王正全

我們外出旅游總要帶回一些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)分送親友，這可能是個(gè)讓很多人頭疼的問(wèn)題，因?yàn)槎Y物既要好看、上檔次、不掉價(jià)，又要健康、美好，令人印象深刻。

赴日旅游也一樣，近年來(lái)日本電器的優(yōu)勢(shì)已經(jīng)逐漸被國(guó)內(nèi)電器廠商拉平，服裝、奢侈品之類(lèi)的不能代表日本特色，日本原產(chǎn)的食物就自然而然地成為人們送禮的首選。

在此，筆者強(qiáng)烈推薦“辛子明太子”這個(gè)包裝精美、保存時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)、風(fēng)味獨(dú)特又不占空間的日本特產(chǎn)。

日本明太子原產(chǎn)朝鮮和俄羅斯東部，是將阿拉斯加鱈魚(yú)的魚(yú)子用鹽、辣椒粉和大蒜末在竹筐中浸泡腌漬而得。這種食品后來(lái)從韓國(guó)釜山經(jīng)日本山口縣下關(guān)市傳入日本，因?yàn)槌r語(yǔ)將這種鱈魚(yú)稱(chēng)為“明太魚(yú)”，所以日本九州北部最大港口及日本第四大城市福岡生產(chǎn)的全日本最知名的魚(yú)子產(chǎn)品，也就叫“明太子（Mentaiko）”，其中以“辛子明太子 （Karashi mentaiko） ”最為知名。

日本明太子與朝鮮、韓國(guó)產(chǎn)的明太子還是稍有區(qū)別的，日本人選用了日本近海的鱈魚(yú)子，用日式調(diào)味汁進(jìn)行腌漬，并對(duì)腌漬工藝進(jìn)行了改良，所以使這一食品具有了真正的日本血脈。日本的辛子明太子風(fēng)味獨(dú)特，稍有辣味，使用的是七味唐辛子提味。鹽浸脫水的魚(yú)卵泡放置于干昆布（一種海帶）上，用醬汁浸泡底部，冷藏腌漬 7日方成。食用的時(shí)候需要用筷子夾碎了配著米飯吃。

說(shuō)了那么多，明太子吃起來(lái)是什么樣的？剛?cè)肟跁r(shí)微咸微腥，隨后滋味迅速變幻為特別的辣味，然后腌魚(yú)子在口內(nèi)被牙齒擠壓破碎的一瞬間，一種前所未有的咸味伴著濃郁的海魚(yú)鮮味噴涌而出，回味芳香馥郁，不是每一口才有，是每一顆小魚(yú)卵咬破時(shí)都是這樣的一種體驗(yàn)，就像用無(wú)數(shù)小型魚(yú)雷不斷轟炸味蕾一樣。當(dāng)然，因?yàn)轸~(yú)子太小，有時(shí)候會(huì)卡在牙齒外側(cè)而被遺漏，在隨后的進(jìn)食過(guò)程中再次被牙齒磨碎，所以有一種滋味滯后感，令人欲罷不能。日本的米飯很好吃，所以米 飯 配辛 子明太子這種搭配就 很 棒，更使明太子威名遠(yuǎn)揚(yáng)。此外，明太子也是壽司刺身上的?？?；可以烤著吃，外焦里嫩；可以制作“明太子玉子燒”這種被雞蛋卷包裹的辣魚(yú)子；意大利面和章魚(yú)燒 也會(huì)大量使用明太子。可以說(shuō)，明太子在日料中無(wú)處不在。

大部分有代表性的經(jīng)典日料都來(lái)自于日本本島，那里是人口最稠密、經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的地區(qū)。明太子作為一款西日本產(chǎn)的關(guān)西美食，要征服全日本的味蕾也是很困難的。上世紀(jì)80年代新干線的推出，讓辛子明太子迅速傳播到了東京，現(xiàn)已遍布全日本的商場(chǎng)、超市，可謂唾手可得。當(dāng)然，筆者還是推薦游客去日本福岡的博多區(qū)采購(gòu)正宗的辛子明太子，既可以觀看舊時(shí)古老的那之津萬(wàn)國(guó)港的港口風(fēng)貌，緬懷故人郭沫若先生當(dāng)年游學(xué)久居的寫(xiě)作圣地，還可以吃一頓配有辛子明太子的博多拉面，這難道還不夠激動(dòng)人心嗎？”