冷凍室的低溫能阻止細(xì)菌增殖，但無(wú)法完全殺滅細(xì)菌，也無(wú)法阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化，不能完全阻止肉質(zhì)劣變。由于氧化反應(yīng)，瘦肉會(huì)逐漸從紅色變成褐色，肥肉會(huì)逐漸發(fā)黃，不僅風(fēng)味變差，還會(huì)產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物。在冰箱中儲(chǔ)藏過(guò)久的肉類(lèi)，不僅口感差、營(yíng)養(yǎng)流失，還存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

不同類(lèi)型的肉冷凍保存時(shí)間不同。冷凍肉買(mǎi)回后最好在1 個(gè)月內(nèi)吃完，如果存半年以上，時(shí)間就有些長(zhǎng)了。冷鮮肉最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，如果當(dāng)天沒(méi)吃完，可在0℃～ 4℃的環(huán)境下冷藏，3 天內(nèi)吃完。熱鮮肉買(mǎi)回后應(yīng)及時(shí)食用或者及時(shí)放入冰箱冷藏并盡快食用。