南瓜發(fā)綠是正?，F(xiàn)象
2018-01-09 20:53:39
食品與生活 2017年12期
讀者來(lái)電：買(mǎi)回的南瓜切開(kāi)后發(fā)現(xiàn)，大部分肉是黃色的，但有一部分的皮與肉呈綠色，這樣的南瓜還能吃嗎？
喬勇進(jìn)（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）：南瓜在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，瓜皮與瓜肉均含有葉綠素，葉綠素隨著南瓜成熟會(huì)逐漸降解，呈現(xiàn)黃色。光照或發(fā)育等原因也會(huì)造成不同區(qū)域與瓜肉組織葉綠素降解速率不一致，出現(xiàn)有些皮或果肉出現(xiàn)黃色或綠色的現(xiàn)象，這是正?，F(xiàn)象，大家可以放心食用，不會(huì)影響健康。
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