戴士記

隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的深入和人們對健康食品需求地增加，甘薯的種植面積和產(chǎn)量也在逐年增加。成熟收獲后的甘薯除少量鮮食外，大部分需要儲藏，即使是生產(chǎn)干粉、薯?xiàng)l、淀粉等加工產(chǎn)品的原料用薯，也以儲藏甘薯為主。一旦發(fā)生爛窖問題，就會給薯農(nóng)造成重大損失。因此，掌握甘薯安全儲藏技術(shù)、防止?fàn)€窖問題發(fā)生已被提到至關(guān)重要的地位。

一、甘薯儲藏中發(fā)生爛窖問題的原因

成熟后收獲的甘薯塊根體積大，含水量高（一般薯塊的含水量占薯塊重量的65-75%），組織幼嫩，皮薄易損。收獲、儲藏過程中有一個(gè)環(huán)節(jié)處理不當(dāng)，都會引發(fā)甘薯腐爛。

引發(fā)窖藏甘薯腐爛的原因：一是冷害；二是有害微生物活動造成的病害侵染，即甘薯的黑斑病和軟腐病；三是密閉的窖藏環(huán)境，甘薯無氧呼吸產(chǎn)生的酒精等有毒有害物質(zhì)。

甘薯儲藏最適宜的溫度10-13℃，最低不能低于9℃,最高不得高于15℃.長期高于15℃,易造成甘薯發(fā)芽，特別是高于20℃時(shí)，甘薯呼吸作用強(qiáng)，消耗多，易糠心，品質(zhì)和抗性下降，而且微生物活動旺盛，易感染甘薯黑斑病和軟腐病。低于9℃,易受冷害，薯塊內(nèi)部發(fā)黑變褐，產(chǎn)生硬心，蒸煮不爛，極易引起窖薯腐爛。

甘薯儲藏最適宜的濕度為85-90%。低于80%時(shí)，往往甘薯失水萎蔫，影響甘薯品質(zhì)。高于95%時(shí)，無氧呼吸加強(qiáng)，易產(chǎn)生酒精等有毒有害物質(zhì)和易感染病害，發(fā)生窖薯腐爛。

甘薯儲藏要求窖內(nèi)空氣中的氧氣和二氧化碳分別占15%和5%，在此條件下儲藏甘薯，抑制薯塊呼吸，減少有機(jī)養(yǎng)分消耗，不易腐爛，延長甘薯儲藏時(shí)間。而氧氣低于5%時(shí)，甘薯進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，毒害甘薯，造成腐爛。

二、防止儲藏甘薯發(fā)生爛窖問題的對策

根據(jù)甘薯儲藏所需要的條件，為防止甘薯儲藏爛窖問題的發(fā)生，應(yīng)采取下列措施：

1、適時(shí)收獲和入窖前的薯塊處理。當(dāng)秋季氣溫降到18℃時(shí)，即可收獲甘薯。一定要在氣溫降到10℃以前收獲完畢。甘薯收獲過早，產(chǎn)量低，有機(jī)物質(zhì)積累少，品質(zhì)差。收獲過晚，易受冷害，不耐儲藏。甘薯收獲時(shí)應(yīng)輕挖、輕拿、輕運(yùn)、輕放，以減少人為傷害。入窖前應(yīng)仔細(xì)挑選薯塊，嚴(yán)格剔除帶病、蟲咬、破損的薯塊。對于被水淹過的薯塊，要在薯窖前空地晾曬3-4天。

2、薯窖的挖掘和消毒處理。新挖薯窖一般窖深2米，寬1.5米，長度隨儲量而定,開口向南。窖頂每隔80厘米放一根木棍，上面鋪20厘米的玉米秸、豆秸、麥秸等農(nóng)作物秸稈，上面覆土50厘米。如果使用舊窖儲藏甘薯，應(yīng)先將舊壁剝?nèi)?厘米，窖底挖除10厘米，用石灰漿涂粉窖壁，或用福爾馬林加水噴灑。發(fā)過病的舊窖除以上措施外還要用硫磺密閉熏蒸消毒。為了儲藏安全，防止?fàn)€窖現(xiàn)象發(fā)生，新挖薯窖最好也進(jìn)行消毒處理。

3、入窖后的管理。消過毒后的薯窖，即可儲藏甘薯。一般甘薯的儲藏量不能超過薯窖容積的2/3，留出足夠空間通風(fēng)排濕。甘薯入窖后應(yīng)注意以下關(guān)鍵技術(shù)：（1）入窖后的20天內(nèi)，因溫度高、濕度大，薯塊易發(fā)生“發(fā)汗”現(xiàn)象，使堆表薯塊造成濕害?？稍谑矶焉细采w一層干草，白天打開窖門通風(fēng)，晚上關(guān)閉窖門，使窖溫穩(wěn)定。（2）甘薯入窖20天后，氣溫進(jìn)一步降低，特別是節(jié)氣“進(jìn)九”應(yīng)注意甘薯的防寒保溫。封閉窖口，薯堆加蓋干草，保證溫度不低于10℃。（3）開春后，氣溫逐漸回升變暖，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣，降低窖內(nèi)溫度，減少薯塊的養(yǎng)分消耗，延長甘薯儲藏時(shí)間。