王興國

綠葉菜是公認的健康食物，但很多人覺得其口感不好。那么，綠葉菜怎么烹調才好吃呢？下面給大家推薦10種做法。

1.清炒。這種做法吃的主要是綠葉菜本身的味道，適用于油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等。先把綠葉菜洗凈切段（盡量切長段），油熱后投入綠葉菜快炒調味。

2.蒜炒。蒜炒是在清炒的基礎上，增加大蒜爆鍋環(huán)節(jié)，吃的是蒜香與綠葉菜的混合味道，特別適用于茼蒿、芥藍、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉菜。熱鍋下油，油熱后先放入大蒜（切片或切末）爆香，然后放入綠葉菜快炒調味。

3.做湯。這是最簡單的做法之一，適用于小白菜、木耳菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉、空心菜等。水煮開，加入油和鹽、姜、蔥、雞精、生抽等調味品調味，放入綠葉菜（菠菜、莧菜、空心菜等要先焯水），快速煮熟即可。

4.先焯后拌。這種方法適合烹制多種綠葉菜，最典型的是蠔油生菜、白灼芥藍等。水燒開，放入綠葉菜煮熟撈出，瀝干水分。然后根據(jù)自己的喜好，拌以蠔油、醬油、芝麻醬、花生醬、辣椒醬等各種醬汁和食用油等。

5.蒸。蒸能減少營養(yǎng)素流失，適合烹制多種綠葉菜，如油菜、茼蒿等。綠葉菜洗凈，放入已經(jīng)燒開的蒸鍋中，蒸軟后取出，瀝干水分，拌以各種自己喜歡的醬汁食用。為了進一步減少營養(yǎng)流失，可以在蒸的時候加入玉米粉、燕麥粉等，或者把綠葉菜切碎與少量面粉和調味品混合，搓成蔬菜丸子，再上屜蒸，有助減少水分流失。

6.做沙拉。這種吃法適用于一些味道較淡的綠葉菜，如生菜、油麥菜、萵筍葉、苦菊等。要注意的是，沙拉醬的主要成分是油脂，大量食用會導致脂肪攝入過多。與蔬菜沙拉相對應的中式吃法是生拌蔬菜，但也要注意油和鹽宜少不宜多，醋、姜、辣椒等無油無鹽的調味品可以適當多放。

7.炒肉。綠葉菜炒肉是葷素搭配的吃法，適合各種綠葉菜。熱鍋下油，油熱后先放入肉絲、蔥姜蒜等爆香，再放入綠葉菜翻炒、調味即可。另一種做法是肉絲或肉片先用水煮熟（或用油滑熟），再與綠葉菜一起下鍋炒。

8.炒雞蛋。綠葉菜炒雞蛋，適合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜、木耳菜、小白菜、紫菜苔等。韭菜炒雞蛋最為經(jīng)典。先把雞蛋炒好盛出，再起鍋放油炒綠葉菜，然后倒回炒好的雞蛋，翻炒混合調味即可。

9.蘸醬。綠葉菜蘸醬只需清洗干凈，無需烹調。苦菊、小白菜、生菜、油麥菜、芹菜葉、蘿卜纓、蘿卜苗、雞毛菜（油菜苗）、萵筍葉、苦菜等都適合這樣吃。醬汁可選用大豆醬、甜面醬、海鮮醬、蝦醬、牛肉醬等。

10.做餡。綠葉菜做餡制作餃子、餛飩、包子、餡餅等，操作稍復雜，但最為可口。菠菜、油菜、小白菜、韭菜、油麥菜、薺菜等都適合做餡。