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        南瓜發(fā)綠是正?,F(xiàn)象

        2018-01-09 20:53:39
        食品與生活 2017年12期
        關(guān)鍵詞:瓜皮果肉黃色

        讀者來(lái)電:買(mǎi)回的南瓜切開(kāi)后發(fā)現(xiàn),大部分肉是黃色的,但有一部分的皮與肉呈綠色,這樣的南瓜還能吃嗎?

        喬勇進(jìn)(上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任):南瓜在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中,瓜皮與瓜肉均含有葉綠素,葉綠素隨著南瓜成熟會(huì)逐漸降解,呈現(xiàn)黃色。光照或發(fā)育等原因也會(huì)造成不同區(qū)域與瓜肉組織葉綠素降解速率不一致,出現(xiàn)有些皮或果肉出現(xiàn)黃色或綠色的現(xiàn)象,這是正?,F(xiàn)象,大家可以放心食用,不會(huì)影響健康。

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