質(zhì)量管理水平。其主要出發(fā)點(diǎn)是以提高乳制品安全質(zhì)量以及市場綜合競爭力為主要內(nèi)容，加強(qiáng)對政策的把握利用，實現(xiàn)政策、政府、市場三者結(jié)合，以完善的監(jiān)督管理機(jī)制、企業(yè)以及市場經(jīng)濟(jì)為主導(dǎo)、產(chǎn)品生產(chǎn)者三位一體的工作結(jié)構(gòu)，在結(jié)合產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場準(zhǔn)入，從而真正實現(xiàn)從源頭到市場的全程質(zhì)量控制，提高乳制品安全管理水平。

無公害乳品全程質(zhì)量控制措施分析

加強(qiáng)宣傳力度，提高員工對無公害的認(rèn)識

乳制品企業(yè)只有加大宣傳力度，才能保證無公害乳制品盡快被市場所接納。①加強(qiáng)對自媒體平臺的利用，投放宣傳廣告，簡述無公害乳制品的優(yōu)點(diǎn)；②印刷乳制品宣傳單頁，通過廣告欄、傳單發(fā)放等方式，增加乳制品在大眾視野中的曝光率，才能達(dá)到良好的宣傳效果。③可以一些大型超市進(jìn)行合作，開展“你買我就送”“新品體驗”等相關(guān)活動，逐漸擴(kuò)大市場份額，才能使得無公害乳品被大眾所接受。

加強(qiáng)項目管理

在乳制品企業(yè)發(fā)展過程中，應(yīng)該加強(qiáng)對乳制品加工廠房以及牧場的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，從企業(yè)實際情況出發(fā)，制定科學(xué)計合理的管理措施，提高乳制品企業(yè)的管理水平。①乳制品企業(yè)應(yīng)加大資金投入，對產(chǎn)地的環(huán)境進(jìn)行控制，保證牧場的生態(tài)環(huán)境能夠滿足相關(guān)要求。②加強(qiáng)對奶牛的健康控制，牧場應(yīng)該設(shè)立專門的獸醫(yī)防疫部門，便于隨時對奶牛的健康狀況進(jìn)行監(jiān)測。同時，還要做好疾病預(yù)防以及衛(wèi)生工作。③飼料的安全控制；在奶牛的喂養(yǎng)中，應(yīng)該加強(qiáng)對奶牛的飼料、飲用水源、飼料加工資的原材料等進(jìn)行嚴(yán)格管理。從根本上對乳制品的質(zhì)量安全進(jìn)行控制。④在擠奶過程中，工作人員要嚴(yán)格按照相應(yīng)要求進(jìn)行擠奶；對于疾病治療所選的藥物進(jìn)行嚴(yán)格篩選，嚴(yán)格遵守休藥期，禁止使用違禁藥品。⑤在對原奶以及相應(yīng)的輔助材料進(jìn)行選擇時，要對其質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，及時對質(zhì)量合格檢測報告進(jìn)行查看，滿足質(zhì)量需求，方可進(jìn)行收購。⑥加強(qiáng)對生產(chǎn)過程進(jìn)行控制，生產(chǎn)過程中，工作人員應(yīng)該嚴(yán)格按照相應(yīng)操作規(guī)范要求進(jìn)行操作，并且還要對成品進(jìn)行檢測。⑦在產(chǎn)品運(yùn)輸過程中，應(yīng)該采用專門的設(shè)備進(jìn)行運(yùn)輸，并且還要專門的工作人員對冷庫溫度、產(chǎn)品形態(tài)等情況進(jìn)行實時監(jiān)控。另外，還要加強(qiáng)對運(yùn)輸車的消毒管理。

加強(qiáng)對鮮牛奶生產(chǎn)以及質(zhì)量控制

一般來說，乳制品的投入主要包括：奶牛喂養(yǎng)的飼料、獸藥、添加劑、激素等，工作人員要在各個環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，保證其用量能夠在控制范圍內(nèi)。在對消毒藥品選擇時，應(yīng)該制定合理的工作方式，從消毒劑的選擇、消毒劑的使用方式、消毒的使用管理等方面進(jìn)行嚴(yán)格控制，保證其用量合適。在疾病控制中，主要加強(qiáng)對兩病的控制，即奶牛結(jié)核病以及布氏桿菌。每年的春季和秋季應(yīng)該在奶牛蹄口進(jìn)行疫苗注射，以保證奶牛的健康，同時，在奶牛確認(rèn)健康以后，發(fā)放健康證，然后才能擠奶、售奶。

加強(qiáng)對無公害乳制品生產(chǎn)的全程監(jiān)控

乳制品企業(yè)在生產(chǎn)中，應(yīng)該從奶牛挑選、飼料采購、奶牛配種、疾病防治、鮮奶采購五個方面進(jìn)行控制，對各個環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制，并且還要做好記錄。在奶牛挑選環(huán)節(jié)，工作人員應(yīng)該進(jìn)行嚴(yán)格控制，只購買有兩病檢疫合格證的奶牛，同時，還要派遣專業(yè)的技術(shù)人員前往，其主要職能是從奶牛的品種以及健康狀況兩個方面進(jìn)行控制，以保證購進(jìn)健康的奶牛。在飼料采購環(huán)節(jié)，企業(yè)防疫部門應(yīng)該定期對飼料采購區(qū)域的飼料進(jìn)行抽樣檢查，并且做好記錄。在疾病控制環(huán)節(jié)，防疫部門每年的春秋季節(jié)對奶牛的健康狀況進(jìn)行檢查，如果發(fā)現(xiàn)陽性牛，要立即將其淘汰；對于保證奶制品質(zhì)量所使用的藥物，必須經(jīng)過防疫部門的檢測才能投入使用，禁止使用違禁藥物。在鮮奶采購環(huán)節(jié)，應(yīng)該派遣專門的工作人員進(jìn)行監(jiān)督，只有購買有持有奶牛健康證書的奶牛所產(chǎn)的鮮奶。

加強(qiáng)對生產(chǎn)過程的控制

乳品企業(yè)在加工中，應(yīng)該加強(qiáng)對產(chǎn)品生產(chǎn)過程的質(zhì)量進(jìn)行管理和控制，嚴(yán)格按照相應(yīng)的要求進(jìn)行操作，將各個部門的質(zhì)量納入綜合考核指標(biāo)中，能夠?qū)崿F(xiàn)質(zhì)量控制系統(tǒng)化。另外，乳制品企業(yè)都使用了危害分析的臨界控制 點(diǎn)， 即 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point），來對產(chǎn)品質(zhì)量控制。還要對各個環(huán)節(jié)的設(shè)備、操作技術(shù)等進(jìn)行全面檢測，并做好記錄，才能實現(xiàn)對無公害乳品全程質(zhì)量控制，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

總結(jié)

加強(qiáng)對無公害乳品的全程質(zhì)量控制具有重要意義，能夠生產(chǎn)出無公害產(chǎn)品， 讓群眾放心購買。