陸娜

【摘 要】每一次電視節(jié)目的階段性變革，也都少不了美食節(jié)目的身影。那是因為美食不僅是吃，更是一種文化，一種傳承。美食的背后是人是感情是故事，更是展示著時代的變革和大發(fā)展。本文通過分析和回顧每個階段性典型成功的美食節(jié)目的內(nèi)容模式和發(fā)展，針對現(xiàn)有美食節(jié)目的問題，呈現(xiàn)了美食節(jié)目的現(xiàn)狀，希望給未來的美食節(jié)目發(fā)展尋求新的出路。

【關(guān)鍵詞】美食節(jié)目 內(nèi)容 模式 發(fā)展趨勢

美食節(jié)目自從被搬上熒屏以來，一直經(jīng)久不衰，這個主題隨著電視節(jié)目的發(fā)展而蓬勃發(fā)展。美食類電視節(jié)目類型，市場一直廣闊，每個歷史階段，每個時期受歡迎的美食節(jié)目，也都非?？扇牲c，對美食節(jié)目的發(fā)展歷史的分析，對未來美食節(jié)目有很深的意義。

1992年，《天天飲食》節(jié)目出現(xiàn)，是國內(nèi)最早的美食欄目。當(dāng)時服務(wù)類型的節(jié)目剛剛出現(xiàn)，《天天飲食》作為美食節(jié)目的新形式，一出現(xiàn)就受到了觀眾的熱烈歡迎。節(jié)目把單一的灶臺，搬進了演播室，主持人以居家的形式帶入節(jié)目，節(jié)目親切自然，很快被觀眾接受。主持人劉儀偉不太普通的普通話，也逐漸被觀眾接受和喜愛，這是美食節(jié)目標(biāo)志上的一個符號，把美食節(jié)目的理念，帶上了新的進程。

2009年的《爽食行天下》節(jié)目，是浙江衛(wèi)士改版推出的美食節(jié)目，掀起了美食節(jié)目的新浪潮。節(jié)目走出了演播室來到了更廣闊的室外，以尋找美食為主線，穿插競技、探索等元素增強節(jié)目娛樂性，立志打造一檔最好看、最好玩、最好吃的綜藝節(jié)目?！端承刑煜隆吠黄屏嗣朗彻?jié)目原有的框架，加入了更多的綜藝元素，而節(jié)目中的主持人華少左巖更是因為節(jié)目名氣大增。

2012年，提起我國最受歡迎的節(jié)目，也是美食節(jié)目，不得不說的是《舌尖上的中國》。一時間，舌尖上的文化和故事，引爆了觀眾對美食題材的興趣。借著這股東風(fēng)，全國各大衛(wèi)視平臺集體推出了一系列的美食類綜藝節(jié)目。逐漸涌現(xiàn)出了《十二道鋒味》《星廚駕到》《美味星婆媳》等美食節(jié)目。一時間美食節(jié)目數(shù)量大幅上升，更是占據(jù)了各大衛(wèi)士黃金收視段。根據(jù)藝恩咨詢數(shù)據(jù)，2012年幾大平臺主打美食的綜藝節(jié)目不過5檔，而到2016年已經(jīng)超過17檔，增幅高達240%。

2014年到現(xiàn)在，美食節(jié)目仍然在發(fā)展，形式更是變化多種多樣，逐漸行成了“美食+”的感念。美食加明星，美食加綜藝，美食加文化……美食節(jié)目的內(nèi)容不單單是美食，而是依托于美食而產(chǎn)生的娛樂、綜藝、文化、人物節(jié)目的綜合體?！妒冷h味》在眾多美食節(jié)目中更是可圈可點，可以說它是真人秀、廣告片、微電影的綜合呈現(xiàn)。主持人變身為節(jié)目主角兒，每一期節(jié)目一個主題，謝霆鋒帶著他的朋友們，遍訪美食的同時，講故事，做訪談，完成既定任務(wù)，輕松自然。有很強的可視性。而對于節(jié)目的制作，也是下了很大的氣力，一集制作費不下300萬的標(biāo)準(zhǔn)，也是開了美食節(jié)目的先河。無論是從廚藝秀轉(zhuǎn)化為海外探索真人秀的模式演化，還是每一集的劇本策劃、每一站海外的拍攝，甚至每一期中一個故事結(jié)尾+另一個故事開頭這種美劇剪輯模式，都來自制作團隊的創(chuàng)意和把關(guān)。所以，《十二道鋒味》能持續(xù)到三季到四季，由電視節(jié)目播出到網(wǎng)站播出，商業(yè)價值和節(jié)目效應(yīng)可見一斑！

