陳日益

在民間，一直流傳著這樣一種說法：“小孩子吃魚子會(huì)變笨”。其實(shí)，這是毫無(wú)科學(xué)根據(jù)的。小孩子吃魚子不但無(wú)害，而且對(duì)他們健康成長(zhǎng)，尤其是促進(jìn)腦發(fā)育還大有好處呢！

所謂魚子（也稱魚卵或魚蛋），是雌魚卵巢成熟后所產(chǎn)生的卵子，它一粒粒粘附在一起，成千上萬(wàn)有的甚至多達(dá)數(shù)億粒。魚子是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素和腦磷脂等物質(zhì)，是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑與滋長(zhǎng)劑。

魚子中的多種營(yíng)養(yǎng)素各有自己的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

維生素A可以防止夜盲癥和保護(hù)視力，有抗呼吸系統(tǒng)感染和維護(hù)皮膚細(xì)胞功能作用，對(duì)促進(jìn)骨骼、頭發(fā)、牙齒生長(zhǎng)也有益。

維生素B族可協(xié)助機(jī)體調(diào)節(jié)新陳代謝，增進(jìn)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和分裂（包括促進(jìn)紅血球的產(chǎn)生），能防治發(fā)育不良及貧血等。

維生素D可促進(jìn)鈣的吸收，調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣、磷代謝，維持血鈣和血磷的平衡，從而有利牙齒和骨骼的正常生長(zhǎng)發(fā)育。

此外，魚子中所富含的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及大量的腦磷脂，對(duì)人體尤其是對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育極為重要，而這些營(yíng)養(yǎng)素往往是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏的。特別是腦磷脂，它是大腦和神經(jīng)發(fā)育的基礎(chǔ)物質(zhì)，能促進(jìn)大腦發(fā)育及提高智力水平，有利增強(qiáng)記憶和認(rèn)知能力。一旦缺乏，就會(huì)使神經(jīng)細(xì)胞受損而致腦功能發(fā)生紊亂，影響記憶和思維等高級(jí)認(rèn)知機(jī)能。

魚類雖有淡水和海水之分，但魚子營(yíng)養(yǎng)成分沒有太大不同。日本科學(xué)家研究了18種太平洋魚類的魚子，發(fā)現(xiàn)魚子所含的蛋白質(zhì)和總脂質(zhì)含量比魚肉高，而水分卻比較少。也就是說，魚子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在某些方面不但不比魚肉低，反而比魚肉還要高。因此，魚子同魚肉一樣，也是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的美食，對(duì)人體健康大有裨益，吃魚不食魚子實(shí)在可惜！

魚子雖然很小，但不太容易消化，兒童吃時(shí)一定要把它燒熟煮透，且食用量不要太大（每次以50～100克為宜）。需要提醒的是，有些魚的魚子是不能吃的，如河豚和石斑魚的魚子是有毒的，千萬(wàn)不能食用！

下面再介紹兩款魚子菜肴的做法，以供大家選用。

蔥油炒魚子

原料：鮮魚子100克，蔥、姜、香油、料酒、白糖、雞精等各適量。

制作：魚子洗凈瀝干水（別把外面薄膜剝掉），蔥白切成碎末、蔥綠剪成蔥花，姜切薄片。鍋燒熱，放入香油、蔥白熬成蔥油（至蔥香四溢、蔥白顏色變深），將蔥碎撈出。姜片投入油鍋煸香，倒入魚子翻炒一分鐘左右，烹入料酒去腥增香，放入白糖將魚子炒散。加小半碗水加蓋燜煮片刻，然后調(diào)入雞精，撒上蔥花即成。

魚子炒雞蛋

原料：鮮魚子100克，雞蛋2只，小米椒、精鹽、白糖、雞精、料酒、香油各少許。

制作：將魚子外面的薄皮去干凈，加入鹽、酒拌勻，腌制10分鐘。雞蛋打散后，加酒及適量清水拌勻，下油鍋中滑炒至蛋液凝固后起鍋備用。炒鍋下油，用小火加至稍熱，放入腌好的魚子（腌出的水要倒掉），慢慢炒出香味，直到魚子變黃，呈顆粒狀。再加入炒好的雞蛋、小米椒、鹽、白糖、雞精拌勻即成。endprint