問：家中煎炸食物經(jīng)常會剩下一些油，扔掉很可惜，反復(fù)使用又不健康。有沒有比較好的辦法來處理煎炸剩油？

答：煎炸剩油可以用來做調(diào)味油。家常拌涼菜、拌面條時，可以加點蔥香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之類來調(diào)味。不妨在煎炸食物將近結(jié)束的時候，趁著油溫合適，放一些蔥、花椒等調(diào)味品，做出香噴噴的調(diào)味油來。

例如，炸茄盒即將完成時，就準(zhǔn)備好大量花椒粒，轉(zhuǎn)為小火，慢慢地炸花椒，等到香味物質(zhì)進(jìn)入油中，關(guān)火，濾去渣和花椒粒，把花椒香味的油倒入瓷罐中，密閉起來，放入冰箱，以后用于調(diào)味即可。又如，在炸丸子后，放入辣椒碎和蒜蓉等，炸兩分鐘，再淋到一碗辣椒碎上，冷卻、過濾之后制成辣椒油，密閉冷藏備用。因為這些調(diào)味品都有一定抗氧化作用，客觀上還延長了油的保存時間，可以吃上半個月時間。

另外，也可以用來焯菜或做湯。很多蔬菜要用沸水焯一下之后再涼拌，焯的時候最好在沸水中放入1勺油，這樣菜葉顏色鮮亮，而且口感軟嫩，即便葉子稍老一點，吃起來也不會塞牙。因為此時只有100℃，又只有一分鐘加熱時間，所以用剩油完全沒問題。做蔬菜湯的時候，也可以最后滴一點剩油，特別是炸過肉、雞的剩油，還可以增加一點香味。endprint