《十二道鋒味》之后，美食節(jié)目和其他綜藝節(jié)目一樣，走進了外來節(jié)目引進的圈兒。這也是美食節(jié)目在市場需求擴大與原創(chuàng)水平不足的矛盾下產(chǎn)生的?！段队X大戰(zhàn)》《頂級廚師》《星廚駕到》都脫胎于歐美國家流行的廚藝競賽模式，而《拜托了冰箱中國版》則是引進的韓國模式。事實證明，外國美食節(jié)目模式的引進，是經(jīng)過實踐的，受歡迎的，節(jié)目創(chuàng)意是成熟的，也是吸引人的。比如和早期的美食節(jié)目《天天飲食》對比，節(jié)目在內(nèi)容創(chuàng)意上就區(qū)別了以往的廚藝教學(xué)。在節(jié)目的形態(tài)上，也是本土創(chuàng)作的《爽食贏天下》的升級，既有趣味，又有新意，也獲得了觀眾的認可，幫助美食綜藝煥發(fā)出新的生命。但隨著美食綜藝的不斷發(fā)展，西方美食節(jié)目文化的一些理念，漸漸和我國傳統(tǒng)的美食文化有所沖突，中國傳統(tǒng)美食的“百搭”特點和精髓的部分，并不能和引進的節(jié)目兼容并蓄，很好地融合共生，相反，還丟失了很多重要的原汁原味的根本。

除此之外，美食節(jié)目網(wǎng)絡(luò)平臺的發(fā)展也不能小覷。因為網(wǎng)絡(luò)觀眾的屬性，有更為年輕接受度高的特性。視頻網(wǎng)站主導(dǎo)的美食類網(wǎng)綜已經(jīng)進入快速發(fā)展通道，當(dāng)電視綜藝結(jié)束了一輪美食熱進入倦怠期，網(wǎng)絡(luò)綜藝卻推動美食綜藝向多元類型、價值輸出、自主原創(chuàng)發(fā)展，并且進一步開拓了廣告價值空間。2016年愛奇藝就基于自身的用戶基礎(chǔ)推出了《姐姐好餓》，作為純網(wǎng)美食綜藝里的新生力量，這檔節(jié)目是圍繞小S度身定制的專屬綜藝，展現(xiàn)出了主持人與美食和男嘉賓擦出的特別火花，最近推出的《吃光全宇宙》同樣符合青春流行的平臺定位，再次刺激了綜藝市場的原創(chuàng)力量。2017年，網(wǎng)絡(luò)綜藝方面還在美食類節(jié)目上加大了計劃比重，7檔新節(jié)目上線，而愛奇藝的《姐姐好餓》也將推出第二季。大量的新網(wǎng)綜出現(xiàn)，是在美食類節(jié)目上的深度探索，在網(wǎng)綜的推動下，未來美食綜藝能否出現(xiàn)新發(fā)展值得期待。

回看我國美食節(jié)目20多年的發(fā)展，節(jié)目內(nèi)容從單純的飲食做菜到由美食發(fā)生的故事和人方向發(fā)展，節(jié)目模式也從單一到多種多樣多元化甚至多疊加化發(fā)展。每一個階段，觀眾的需求和口味都在不斷地變化。由吃美食到做美食，由美食引發(fā)的競技到美食產(chǎn)生的人與人之間情感的交流故事的碰撞。未來美食節(jié)目怎么發(fā)展？會不會與脫口秀、旅行、金融甚至商業(yè)等其他類型疊加，或者重新進行排列組合？又或者是回歸本源，追溯美食文化，傳承歷史責(zé)任？也許，在2017年之前，我們誰也不會想到，《見字入面》《朗讀者》《中華詩詞大會》類型的節(jié)目會再度流行起來。我國的美食節(jié)目急需原創(chuàng)，是不是也會從中得到啟發(fā)？說到底，這些節(jié)目的成功，就在于不拘泥于有限的題材，不僅僅盯著字兒，詩詞歌賦，而是透過這些載體，直達到背后的人和故事。有人有故事有感情，才能真正地吸引到更多的觀眾，產(chǎn)生共鳴。美食節(jié)目也一樣，值得借鑒。不管美食節(jié)目怎么改變，不變的是人們對美食的向往，對美食的感念和情懷。作為一個恒久不變受歡迎的題材，在歷經(jīng)了種種的發(fā)展和改革之后，美食節(jié)目的本土化發(fā)展何去何從，我們拭目以待。

（作者單位：遼寧廣播電視臺）

【參考文獻】

[1]尹鴻、冉儒學(xué)、陸虹：娛樂旋風(fēng)認識電視真人秀，中國廣播電視出版，2006年；[2]王小娟“美味”的吸引力“真人”的表現(xiàn)力——浙江衛(wèi)視《十二道鋒味》節(jié)目形態(tài)分析《首播》2014年 第8期；[3]程奇，試論國內(nèi)真人秀節(jié)目的困境和出路，新聞世界， 2008；[4]美食綜藝快速生長，平臺“美食大戰(zhàn)”一觸即發(fā) ——藝恩觀察2016年10期endprint