文怡

帶魚(yú)營(yíng)養(yǎng)美味，很多人都愛(ài)吃。但煎帶魚(yú)時(shí)，常會(huì)遇到腥味重、粘鍋、易碎等問(wèn)題，怎樣才能煎出美味的帶魚(yú)呢？

首先，一定不要選眼睛發(fā)黃的帶魚(yú)，這種帶魚(yú)不新鮮；其次，不要買太肥大的帶魚(yú)，因魚(yú)肉太厚，不容易煎酥。

具體做法：選帶魚(yú)1條，香蔥2根，姜3片，鹽1/2湯匙，米酒1湯匙，干淀粉20克。將帶魚(yú)去內(nèi)臟剪掉頭部，洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段，香蔥切小段。

洗凈的帶魚(yú)與香蔥段、姜片一起放入容器中，加鹽、米酒腌20分鐘。將腌好的帶魚(yú)放在廚房紙巾上吸干水分，再在表面薄薄裹上一層干淀粉后，放入熱鍋涼油的平底鍋中，用中小火慢慢煎至一面呈金黃色后再翻面煎。

切記不要常翻動(dòng)，以免魚(yú)皮破裂，魚(yú)肉變碎，最后兩面都呈金黃色就可以盛出來(lái)了。