歐陽慧/文并攝

教你做兩道家常小菜

歐陽慧/文并攝

泡椒冬瓜

食材準(zhǔn)備：老冬瓜500g，五花肉50g，紅剁椒1大勺，泡山椒五六粒，生姜適量，醬油兩大勺，香醋1小勺，水淀粉適量，白糖少許，鹽少許，食用油兩大勺，開水適量。

做法：

1.冬瓜洗凈去皮去子，切厚片（薄片不好吃）。

2.五花肉切略粗一些的絲，生姜切幾片，備好水淀粉，爆香紅剁椒，放入五花肉絲和姜片，炒至肉絲變色。

3.下入冬瓜，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻，加入醬油，翻炒均勻，再加入適量開水（加水不要太多，沒過冬瓜1/3到一半即可）。

4.加入泡山椒和少許糖，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，燉煮至冬瓜熟透。

5.最后用水淀粉略勾芡至湯汁濃稠即可。如果口重，還可以加點(diǎn)兒鹽。

豆角釀肉

食材準(zhǔn)備：五花肉末、豆角、蔥姜末、鹽、生抽、蠔油、雞精、蔥姜片、老抽。

做法：

1.五花肉末放到盆中，加入蔥姜末、鹽、雞精、蠔油、生抽，并往一個方向攪拌均勻，攪拌上勁兒備用。

2.長豆角洗干凈，鍋中放水、鹽燒開，把豆角下入鍋中煮兩分鐘，撈出用冷水沖涼，然后控水。

3.拿出一根豆角，卷成一個圈，把肉餡放到豆角圈里，做好備用。

4.把做好的豆角肉放到鍋中煎，煎至定型，再翻面，煎至兩面都變色盛出備用。

5.鍋中放適量油，蔥姜爆香，下入蠔油、生抽、老抽翻炒，再往鍋中加入兩勺水燒開，加鹽、雞精調(diào)好味，再下入煎好的豆角肉煮5分鐘。煮好以后加入水淀粉勾芡就可以出鍋了。