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        冷凍食品營(yíng)養(yǎng)也不低

        2018-01-15 13:38:07
        決策探索 2018年1期
        關(guān)鍵詞:水餃速凍蔬果

        曾經(jīng)的寒冬臘月里,很少看見綠葉菜的蹤跡,但隨著冷凍技術(shù)的成熟,冷凍處理的青菜、水果、肉類讓大家吃得越來越新鮮,食品種類也越來越豐富。那么,這些食品的營(yíng)養(yǎng)如何呢?不少人認(rèn)為冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)并沒有新鮮食品高,尤其是冷凍蔬菜。其實(shí),現(xiàn)在的冷凍食品營(yíng)養(yǎng)也不低。

        目前市場(chǎng)上的冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品,冷卻食品是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點(diǎn),并進(jìn)行保藏,例如0℃保鮮的食品;凍結(jié)食品是在比凍結(jié)點(diǎn)還低的溫度下進(jìn)行保藏,如速凍水餃。冷凍食品現(xiàn)在主要有果蔬類、水產(chǎn)類、肉禽蛋類、米面制品、方便食品類這五大類。

        有人認(rèn)為冷凍蔬果營(yíng)養(yǎng)低。其實(shí),蔬果進(jìn)行采摘后,依然會(huì)進(jìn)行呼吸作用,消耗內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)。而且在進(jìn)入超市、蔬果市場(chǎng)之前,都要經(jīng)過一段時(shí)間的運(yùn)輸,呼吸作用造成的營(yíng)養(yǎng)損失沒有辦法避免。而冷凍蔬果是在采摘之后立即進(jìn)行凍結(jié)保存。在很低的溫度下,呼吸作用幾乎停滯,細(xì)菌等微生物也無法生長(zhǎng)繁殖,反而更有利于保持蔬果的新鮮和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留。

        對(duì)于肉類來說,在溫度極低的條件下,肉中的水分會(huì)被凍成冰晶,導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性和一系列理化性質(zhì)的改變,確實(shí)會(huì)影響口感,吃起來可能會(huì)比較干硬。但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量基本不會(huì)在保存過程中發(fā)生變化。其間雖然會(huì)損失小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但并不會(huì)影響核心營(yíng)養(yǎng)。

        現(xiàn)代食品工業(yè)的冷凍技術(shù)已經(jīng)非常成熟,而且果蔬肉類食品的冷凍加工過程中,還會(huì)重新調(diào)整營(yíng)養(yǎng),例如速凍水餃的餡料搭配和營(yíng)養(yǎng)組合甚至比家庭手工制作的還要豐富均衡,營(yíng)養(yǎng)確實(shí)不低。大家只要選擇正規(guī)廠家的冷凍食品,購買前仔細(xì)閱讀冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,就能夠選到營(yíng)養(yǎng)又美味的冷凍食品。

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