文怡

原料：長(zhǎng)茄子2根，咸魚(yú)一塊約50克，豬肉餡30克，姜1大塊，蔥1節(jié)，蒜8瓣

調(diào)料：老抽2茶匙（10克），鹽1/2茶匙（3克），糖1茶匙（5克），香油少許，生粉1茶匙（5克）

做法

1.茄子洗凈去皮，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條狀，然后泡在鹽水中，以防止茄子氧化變黑。

2.蔥切圈，蒜切成蒜蓉，姜切成細(xì)蓉，咸魚(yú)切成1厘米見(jiàn)方的粒，生粉加少量水調(diào)成水淀粉。

3.鍋中倒入比平常炒菜要多一些的油，燒熱后先放入姜蓉，再放入咸魚(yú)粒，用小火炒至咸魚(yú)內(nèi)部的水分充分被炒出，變硬即可。

4.取一只小奶鍋倒入油，大火加熱，待油六成熱時(shí)放入茄子條，炸至茄子通體變成翠綠色，部分地方出現(xiàn)微焦的時(shí)候關(guān)火撈出。

5.把炸好的茄子放入開(kāi)水鍋中，焯去油分，撈出充分瀝干備用。

6.炒鍋中放少許油，放入蔥姜蒜炒香后倒入肉餡，待肉餡炒至變白時(shí)，倒入咸魚(yú)粒，茄子條，然后倒入可以沒(méi)過(guò)菜量1/3的水，用大火燒開(kāi)，倒入老抽，鹽和糖。待湯汁快收干時(shí)，淋入水淀粉，讓湯汁包裹住茄子條，滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。

步驟

①原料：長(zhǎng)茄子、咸魚(yú)、豬肉餡、姜、蒜、蔥等

②油熱后先放入姜蓉，再放入咸魚(yú)粒，小火炒至咸魚(yú)變硬

③炸好的茄子放入開(kāi)水鍋中，焯去油分，撈出瀝干備用

④蔥姜蒜炒香后倒入肉餡，再倒入咸魚(yú)粒、茄子和調(diào)料

⑤倒入水，待湯汁快收干時(shí)，淋入水淀粉

咸魚(yú)在大型的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有賣(mài)，一般賣(mài)咸魚(yú)的攤位會(huì)有很多很多魚(yú)，長(zhǎng)相各異，如果你不認(rèn)識(shí)，直接問(wèn)店主。

炸咸魚(yú)時(shí)，姜末要多放些，放的姜末太少無(wú)法遮掉咸魚(yú)的腥味。另外，咸魚(yú)不可以炸得過(guò)糊，炸到金黃色、焦酥狀就可以了。

炸好的茄子用開(kāi)水焯一下，可以把茄子里面的油煮出一部分。如果不喜歡炸的方法，也可以用平底不粘鍋煎茄子，需要的時(shí)間會(huì)稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，一定要煎透，否則茄子不好吃。

喜歡吃茄子皮的，可以帶著皮一起做，但如果是用圓形茄子，請(qǐng)一定去皮，因?yàn)榭诟胁缓?。長(zhǎng)條茄子的皮相對(duì)嫩一些。

炸好的咸魚(yú)用處很多，不一定是做這道菜，還可以做咸魚(yú)炒飯，咸魚(yú)燒豆腐等等，就算不做菜，放一點(diǎn)點(diǎn)到白米粥里都很好吃。endprint